探訪(fǎng)德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)雷司令可存放30年

1、產(chǎn)區(qū)和品種歷史

摩澤爾是一條源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷史悠久并對(duì)歐洲葡萄酒消費(fèi)者有著特殊意義的河流。有些古老的摩澤爾葡萄酒小鎮(zhèn)更是有著傳統(tǒng)文化與別致風(fēng)景的理想居住地。

摩澤爾的葡萄酒文化可以往前追溯到羅馬侵略的公元前100年，也就是距今2000年的時(shí)間。在此期間由于氣候寒涼，白葡萄品種被優(yōu)先選種 ，直到現(xiàn)在，在這樣寒冷的氣候下紅葡萄品種成熟仍然是一種挑戰(zhàn)。

在航海游輪的內(nèi)置發(fā)動(dòng)機(jī)發(fā)明之前，葡萄酒就已伴隨航海歷史而存在。存放在橡木桶中的葡萄酒是龐大、過(guò)重、更易受損的，所以使用河道運(yùn)輸或是海運(yùn)是最經(jīng)濟(jì)也是唯一適用的運(yùn)輸方式。因此，很多葡萄酒的原產(chǎn)地都與河流有關(guān)，例如摩澤爾、羅納河或者是波爾多、波爾圖等海上港口。

從15世紀(jì)開(kāi)始，最優(yōu)質(zhì)年份的甜葡萄酒從摩澤爾河順流而下到萊茵河，穿過(guò)比利時(shí)，以其輕盈、精致和綿長(zhǎng)而聞名于世。雷司令在200年前取代了Elbling與Klevener這些從古羅馬時(shí)期開(kāi)始種植在摩澤爾河流上游的葡萄品種。米勒—圖高(Muller Thurgau)與肯納(Kerner)是1950年引進(jìn)的新品種。

今天，摩澤爾是德國(guó)乃至全世界珍藏級(jí)雷司令(Kabinett Rieslings)最后的據(jù)點(diǎn)了。摩澤爾雷司令在一些著名葡萄園中品質(zhì)極佳，這些陡峭的葡萄園以灰色和紅色板巖為基土，面朝午后的陽(yáng)光。它們之所以能達(dá)到完美，是因?yàn)樵诼�長(zhǎng)的秋日午后，從摩澤爾河的河水中反射出的額外的陽(yáng)光。

摩澤爾河流經(jīng)多個(gè)國(guó)家，河流上游的德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)是葡萄酒的勝地，高品質(zhì)的摩澤爾葡萄酒是雷司令的代名詞。當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者總是喜歡用最優(yōu)質(zhì)的雷司令來(lái)釀造出最好的葡萄酒。正如他們所說(shuō)，“雷司令是一種美麗的葡萄，種在適宜的地方，像皇室一樣精心照料它，它就會(huì)閃閃發(fā)光”。但如果把它種在錯(cuò)誤的地方或產(chǎn)量過(guò)高，它就需要糖的甜味來(lái)生產(chǎn)適宜飲用的飲料。

河流的上游是德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)。 主要品種為雷司令(2005占比為57.7%)，米勒-圖高M(jìn)üller-Thurgau(15.0%)，艾普靈Elbling(6.6%)和肯納Kerner(4.9%)。

接著就流向法國(guó)的洛林省，接著流向我們熟悉的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)。

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2、年輕的摩澤爾葡萄酒味道如何?

這些葡萄酒很清爽，有豐富的花香味和適宜的酸度，大約8%的低酒精，即便喝多了讓你早上起來(lái)不會(huì)頭疼。

優(yōu)質(zhì)的珍藏級(jí)摩澤爾具有明快活潑的酸度，酸度是白葡萄酒的骨架和靈魂，伴隨著綿長(zhǎng)優(yōu)雅的花香和白色水果香氣。而便宜的酒比較肥厚，有殘?zhí)牵�缺乏清新和爽脆的酸度�?/p>

我們可能是最后一代能夠體驗(yàn)到珍藏級(jí)摩澤爾葡萄酒(Mosel Kabinett)之精妙的人了，8%的酒精加上30克的糖分，伴隨著花香和溫暖板巖的香氣，味道像泉水般甘美。如果你已經(jīng)喝了幾個(gè)小時(shí)，你可以喝Kabinett來(lái)醒酒而不會(huì)頭疼。

3、高品質(zhì)的雷司令可存放30年

該葡萄酒的另一優(yōu)點(diǎn)是具有很好的陳年潛力，即使你把它們遺忘在酒窖，它們也不會(huì)很快衰敗。高品質(zhì)的葡萄酒至少可以存放30年，普通的葡萄酒也可以存放10年之久。

他們長(zhǎng)久的陳年能力鮮為人知，這些葡萄酒可以輕易地在酒窖里1000至4000升的大橡木桶中存放5到10年，然后在瓶中繼續(xù)陳年20至30年。它生命長(zhǎng)存的秘訣在酸度和甜度的平衡，隨著時(shí)間流逝，甜味和酸度就像中國(guó)的“陰和陽(yáng)”一樣平衡優(yōu)雅，生生不息。在曾經(jīng)糖分稀缺的年代，雷司令葡萄酒的甜度讓人著迷。

但是，陳年后的高品質(zhì)雷司令卻喝不出明顯的甜味。這是為何?露森博士酒莊(Dr Loosen)的恩尼?露森 (Ernie Loosen)告訴我：

對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)這是一個(gè)謎。最近科學(xué)家解釋說(shuō)，葡萄酒中糖分子的比例發(fā)生了變化。當(dāng)它們年輕時(shí)，有許多糖分子在葡萄酒中都是單獨(dú)分開(kāi)的，數(shù)量很多，因此整個(gè)舌頭都能感受到果味的甜美。

經(jīng)過(guò)10到15年的陳年，果糖相互聚合形成更大，更長(zhǎng)的分子鏈，總數(shù)變少，在口中的甜感降低，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更干。所以即使具有相同的糖分，一款酒在年輕時(shí)嘗起來(lái)會(huì)更甜。

4、陳年的變化如何?

1907年的酒嘗起來(lái)很美味，顏色有點(diǎn)偏棕色和焦糖色，上次我品嘗的時(shí)候聞到了礦物味，野生植物草本，香草，白薄荷糖和檸檬精華的味道。而葡萄酒年輕時(shí)，味道則以美麗的花卉和白色柑橘類(lèi)水果為主。

它們現(xiàn)在開(kāi)始展現(xiàn)出成熟的香氣和風(fēng)味，尤其是黃油硬糖，薄荷，香草和綠色草藥的味道很突出。對(duì)于陳年很久的葡萄酒，會(huì)感受到當(dāng)你的噴氣式飛機(jī)即將起飛時(shí)煤油燃燒的氣味。

這些是世界上最簡(jiǎn)單易飲的葡萄酒，因?yàn)樗�的低酒精度和甜度的平衡，我認(rèn)為它是中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的理想選擇，它們適合在低溫時(shí)品飲，或者直接和冰鎮(zhèn)啤酒一起放在冰柜里冷藏。

5、高性?xún)r(jià)比的葡萄酒品類(lèi)

我認(rèn)為摩澤爾的葡萄酒性?xún)r(jià)比很好，最重要的是珍藏級(jí)摩澤爾(Mosel Kabinett)葡萄酒并不昂貴，用德國(guó)釀酒師的話(huà)來(lái)說(shuō)就是“為了買(mǎi)它，你不必?fù)尳巽y行。”

好的葡萄酒通常很貴，但并不總是這樣。在缺乏市場(chǎng)炒作的情況下，很有陳年能力的老酒并沒(méi)有得到很好的溢價(jià)。 我很驚訝地發(fā)現(xiàn)沒(méi)有由珍藏級(jí)摩澤爾(Mosel Kabinett)葡萄酒(例如老年份的和知名酒莊的)而形成的二級(jí)市場(chǎng)。

在我的印象中JJ Prumm釀造了世界上最好的雷司令，就像他們擁有最好的葡萄園和豐富的葡萄園管理經(jīng)驗(yàn)，但是你可以把它們與露森博士酒莊(Dr Loosen)區(qū)分開(kāi)嗎?

露森博士酒莊(Dr Loosen)銷(xiāo)量達(dá)10萬(wàn)瓶，在中國(guó)是知名的德國(guó)品牌。

6、但它們不會(huì)太甜嗎?

現(xiàn)在釀造甜型葡萄酒很容易，這使得頂級(jí)摩澤爾葡萄酒的釀酒師們面臨著嚴(yán)峻的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

曾經(jīng)摩澤爾葡萄酒占據(jù)著市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，現(xiàn)在面臨著各方挑戰(zhàn)，世界各地的甜型葡萄酒越來(lái)越多，還有最近表現(xiàn)良好的澳大利亞干型雷司令等，都已成為其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

摩澤爾生產(chǎn)商不得不提高葡萄酒的質(zhì)量去生產(chǎn)更好的葡萄酒。 他們?yōu)檫@種風(fēng)格的葡萄酒樹(shù)立了標(biāo)準(zhǔn)并引領(lǐng)了潮流，沒(méi)有其他產(chǎn)區(qū)可以與之媲美。

正因?yàn)檫@些是甜酒，所以人們很容易忽略它的甜味是不是很明顯，很簡(jiǎn)單很容易地讓人覺(jué)得這些只是含糖的葡萄酒。 而最好的葡萄酒會(huì)有白色核果和柑橘類(lèi)水果的香氣，水果香氣與甜度相得益彰給人一種回味悠長(zhǎng)的感覺(jué)。

質(zhì)量一般的葡萄酒只有甜味，卻不能將甜度和香氣風(fēng)味相結(jié)合。這種一般的葡萄酒很便宜，在德國(guó)各地的超市里2～3歐元就能買(mǎi)到。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒常超過(guò)10歐元甚至到15歐元。 所以如果您想尋找經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒，選擇更昂貴的葡萄酒非常重要。

是的，這兩種風(fēng)格的確意味著你可以用便宜的價(jià)格在大眾市場(chǎng)買(mǎi)到非常簡(jiǎn)單易飲的甜型葡萄酒，但如果你相信你的味蕾，你也可以用實(shí)惠的價(jià)格買(mǎi)到超級(jí)棒的葡萄酒。

7、葡萄酒愛(ài)好者怎么看雷司令

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

在我訪(fǎng)問(wèn)期間，我有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)了許多來(lái)到摩澤爾參加“神話(huà)摩澤爾”活動(dòng)的消費(fèi)者。

我發(fā)現(xiàn)這很有意思，因?yàn)槲矣龅搅藖?lái)自歐洲各地的人，甚至還有一對(duì)從紐約飛來(lái)參加活動(dòng)的年輕夫婦。

他們都有一個(gè)共同點(diǎn)：他們喜歡雷司令。

這讓我有機(jī)會(huì)聆聽(tīng)他們各自的評(píng)論，他們都喜歡珍藏級(jí)摩澤爾葡萄酒，我認(rèn)為摩澤爾地區(qū)的宣傳語(yǔ)應(yīng)該是：“雷司令?lèi)?ài)好者絕對(duì)是最相信自己味蕾的一群人”。

8、氣候變化的影響

氣候變化對(duì)摩澤爾產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，他們采用三種方法來(lái)應(yīng)對(duì)這一威脅。

氣候變暖之前珍藏級(jí)雷司令葡萄酒在德國(guó)各產(chǎn)區(qū)都很常見(jiàn)，但現(xiàn)在它們主要局限于摩澤爾產(chǎn)區(qū)，那里占據(jù)了很大比例的產(chǎn)量。但即使在這里，炎熱的夏天也在制造壓力。

在20世紀(jì)70年代，炎熱時(shí)日最高氣溫為30C°。采收從10月20日左右開(kāi)始，一直持續(xù)到11月，傳統(tǒng)上會(huì)在11月11日的“圣馬丁節(jié)”正式結(jié)束。

葡萄采收時(shí)只有豌豆大小，當(dāng)你一口咬下時(shí)就能感受到它的清新爽脆，果實(shí)暴露在陽(yáng)光的一面有一個(gè)金色的小斑，背陰的另一面則是純綠色。

現(xiàn)在這里的葡萄園溫度可高達(dá)40C°，溫度會(huì)影響葡萄的風(fēng)格。現(xiàn)在的葡萄酒更加成熟，口感更濃郁，有更多花香和核果的香氣層次和風(fēng)味。

他們使用三種技術(shù)來(lái)繼續(xù)生產(chǎn)享有盛譽(yù)的優(yōu)質(zhì)珍藏級(jí)葡萄酒。

第一，將葡萄種植在較冷的山谷一側(cè)，從而減少河面反射的陽(yáng)光照射。

第二，將葡萄園向山頂最冷的地方移動(dòng)，風(fēng)會(huì)從摩澤爾河和其他山谷吹過(guò)來(lái)帶來(lái)涼爽。

第三，重新種植舊葡萄園。曾經(jīng)這些葡萄園除了在最熱的年份，都過(guò)于寒冷而不適宜種植;現(xiàn)在隨著炎熱年份越來(lái)越多，這些舊葡萄園反而更適合種植葡萄了。