享用一瓶老年份的葡萄酒絕對是一件讓人欣喜的事，尤其是在一切都提倡快速消費的今天，市場上老年份的葡萄酒越來越少。葡萄酒和人一樣都是有生命的，因此對待一瓶老酒就像對待一位老人一樣，需要格外的溫柔和耐心，無論是開瓶還是醒酒。下面這篇文章我們將討論如何以正確的方式打開一瓶老酒。
經(jīng)常有人把2000年前后的酒稱作“老年份”，嚴格意義上講這也并不能算錯，但這篇文章里我們所說的老酒主要是指一些舊世界產(chǎn)區(qū)進入適飲期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波爾多、勃艮第或者巴羅洛。
根據(jù)保存條件，這種老酒的瓶塞都會或多或少出現(xiàn)老化，不能以正常的方式進行開瓶。尤其是當打開酒瓶上的錫箔，用手接觸橡木塞，感覺到橡木塞已經(jīng)明顯變軟或出現(xiàn)松動的情況下。以下是處理老酒常見的兩種方式。
方法一：老酒開瓶器
雙叉開瓶器的使用方法非常簡單，具體的使用方法如下圖：
首先將開瓶器的兩只“腳”分別對齊橡木塞和瓶口的縫隙。
將開瓶器的兩只腳緩緩沿瓶口插入，這里的技巧是動手一定要溫柔，用力過猛，瓶塞容易被推進去。
待開瓶器的兩只腳完全進入瓶中后，一手穩(wěn)住酒瓶，另一只手拉住開瓶器的把手，一邊扭動瓶塞一邊向外用力。這里也要注意力度，有時候橡木塞的內(nèi)部已經(jīng)斷掉或散掉，用力過猛會直接導致開瓶失敗。
方法二：普通開瓶器配合提拉式開瓶器，
首先，按照正常的方法，將開瓶器的螺旋刀緩緩插進瓶塞中，將橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。然后將螺旋刀取出。
換用提拉式開瓶器，將開瓶器緩緩插入橡木塞，讓螺旋刀從橡木塞的中心穿過，并從塞下露出一部分，但不要讓螺旋刀接觸到酒的液面。
接下來的這一步可以說至關重要：把酒的瓶身橫過來一些，和桌面保持一定角度。用左手穩(wěn)住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，余下的手指借力將橡木塞勻速提起。
這種做法對處理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已經(jīng)出現(xiàn)斷裂的橡木塞，因為提拉式的酒刀完全是手動的，所以比較容易掌握用力的尺度，而且橫向拉出橡木塞，最大可能地避免了斷裂的橡木塞掉進酒里，影響酒的口味。
