葡萄酒初學(xué)者干貨 10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒

法國(guó)知名的科學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)曾經(jīng)感嘆道：“一瓶葡萄酒蘊(yùn)含著比世界上所有書(shū)本還要多的哲學(xué)。”面對(duì)如此龐大的葡萄酒世界，該用怎樣的方式去掌握基礎(chǔ)的葡萄酒知識(shí)呢?本文為初學(xué)者列舉了10組對(duì)比品鑒，助你快速了解品種、產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識(shí)。

1. 梅洛(Merlot)葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

這一組對(duì)比品鑒，旨在對(duì)比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是，品鑒者在選酒的時(shí)候，要從同一個(gè)產(chǎn)區(qū)和同一價(jià)格區(qū)間里挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，盡可能挑選橡木桶使用時(shí)間和程度相似的酒。

從理論上來(lái)說(shuō)，赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧，蘊(yùn)含著黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣，有時(shí)還會(huì)帶有青椒等草本植物的氣息。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的赤霞珠還會(huì)發(fā)展出香料和烘烤等風(fēng)味，余味相當(dāng)悠長(zhǎng)，酒體會(huì)比梅洛更為飽滿。而梅洛的質(zhì)地則比赤霞珠溫柔許多，草莓和黑櫻桃等果味會(huì)更加明顯，有時(shí)還會(huì)略帶薄荷氣息，口感更為甜美，單寧也更加柔和。

2. 不同氣候區(qū)域下的黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一，也是知名的風(fēng)土傳遞者。這一組品鑒是通過(guò)對(duì)比涼爽產(chǎn)區(qū)和溫暖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾釀成的葡萄酒，來(lái)探索氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽?/p>

氣候涼爽的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：新西蘭的馬爾堡(Marlborough)、法國(guó)的勃艮第(Burgundy)、阿爾薩斯(Alsace)以及美國(guó)的俄勒岡州(Oregon)、門(mén)多西諾(Mendocino)、索諾瑪海岸(Sonoma Coast)。

氣候溫暖的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：澳大利亞、加利福尼亞州(California)的圣盧西亞高地(Santa Lucia Highlands)、納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪谷(Sonoma Valley)、圣巴巴拉(Santa Barbara)以及阿根廷的巴塔哥尼亞(Patagonia)等。

黑皮諾對(duì)風(fēng)土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖銳，風(fēng)格樸實(shí)，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂(lè)的風(fēng)味。這些各異的風(fēng)格很大程度上源于栽培其葡萄果實(shí)的風(fēng)土，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造出來(lái)的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往蘊(yùn)含著更多酸蔓越莓和草本的風(fēng)味;而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)里，黑皮諾釀造出來(lái)的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對(duì)更高，酒體也會(huì)更加飽滿。

不管你因?yàn)榱_曼·尼康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的大名而對(duì)黑皮諾充滿了好奇，還是已經(jīng)品嘗過(guò)黑皮諾，并發(fā)現(xiàn)了其可愛(ài)之處，這個(gè)對(duì)比品鑒都非常值得一試。

3. 西拉(Syrah)和設(shè)拉子(Shiraz)

西拉最早是在法國(guó)羅訥河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)的埃米塔日(Hermitage)發(fā)現(xiàn)的，19世紀(jì)時(shí)引進(jìn)澳大利亞，被澳大利亞人稱為“Shiraz”(設(shè)拉子)。如今，澳大利亞以外的產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)等地的生產(chǎn)商，也會(huì)用“Shiraz”這種寫(xiě)法，以示其葡萄酒的風(fēng)格接近澳大利亞西拉的風(fēng)格——果味濃郁，風(fēng)格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風(fēng)格。

這一組對(duì)比品鑒可以從華盛頓州(Washington)的哥倫比亞谷(Columbia Valley)中選擇一款西拉葡萄酒，再?gòu)哪习闹莼蚰戏堑漠a(chǎn)區(qū)選擇一款設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒。

西拉和設(shè)拉子在采收時(shí)間和釀造方法等方面都有差別。用來(lái)釀造設(shè)拉子風(fēng)格葡萄酒的果實(shí)會(huì)相對(duì)晚一些采收，故而設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風(fēng)味。此外，很大一部分設(shè)拉子使用橡木桶的程度會(huì)比西拉高，以此增加甜美的口感和更多煙熏、煙草的芳香。而對(duì)于其他西拉來(lái)說(shuō)，果實(shí)的采摘工作會(huì)相對(duì)早些，這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍(lán)莓或橄欖的風(fēng)味。許多釀酒師會(huì)使用中性橡木桶來(lái)陳釀這些葡萄酒，這可以賦予酒款柔滑和圓潤(rùn)的口感。此外，相比于設(shè)拉子，西拉葡萄酒擁有更多咸鮮草本植物的特征。

4. 舊世界(Old World)和新世界(New World)的馬爾貝克(Malbec)

品鑒者可以從阿根廷門(mén)多薩(Mendoza)和法國(guó)卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)中，各選一款同等價(jià)位的馬爾貝克葡萄酒做對(duì)比品鑒。值得注意的是，一般情況下，要先品舊世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因?yàn)樾率澜绲钠咸丫圃诳诟猩贤�往更為濃重�?/p>

關(guān)于新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕于耳，風(fēng)土、釀酒理念和釀酒技術(shù)都是影響它們風(fēng)格的因素。舊世界對(duì)釀酒工藝有著嚴(yán)格的規(guī)定，而且十分注重傳統(tǒng);在葡萄酒的風(fēng)格上，舊世界往往比新世界更加優(yōu)雅，酸度和單寧含量會(huì)更高。而舊世界的釀酒工藝并沒(méi)有新世界那么嚴(yán)格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝;在風(fēng)格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤(rùn)。

當(dāng)然，對(duì)比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國(guó)或阿根廷的品麗珠(Cabernet Franc)與希儂(Chinon)的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞(Sangiovese)和意大利的基安帝(Chianti)、烏拉圭和法國(guó)西南部的馬迪朗(Madiran)產(chǎn)區(qū)的丹娜(Tannat)以及澳洲和德國(guó)的雷司令(Riesling)等。

5. 不同產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)

說(shuō)一方水土養(yǎng)一方長(zhǎng)相思并不為過(guò)，長(zhǎng)相思是白葡萄品種中最風(fēng)情萬(wàn)種的品種之一。新西蘭、法國(guó)的桑塞爾(Sancerre)、意大利的弗留利(Friuli)、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷(Casablanca Valley)的長(zhǎng)相思都值得一一拿來(lái)做對(duì)比品鑒。

通過(guò)這一組對(duì)比品鑒，你可以更加深入地了解長(zhǎng)相思的風(fēng)味和特性，并可以親自體會(huì)到納帕谷等氣候溫暖地區(qū)的長(zhǎng)相思與法國(guó)典型的盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思有幾分差異。典型的盧瓦爾河谷白葡萄酒通常酸度高，帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣，風(fēng)味復(fù)雜。相比之下，氣候溫暖地區(qū)的長(zhǎng)相思則更多地表現(xiàn)出熱帶水果的香氣。