香檳是世界上最令人神往的美酒之一，然而要想挑到一款心儀的香檳也并非易事。因為除了分類眾多外，有時候你會發現，香檳上的生產商信息根本看不懂。其實，香檳一共有 7 種生產模式，通常在酒標上都會以 2 個大寫英文字母縮寫(如下圖)來區分不同的產酒形式。弄懂這些，你就大致知道一瓶香檳的釀酒葡萄是誰種的，酒是誰釀的，又是以誰的名義在賣了!
1、大酒商
NM=Negociant-Manipulant
上圖就是巴黎之花香檳(Perrier-Jouet)，從圖中可以得知這款酒的生產模式為 NM，其中 N 代表的 Negociant 就是酒商的意思，Manipulant 可能是法語 Manipuler(操作、使用或調制的意思)的變位形式，也就是說酒商會在葡萄收獲季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀制(調配)成香檳酒并以自己的名義出售。由于這些生產商生產規模大且歷史悠久，因而常被統稱為大酒商。通常來說，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，其它大酒商還有酩悅香檳(Moet Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)和庫克香檳(Krug)等。
有時候，我們很難說清究竟是香檳的魅力成就了這些大品牌，還是大品牌的成功營銷成就了香檳。總之，自 18 世紀開始，這些大酒商就主宰著香檳市場。盡管香檳產區的大酒商數量不算多，且擁有的葡萄園面積非常小，不過他們出產的香檳卻占了大多數。這是因為大酒商雖不自己種植葡萄，但可以向葡萄種植者直接購買葡萄或向合作社購買基酒等。正是由于他們購買便捷且渠道多，葡萄來源廣(來自不同子產區和不同年份)，因而在調配時有了更多的選擇，這更利于他們打造自己想要的風格，而且更容易保持不同年份的一致性。正是如此，他們也更好打造自己的品牌，因而大酒商在全世界的知名度都非常高。
2、釀酒合作社
CM=Cooperative-Manipulant
C 代表的 Cooperative 是合作社的意思，合作社在香檳產區非常常見且占據重要地位，有時候超過半數的香檳都由合作社生產，然而真正以合作社名義銷售的香檳非常少，其余的大都以葡萄汁、基酒甚至瓶裝香檳的形式銷售給其它類型的生產商或者返回到酒農手里。CM 一般指的是由多個香檳種植商進行合作，先將葡萄匯集后再進行釀酒，并以合作社的名義進行銷售的一種生產模式。其實主要原因在于單個酒農大多沒有整套的釀酒設備，因而不得不求助于當地釀酒合作社。有時候，酒農也可能參與到釀酒過程中來。
3、小農香檳
RM=Recoltant-Manipulant
Recoltant 意指種植者，香檳產區的葡萄種植者有數萬個，不過由于大多數都將自己種植的葡萄賣給了其它形式的生產商，因而自身生產規模非常小，稱得上小農香檳的更少，且大多數都在法國本土銷售。和大批量生產的大酒商香檳不同，小農香檳的釀酒葡萄一般由自己種植，因而更注重風土和年份而不是后期調配，同時每一年的香檳會更具個性，有時候一些小農香檳生產商也會采用和雪利酒(Sherry)類似的索雷拉體系(Solera System)來陳釀。此外，小農香檳的營銷成本更低，因而價格實惠，有一些性價比非常高，因而越來越多的人開始喝點這種香檳。但其實，有的頂級小農香檳的價格也不低。其中，葡萄酒界“第一夫人”杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)就非常鐘愛小農香檳。
當然，我們并不能說小農香檳一定比其它香檳要好，只不過相比一成不變的風味，小農香檳每年的不同風味往往會使其更具市場競爭力。此外，小農香檳的價值還在于其自身的藝術張力。一般而言，一款小農香檳代表的是一個家族或一位釀酒師的獨特釀酒理念，能夠很好地彰顯其手工魅力。
