起泡酒和老年份紅酒如何侍酒

一般在餐廳都有專業(yè)的侍酒師從事侍酒這份工作。如果在日常生活中遇到“侍酒”需要，也要懂一些侍酒步驟才行。因此，很有必要學(xué)習(xí)一些侍酒常識(shí)。下面佳釀網(wǎng)小編教大家學(xué)習(xí)起泡酒和老年份紅酒如何侍酒。

一、起泡酒(Sparkling Wine)

1. 打招呼認(rèn)出主人，介紹菜單和搭配酒;

2. 主人點(diǎn)單，再次確認(rèn)菜和酒;

3. 準(zhǔn)備酒(在冰桶里)，杯子數(shù)個(gè)，開酒器，兩個(gè)盤子，用推車推出來;

4. 擺臺(tái)(包括清理不用的杯子和擺放酒杯，左邊撤，右邊上);

5. 將冰桶里的酒拿出來，擦拭干凈，給主人看酒標(biāo)，再三確認(rèn)(有年份的確認(rèn)年份);

6. 開酒(看錫紙，擦干凈酒瓶嘴，大拇指按住酒塞，拔出酒塞時(shí)不發(fā)出任何聲音);

 

7. 把錫紙、金屬絲蓋和酒塞放到盤子里給主人看;

8. 倒酒樣看、聞、嘗，確認(rèn)無問題后倒給主人(從右邊);

9. 主人確認(rèn)后，開始給餐桌上每個(gè)客人倒酒，順時(shí)針從年長女性開始，主人最后倒，從右邊單手倒酒(每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口);

10. 全部倒完后，詢問主人是否將瓶子留在臺(tái)面上;

11. 把主人的樣酒酒杯和裝有酒塞的盤子撤走;

12. 完成。

二、老年份紅葡萄酒(Red Wine)

1. 打招呼認(rèn)出主人，介紹菜單搭配酒;

2. 確認(rèn)菜單和酒;

3. 準(zhǔn)備好酒，數(shù)個(gè)杯子，兩個(gè)盤子，蠟燭，醒酒器放到手推車;

4. 擺臺(tái)(包括清理不用的杯子和擺放酒杯，左邊撤，右邊上);

5. 從酒柜拿出酒時(shí)水平放置到酒籃子里;

6. 給主人看酒標(biāo)，再三確認(rèn)(有年份的確認(rèn)年份);

7. 開酒(酒瓶始終平置在酒籃里，打開錫紙后用餐巾擦拭酒瓶口);

8. 把錫紙和酒塞放到盤子里拿給主人;

9. 倒樣酒，先自己看、聞、嘗，然后給主人;

10. 確認(rèn)無誤了以后，倒入醒酒器中，來回晃動(dòng)后倒出在其中一個(gè)酒杯里，放到旁邊;

11. 點(diǎn)燃蠟燭，將酒在蠟燭的照亮下倒入醒酒器中，注意沉淀;

12. 酒倒入醒酒器后，開始服務(wù)客人，從年長女性開始，主人最后倒;

13. 詢問是否把酒放在臺(tái)面上，然后撤掉放酒塞的盤子和主人的樣酒;

14. 把酒瓶放在桌上展示給客人看;

15. 完成。