日本清酒和燒酒的簡(jiǎn)單介紹(2)

日本人喝清酒很有講究，傳統(tǒng)的是農(nóng)歷三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬兩季天氣較冷，則熱飲：將酒連瓶放入開(kāi)水中，逐漸升溫，有溫得不燙手的酒，微熱的酒，燙得正合適的酒，還有熱酒。不燙手的酒溫度大約40℃左右，熱酒則為55℃，由熱酒溫度計(jì)控制，非常方便。

現(xiàn)代年輕人喜歡冷飲，如吟釀本來(lái)就是在低溫條件釀制的清酒，放在冰箱中像啤酒那樣冷卻后再飲才可口。若非要熱了再喝，用低溫加熱到不燙手為宜。過(guò)分加熱，難得的水果香味將會(huì)消失殆盡。吟釀冷飲時(shí)，最好用“霜杯”，就是將空酒杯放入冰箱中使它的表面結(jié)一層霜，將冷卻的清酒倒入霜杯中，在夏季飲用尤感愜意。

原酒的清酒，含酒精成分比較高，與其加熱不如冷飲為好，若加冰塊飲用，對(duì)健康有裨益;“生酒”——“剛榨出”的清酒，具有清爽香味，如要品嘗這種香味，還是冷飲為好;近來(lái)，市場(chǎng)上“辛口清酒”多起來(lái)了，這種帶有辣味的清酒，也適合冷飲或在室溫下飲用。

盛夏酷暑，喝“冰淇淋清酒”是一件十分愜意的美事。將清酒倒?jié)M酒杯，罩上玻璃紙，放入冰箱冷凍室冷凍后，變成“冰淇淋”時(shí)，取出。用湯匙舀著吃或化到半融解狀態(tài)時(shí)再喝，沁人心脾。

“冰鎮(zhèn)熱酒”飲用方式奇特，將熱酒倒在放有冰塊的杯中，不等冰融化就喝，能感受一種奇妙的香味。還有，在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸飲料中加適量清酒和冰塊，飲用也很爽口。

二.燒酒

燒酒是日本具有代表性的蒸餾酒，為酒精度25%以上的高度酒。燒酒根據(jù)酒稅法分為甲類(lèi)和乙類(lèi)。甲類(lèi)是連續(xù)式蒸餾機(jī)上蒸餾制成，酒精較高，但沒(méi)有什么個(gè)性，比較柔和，為一般人所接受;乙類(lèi)是經(jīng)過(guò)單式蒸餾機(jī)而成，原料的香味殘存較多，比較有個(gè)性，對(duì)此喜歡或不喜歡者的劃分比較明顯。

燒酒的飲法是兌熱水喝或制成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數(shù)是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時(shí)喜歡加上一顆梅干。

日本清酒買(mǎi)回家后一定要保存在3-5攝氏度的地方恒溫保存，并且盡快飲用。日本清酒不同燒酒，燒酒越久味道越醇，而清酒則是新酒為佳，如果存放了超過(guò)一年就不能飲用了，一定要注意區(qū)別，避免造成浪費(fèi)。

三.清酒禮儀

日本人講究禮儀，天下皆知。當(dāng)然喝清酒時(shí)也要有一套規(guī)矩：首先是酒杯，一般使用褐色,青紫色酒杯，要求干凈素雅，以增加飲酒時(shí)的特有味道。其次是禮儀，喝酒時(shí)，如有人來(lái)給你倒酒，你要先喝干杯中剩下的酒，然后再接受敬酒，而且還要回敬。而第一杯酒是必須喝掉的，從第二杯開(kāi)始才可以拒絕，一般情況下日本人不會(huì)強(qiáng)迫客人喝酒的。