喝香檳不該用香檳杯？

最近葡萄酒圈流行喝什么?答案一定是：香檳!炎炎夏日，一杯冰好的香檳是對(duì)抗酷暑最好的法寶。那么，用什么樣的杯子喝香檳呢?

是時(shí)候該好好討論下「香檳的正確喝法」了!從普通的「笛型香檳杯」，到性感復(fù)古的「碟型香檳杯」，到優(yōu)雅時(shí)尚的「白葡萄酒杯」，再到骨灰級(jí)愛好者競(jìng)相追逐的「香檳大師杯」，到底使用哪種杯型才最能展現(xiàn)香檳最美的一面呢?

葡萄酒愛好者有關(guān)杯型對(duì)葡萄酒香氣的討論永遠(yuǎn)是仁者見仁，智者見智。本文列舉了一些最常見的香檳杯型的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，又咨詢了幾位骨灰級(jí)香檳愛好者對(duì)杯型的選擇，希望對(duì)大家有所幫助!

碟型香檳杯

Coupe/Saucer

前兩年，美國(guó)名媛卡戴珊(Kim Kardashian)用翹臀拖香檳杯倒酒的畫面令人印象深刻，也再次引起了很多人對(duì)碟形香檳杯的興趣。

一直以來有種說法認(rèn)為，碟型香檳杯是按照法國(guó)歷史上某位女性的乳房形狀設(shè)計(jì)的，一說是法國(guó)國(guó)王路易十五的情婦，有時(shí)尚鼻祖之稱的蓬巴杜夫人;另一說是法國(guó)的絕代艷后 Marie Antoinette，無論哪種說法實(shí)際上都是欠缺依據(jù)的。

碟型的杯子在西方誕生已久，被專門做成玻璃的材質(zhì)用來盛放香檳是在17世紀(jì)的英國(guó)。在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)，碟型杯一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一直到上世紀(jì)初笛形香檳杯的出現(xiàn)。

現(xiàn)在碟型香檳杯很少出現(xiàn)在一些正式喝香檳的場(chǎng)合，反倒是經(jīng)常出現(xiàn)在雞尾酒吧、婚禮和一些茶余飯后提高興致的表演活動(dòng)上。侍酒師大師 Gerard Basset 認(rèn)為碟狀杯的主要設(shè)計(jì)失誤在它的淺底：

「首先，這樣酒很容易灑出來。其次，氣泡和香味散得太快。第三，這個(gè)型狀的杯子握在手里會(huì)使得香檳快速升溫。」

笛型香檳杯

Flûte

笛型香檳杯常被看做是碟型杯的替代品，實(shí)際上笛型杯的歷史比碟型杯還要長(zhǎng)。

只不過上世紀(jì)30年代，很多香檳坊正在經(jīng)歷市場(chǎng)口味由「喜甜」變「喜干」的過程，笛型杯被很多愛好者認(rèn)為更適合品鑒干型香檳：高窄的杯身能更好地聚集氣泡，給人的口腔帶來「酸度清爽」的感覺，提升品鑒體驗(yàn)。同時(shí)，笛型杯杯腳較長(zhǎng)，飲用者可以手握杯腳，不會(huì)影響到香檳的溫度。法國(guó)蘭斯大學(xué)教授 Gérard Liger-Belair 的研究結(jié)果表示：

「根據(jù)氣體色譜分析，笛型杯的二氧化碳?xì)馀菹�失速度比碟型杯慢三倍。然而這種專門為突出香檳氣泡而設(shè)計(jì)的笛型杯身使得一些香檳的香氣沒有辦法很好地展開，尤其是一些陳年香檳、年份香檳所帶有的獨(dú)特風(fēng)味不能被充分欣賞，這不能不說是一種遺憾。」

白葡萄酒杯顯然并不是專門為品鑒香檳而設(shè)計(jì)，但近年來，越來越多的香檳愛好者甚至酒評(píng)家都開始對(duì)「白葡萄酒杯品鑒香檳」大加吹捧。前羅伯特帕克團(tuán)隊(duì)的美國(guó)評(píng)論家Antonio Galloni表現(xiàn)得最為極端，他曾公開表示：「相比笛型杯他更喜歡用勃艮第紅葡萄酒杯來品嘗桃紅香檳和黑中白香檳。」

在被問及對(duì)搭配食物的香檳的杯型建議時(shí)，Galloni 的答案簡(jiǎn)單明了：「丟掉笛型杯，就用最普通的白葡萄酒杯。」白葡萄酒較大的杯身允許香檳的酒液更多地接觸空氣，讓品鑒者能更快得體會(huì)到酒香的變化，但也有人認(rèn)為這樣會(huì)影響品鑒者對(duì)香檳細(xì)膩度的把握。

對(duì)于使用普通白葡萄酒杯還是細(xì)長(zhǎng)郁金香杯來飲用起泡酒的爭(zhēng)議持續(xù)不斷。那么到底使用哪種杯子最適合?保樂利加的國(guó)際葡萄酒大使 Frederico Lleonart 給出了答案：

「當(dāng)飲用復(fù)雜具有深度的香檳時(shí)，選擇白葡萄杯來展現(xiàn)他們的香氣是明智的決定，但是如果飲用較為簡(jiǎn)單的無年份香檳，笛型杯可以使得酒液保持涼爽，氣泡也更加好看。」

因此，到底選擇哪種杯型就取決于你喝的是哪瓶起泡酒。