相比起風頭正勁的意大利普羅塞科(Prosecco)起泡酒，西班牙的卡瓦(Cava)顯得有些低調(diào)。實際上，Cava未能取得像普羅塞科一樣的成功，很大程度是因為許多消費者對它有所誤解。
西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)(Catalonian)每年可以賣出數(shù)百萬瓶的Cava起泡酒，但其中大部分都是非常廉價的酒款，導致很多人對Cava的印象打了折扣。實際上，有相當部分的Cava起泡酒可以說是非常良心的產(chǎn)品，這些精心釀制的酒款在品質上不會輸給任何其它的知名起泡酒。
釀造Cava的葡萄
釀制Cava起泡酒所采用的葡萄十分獨特。一款優(yōu)質的Cava起泡酒通常采用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄釀造，并輔以馬家婆(Macabeo)和帕雷亞達(Parellada)。
此外，一些其他的葡萄品種也可以用作Cava的原料，包括用于釀制香檳的霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)。
西班牙原產(chǎn)地保護條例規(guī)定以下的一些產(chǎn)區(qū)可以產(chǎn)生卡瓦(Cava)：
埃斯特雷馬杜拉Extremadura(Badajoz)
瓦倫西亞Valencia
阿拉貢Ara gon(Zaragoza)
里瑞奧哈La Rioja
納瓦拉Navarra
加泰羅尼亞(Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 區(qū)域)
(圖片來自網(wǎng)絡 如有侵權聯(lián)系本站)
Cava為什么被稱為“西班牙的香檳”?
一款優(yōu)質的Cava絕對不是香檳的模仿者，但是Cava和香檳確實有許多共同之處。
Cava是世界上少有的必須使用香檳制法來釀造的起泡酒。傳統(tǒng)的香檳法，也就是要先將葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后置于瓶中進行二次發(fā)酵，并產(chǎn)生二氧化碳氣泡。
香檳法的好處是方便大量生產(chǎn)，因此無論是香檳還是Cava，其產(chǎn)量都很高。而如果在釀制過程中精心處理，使用香檳法釀造的起泡酒會比采用其它方法大量生產(chǎn)的起泡酒更具潛力。
Cava的特色
一款品質上佳的Cava，酒體輕盈，結構非常細膩，適合在夏天享用。此外，跟香檳類似，Cava在西班牙也是喜慶之酒，人們通常在一些特別的日子里飲用Cava。
由于采用了西班牙特有的三種葡萄品種(Macabeo, Xarel-lo和Parellada)，因此Cava在口味上也獨具特色：
Macabeo香味清淡，帶有臺灣水梨的清香和雨后的青草香。
Xarel-lo酸度強勁，口感厚實，扎實了Cava的酒體。
Parellada和前兩者比較之下，香氣最為濃郁，持久。
