白葡萄酒為何會變色

一般情況下，白葡萄酒呈現(xiàn)淺檸檬黃色至金黃色色澤，但經(jīng)氧化作用后會變成深黃色甚至棕色。那么，是什么導(dǎo)致白葡萄酒變色的呢?

通常，白葡萄酒呈現(xiàn)淺黃色至金黃色色澤。未開瓶的白葡萄酒若出現(xiàn)棕色或暗沉的顏色，說明這瓶酒很可能出現(xiàn)了缺陷，并且會持續(xù)惡化。當(dāng)然，顏色并不是唯一可以判斷葡萄酒酒質(zhì)的因素。如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒呈現(xiàn)棕色了，為了確認(rèn)這瓶酒是否已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，打開葡萄酒之后，可以通過品嘗和聞香進(jìn)行進(jìn)一步的確定，因?yàn)槿绻�葡萄酒受到污染變質(zhì)的話，那么它的口感和香氣都會受到影響的。

1. 酒瓶里的空氣

白葡萄酒開瓶后，氧氣馬上進(jìn)入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。乙醛會促進(jìn)葡萄酒的變質(zhì)，從而導(dǎo)致葡萄酒顏色發(fā)生變化，發(fā)展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經(jīng)氧化作用后會變成橘棕色。一般來說，開瓶后的葡萄酒更容易發(fā)生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發(fā)生氧化。

2. 軟木塞收縮

軟木塞可能是導(dǎo)致白葡萄酒變色的罪魁禍?zhǔn)住＼浤救�收縮通常是太過干燥的原因。葡萄酒酒液應(yīng)該與軟木塞保持接觸，保證一定的濕度。軟木塞如果過于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態(tài)，從而加速氧化，導(dǎo)致酒液污染。軟木塞即使出現(xiàn)了很小的損壞，也會讓氧氣趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，使酒液變質(zhì)。

3. 水平存放

我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳?xì)怏w。這些氣體可以隔離進(jìn)入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并沒有二氧化碳這樣的“守護(hù)神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒標(biāo)朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的最佳溫度是10至15℃。

4. 變質(zhì)的其它跡象

白葡萄酒變成棕色，并不一定就是變質(zhì)了。假如你打開一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運(yùn)的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時(shí)你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。