關(guān)于果酒沉淀的正確解讀

果酒中的沉淀物是什么?

由于果酒度數(shù)較低，酒體中果膠、黃酮、蛋白質(zhì)、纖維素等極易受條件變化，一些果酒存放一段時間后，會出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者認(rèn)為這是果酒變質(zhì)的信號，實際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因為這些沉淀物是水果中的果膠及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正常現(xiàn)象。

常飲紅酒的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，這是因為果酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上飲用價格昂貴的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍(lán)子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

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出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎?

可以正常飲用，這是因為新裝的果酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與酒結(jié)合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標(biāo)志，這時候的果酒，結(jié)構(gòu)更緊密，口感更醇厚潤滑。

果酒是個復(fù)雜膠體的混合物，在不同的貯存條件下，部分果酒出現(xiàn)不同程度的沉淀，不影響正常飲用。