窖齡酒、年份酒、陳年老酒都是老酒 到底啥區(qū)別？

在白酒眾多的種類里，我們常常會看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法，喝了這么多年酒，你知道它們都是什么意思，區(qū)別在哪兒?

年份酒

白酒里的年份酒是指窖藏的時(shí)間，窖藏達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。

顧名思義，窖藏達(dá)到一定年份的白酒。目前，我國白酒行業(yè)對于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達(dá)到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊,業(yè)界對此宣傳不多，普通消費(fèi)者對此缺乏正確的認(rèn)識.因此應(yīng)該加強(qiáng)對白酒知識的宣傳學(xué)習(xí)，做到理性消費(fèi)。

一般來說，年份時(shí)間越長價(jià)格越高。

無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。

窖齡酒

“窖齡”是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。

所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統(tǒng)是川酒千年傳承的有利佐證，據(jù)統(tǒng)計(jì)，“中國白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到現(xiàn)在，五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖還在默默地釀造好酒。

比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

新酒與老酒

新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。

而陳酒是相對于新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。

陳年老酒

陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳酒。

白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

1979年到1989年這個(gè)階段的酒，酒質(zhì)特別好。當(dāng)時(shí)釀酒所用的糧食、水質(zhì)都非常優(yōu)質(zhì)，因此釀出的白酒質(zhì)量也很高。

這些保存下來的酒，經(jīng)過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，保存較好的，具有很高的收藏價(jià)值。