馬德拉加強(qiáng)酒常識(2)

4、馬德拉加強(qiáng)酒的釀造工藝現(xiàn)在，一些頂級的馬德拉加強(qiáng)酒商開始對自己的酒廠進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，尤其是在馬德拉加強(qiáng)酒的發(fā)酵過程中，酒廠會使用國際通用的不銹鋼罐和溫控設(shè)備。此外，馬德拉加強(qiáng)酒的發(fā)酵時間長短主要取決于酒商的選擇以及最后酒款的甜度。

通常，當(dāng)葡萄汁中的糖分達(dá)到一定水平，釀酒師會加入酒精含量為 96% 的烈酒，隨之發(fā)酵立即停止。當(dāng)然，為了保證馬德拉加強(qiáng)酒的品質(zhì)，馬德拉葡萄酒協(xié)會對每個酒莊的葡萄酒分別進(jìn)行盲品，達(dá)標(biāo)之后才會被允許裝瓶出售。

 

5、馬德拉獨(dú)特的陳年體系

最早，馬德拉是隨著航船穿越熱帶氣候地區(qū)來進(jìn)行天然的陳年處理，以使其變得復(fù)雜濃郁。不過，現(xiàn)在不可能為了馬德拉酒的陳年而特意跑去環(huán)游大西洋，于是馬德拉特色陳年體系誕生。

(1)Estufa：把酒放于不銹鋼罐中，然后加熱(最高溫度為 55 ℃)，加熱時間不低于 90 天，此種方法通常用于便宜的加強(qiáng)酒。

(2)Canteiro：把酒放于 600 L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日曬。這種方法通常是用于優(yōu)質(zhì)馬德拉酒的陳年。

6、馬德拉酒品質(zhì)分級

(1)散裝酒(Bulk Wine)：占總產(chǎn)量的 30% 至 40%，不過目前已禁止出口;

(2)優(yōu)質(zhì)(Three Year Old Finest)：由黑莫樂釀造，陳年至少 3 年;

(3)珍藏(Five Year Reserve)：通常采用不銹鋼罐或木桶陳年，至少陳年 5 年;

(4)特別珍藏級(Ten Year Special Reserve)：由 4 大貴族葡萄釀造，至少陳年 10年;

(5)超級珍藏(Extra Reserve)：需陳年 15 年以上，但很少見。

(6)單一年份酒(Colheita/Harvest)：基酒來自同一年份，需在橡木桶中陳年至少 5年。

(7)年份酒(Frasqueira)：基酒來自同一年份，需在桶中陳年 20 年以上。(年份波特往往只需在桶中陳年 2 至 3 年。)

7、馬德拉加強(qiáng)酒的飲用

隨著陳年，大部分葡萄酒都會出現(xiàn)沉淀，不過馬德拉酒出現(xiàn)沉淀的并不多，只有少數(shù)陳年時間非常長的馬德拉酒才需要醒酒。

干型的舍西亞爾和華帝露需在 10 至 12 ℃ 的溫度下飲用，甜型布爾和馬姆齊則可在室溫下飲用。通常，馬德拉開瓶后，至少還可保存幾個月。