讀懂德國(guó)葡萄酒 這一篇文章就夠了

愛(ài)酒人士發(fā)現(xiàn)原來(lái)德國(guó)酒也能帶著充滿清新活力的口感與豐富獨(dú)特的香氣。僅靠宏大酒體勝出的葡萄酒終究還是失去了對(duì)消費(fèi)者的吸引力;德國(guó)酒則提供了爽脆的全新選擇。新一代的酒濃重新詮釋自己國(guó)家的傳統(tǒng)葡萄酒，逐漸將局勢(shì)扭轉(zhuǎn)為對(duì)德國(guó)酒有利的景況。

多數(shù)德國(guó)最佳葡萄園的位置都是葡萄能完全成熟的北部極限。其中最優(yōu)異的部分更位于完全不適合一般農(nóng)作物生長(zhǎng)之處;倘若不是葡萄樹，這些區(qū)域想必便是樹林或荒山。德國(guó)產(chǎn)出傲視群雄之優(yōu)質(zhì)白酒的機(jī)會(huì)十分渺茫，因此其白酒展現(xiàn)的活潑雅致特殊風(fēng)格，的確是世上絕無(wú)僅有。

德國(guó)葡萄酒的印象

德國(guó)的成功秘訣在于糖分與酸度的均衡;在葡萄酒中，若有糖分卻沒(méi)有酸度，酒會(huì)顯得平淡;有了酸度卻欠缺糖分則會(huì)過(guò)于尖銳。而在好年份，兩者則會(huì)相互均衡，完美結(jié)合。這或是因?yàn)榈聡?guó)酒甚少經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵、攪桶或全新橡木桶陳年等刻意雕琢，因此顯現(xiàn)澄澈透明的撲實(shí)風(fēng)格。

德國(guó)酒最經(jīng)典的則要屬甜型酒款。與多數(shù)葡萄酒不同，德國(guó)甜酒最佳的品嘗方式是單獨(dú)品飲而非與食物搭配。這些細(xì)致酒款通常發(fā)酵到酒精濃度8%便停止，酒中留下相當(dāng)多的天然殘?zhí)恰Ｈ欢�一旦甜酒風(fēng)潮過(guò)去，此類酒款便影響銷售;因此促成眾多干型德國(guó)白酒的出現(xiàn)。例如，2010年是利于釀制果香濃郁的年份，該年64%的德國(guó)酒都屬于干型或半干型;但是到了風(fēng)格過(guò)異的2011年，干型酒的釀制比例卻還是沒(méi)變。

德國(guó)新一代個(gè)性堅(jiān)毅的酒農(nóng)一方面受到歷史輝煌、擁有無(wú)限潛力的葡萄名園激勵(lì)、加上氣候改變帶來(lái)的效應(yīng)等，開(kāi)始一展身手。葡萄現(xiàn)在越來(lái)越容易達(dá)到最佳的成熟度，霉菌與病蟲害也不再是例行性的問(wèn)題。酒精濃度達(dá)到12%或甚至14%的德國(guó)干白酒已經(jīng)相當(dāng)普遍。在優(yōu)異釀酒師的巧手中產(chǎn)出極具風(fēng)味與魅力獨(dú)特的干型白酒。

過(guò)去二十多年來(lái)最值得注意的則是紅酒的興盛普及。黑皮諾的種植面積比上個(gè)世代增長(zhǎng)了三倍，也因此總面積緊追在木勒土高之后。德國(guó)第四大品種則為1956年發(fā)展出來(lái)的雜交品種丹菲特(Dornfelder)，在法茲產(chǎn)區(qū)能釀出相當(dāng)鮮美開(kāi)胃的紅酒。在德國(guó)希哈的知名度不低;梅洛與卡本內(nèi)也相當(dāng)普遍。

多年來(lái)德國(guó)葡萄酒法規(guī)都沒(méi)有限制產(chǎn)量，某些產(chǎn)量可達(dá)全球之冠，或像法國(guó)人一樣對(duì)葡萄園做分級(jí)。VDP對(duì)會(huì)員的產(chǎn)量有嚴(yán)格的規(guī)定，并在2000年時(shí)針對(duì)性政治上相當(dāng)敏感的葡萄園分級(jí)議題做出決策，依據(jù)各區(qū)特定品種制定出頂級(jí)葡萄園的分級(jí);如其他各種分級(jí)制度，VDP認(rèn)定的頂級(jí)葡萄園與葡萄品種分級(jí)，也不可避免地遭受各樣抨擊。