影響烈酒的風味的因素有很多，比如釀造原料、陳年方式、陳年所用的容器、蒸餾強度、產地等。不同酒廠的烈酒，甚至同一品牌下的烈酒，在口感和香味方面都會有一些區別，但同一種風格的烈酒通常都有一些共性。在飲用以下幾種烈酒時，你通常能感受到這些風味。
金酒(Gin)通常使用植物材料如香料(spices)、香草(herbs)進行提味，有時也會使用一些水果調味劑。不同的金酒酒廠選用的植物材料不同，釀得的成品也展現不同的風味，例如亨德里克斯(Hendricks)金酒帶有玫瑰風味，孟買藍寶石(Bombay Sapphire)金酒則帶有檸檬草風味，但所有的金酒都一定會帶有杜松子風味，其它常用的植物材料有肉桂(cinnamon)、生姜(ginger)、柑橘(citrus)和香菜(coriander)等。
波本威士忌(Bourbon)是一種產自美國的威士忌，它的釀造原料中必須包含至少51%的玉米，所以波本威士忌中自然帶有玉米風味。此外，橡木桶陳釀也會給波本威士忌帶來焦糖(caramel)、香草(vanilla)、蜂蜜和木頭的風味，陳釀期間還會發展出一些甜型的水果風味如橘子、李子等。
蘇格蘭威士忌(Scotch)因使用泥煤(Peat)，所以常常會與煙熏味聯系在一起。很多混釀威士忌(Blended Scotch)都帶有明顯的煙熏味，但如果仔細分辨，你會發現隱藏的花卉和堅果香味，品出蜂蜜浸漬過的麥芽和一些水果風味。
龍舌蘭酒是用龍舌蘭草釀制的，這種酒的特別之處在于，年輕的龍舌蘭酒酸度突出，帶有柑橘和咖啡風味;陳年后的龍舌蘭酒會變得更柔和、圓潤，發展出與陳年威士忌類似的木頭、香草、焦糖風味。
至于伏特加(Vodka)，它的特點是純凈，因此伏特加的香味并不濃郁，而是非常精妙。
