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            釀造高品質濃香型美酒有哪些特殊條件?

            2019-07-17 08:53  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            中國白酒各香型美酒各有其美,比如,清香之美美在釀造其潔,釀造其適:香醇之魅,凈爽之韻,余香之久。濃香之美在釀造其老,釀造其低:窖香之幽,綿柔之潤,回味之長。醬香之美在釀造其少,釀造其高:醬香之雅,醇厚之滿,留香持久。在這里,我們為大家講講釀造高品質濃香型美酒的特殊條件。概括來講就是“老、不、長、特”四個方面。

            (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

            “老”

            就是常常說的千年老窖萬年糟,說的就是濃香型白酒的歷史。世界上唯一可以看到幾百年不間斷釀造的窖池,就是濃香型白酒的老窖。所以,不要說千年老窖萬年糟,那是歷史,是來說濃香型白酒的釀造特點,從史料中可以感知。可以看到的,唯有濃香型白酒的幾百年不間斷釀造的老窖。這是世界上唯一僅有的不間斷釀造的活文物。沒有百年以上的老窖的發酵不可能有濃香型名酒的品質,所以這個“老”字就決定濃香型優質白酒的稀缺性。

            “不”

            有三個層次,一個是不間斷發酵,其次是不可復制,不可遷徙。千年老窖萬年糟這個內涵就是說的連續發酵的過程。在世界所有蒸餾酒,濃香型白酒的特質非常的明顯,業界都講的是天人共釀,天釀美酒,中國的白酒不僅是釀酒大師技藝的作用,同時又是釀酒微生物大師的自然發酵的杰作。只有連續不間斷的釀造,這些優質釀酒微生物群體與大師一起共同釀出了美酒,非常重要是不可遷徙,異地而不可復制,同樣的工藝,同樣的原料,同樣的技藝,放在另一個地方就釀不出一樣的美酒,這是它稀缺性的另一個因素。

            “長”

            就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中是單排發酵期最長的,現在普遍在60天以上單排發酵,有的長達120天,單排有可能到三個月甚至半年發酵,這是在世界所有的酒中唯有濃香型白酒的發酵期是最長的。唯有長時間的發酵,才孕育出時間賦予的特殊的香氣和味道。

            “特”

            就是濃香型工藝當中非常特殊的有兩個重要的方面,一個是釀制,根據不同的發酵期,不同的工藝,不同的季節,通過不同的餾分,通過釀酒師傅感官的界定來截取最精華的部分,約不超過20%,這是一個特殊的工藝,業內稱之為量質摘酒。第二個特殊的工藝,比如說雙輪底發酵,單排的延長發酵期發酵,還有一些翻沙等特殊的工藝,釀造出的特殊酒,在業內叫調味酒,這類酒比例為千分之一以下。這也是它的稀缺價值。

              關鍵詞:酒生活 濃香型 酒常識  來源:中國酒業協會  佚名
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