最暴烈的中國(guó)白酒，為什么是這種酒？

很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)烈酒一詞，一些愛(ài)酒者也說(shuō)喜歡喝烈酒，國(guó)際上還有個(gè)布魯塞爾烈酒大賽。可對(duì)究竟什么是烈酒，中國(guó)最烈的酒是什么酒這樣的問(wèn)題，恐怕沒(méi)幾個(gè)人能夠回答出來(lái)。

有人認(rèn)為，烈酒就是度數(shù)高的酒。其實(shí)這不完全正確。業(yè)內(nèi)一般把高濃度的蒸餾酒稱(chēng)作烈性酒。按這樣的標(biāo)準(zhǔn)，有個(gè)世界八大烈酒的名單，分別是金酒(杜松子酒)、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、中國(guó)白酒、日本清酒。在這個(gè)名單里，中國(guó)白酒是作為一個(gè)整體被列入的。那么，在眾多的中國(guó)白酒中，誰(shuí)是最烈的酒呢?北京二鍋頭?衡水老白干?

在我看來(lái)，最烈的中國(guó)知名白酒，當(dāng)屬陜西的西鳳酒。烈，不僅看酒的度數(shù)，還看其口感。

西鳳酒，產(chǎn)于陜西寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，又稱(chēng)柳林酒，是中國(guó)傳統(tǒng)四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年歷史。西漢張騫出使西域，柳林酒就曾作為朝廷饋贈(zèng)友邦的禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊(duì)傳至中亞、西亞和歐洲。北宋著名文學(xué)家蘇東坡任鳳翔簽書(shū)判官時(shí)，曾留下驚世名篇《喜雨亭記》，以“花開(kāi)酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微”佳句來(lái)盛贊柳林酒。

(圖為西鳳酒包裝生產(chǎn)線)

西鳳酒以高粱為原料，用大麥、豌豆制曲釀制。喝酒的人都知道，中國(guó)白酒有清香、濃香、醬香等幾大香型，但西鳳酒香型獨(dú)特，集清香、濃香于一體，被稱(chēng)為“鳳香”。西鳳酒的傳統(tǒng)容器很特別，是用秦嶺荊條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，再用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等配成涂料涂擦晾干，稱(chēng)為“酒海”， 酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用。

對(duì)西鳳酒這種的烈，陜西著名作家賈平凹曾寫(xiě)道，“地處西北，氣候干燥，冬天凍得要死，夏天熱得要命，一年四季其實(shí)只有兩季，剛剛脫下棉襖，沒(méi)過(guò)幾天街上就有人穿單衫了。這樣的地理環(huán)境，產(chǎn)生了秦嬴政的虎狼之師，產(chǎn)生了味道最辣的線線辣子和紫皮獨(dú)瓣蒜，產(chǎn)生了最暴烈的西鳳酒。”看看，他說(shuō)西鳳酒是“最暴烈”的酒。當(dāng)然，今天的西鳳酒有多個(gè)系列，有的改良過(guò)的新品種，減少了純鳳香型西鳳酒的暴烈感，增加了一些綿甜、柔和的特點(diǎn)。

民諺“陜西八大怪”里，有兩句跟當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗有關(guān)的話(huà)，一句是“板凳不坐蹲起來(lái)”，另一句是“油潑辣子一道菜”。 油潑辣子也叫油辣子，是陜西的特色美食之一，將秦椒碾制的辣椒粉，與花生芝麻等香味調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激制成。標(biāo)準(zhǔn)的老陜，喜歡蹲踩在板凳上，就著暴辣的油潑辣子，喝最暴烈的西鳳酒——這樣的場(chǎng)景，你感覺(jué)如何?

作者簡(jiǎn)介：李清，江蘇揚(yáng)州人，媒體人，酒評(píng)網(wǎng)專(zhuān)欄作者，酒文化愛(ài)好者。

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