相比起風頭正勁的意大利普羅塞科(Prosecco)起泡酒，西班牙的卡瓦(Cava)顯得有些低調。實際上，Cava未能取得像普羅塞科一樣的成功，很大程度是因為許多消費者對它有所誤解。
西班牙的加泰羅尼亞地區(Catalonian)每年可以賣出數百萬瓶的Cava起泡酒，但其中大部分都是非常廉價的酒款，導致很多人對Cava的印象打了折扣。實際上，有相當部分的Cava起泡酒可以說是非常良心的產品，這些精心釀制的酒款在品質上不會輸給任何其它的知名起泡酒。
釀造Cava的葡萄
釀制Cava起泡酒所采用的葡萄十分獨特。一款優質的Cava起泡酒通常采用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄釀造，并輔以馬家婆(Macabeo)和帕雷亞達(Parellada)。
此外，一些其他的葡萄品種也可以用作Cava的原料，包括用于釀制香檳的霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)。
西班牙原產地保護條例規定以下的一些產區可以產生卡瓦(Cava)：
埃斯特雷馬杜拉Extremadura(Badajoz)
瓦倫西亞Valencia
阿拉貢Ara gon(Zaragoza)
里瑞奧哈La Rioja
納瓦拉Navarra
加泰羅尼亞(Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 區域)
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Cava為什么被稱為“西班牙的香檳”?
一款優質的Cava絕對不是香檳的模仿者，但是Cava和香檳確實有許多共同之處。
Cava是世界上少有的必須使用香檳制法來釀造的起泡酒。傳統的香檳法，也就是要先將葡萄發酵成靜止酒，然后置于瓶中進行二次發酵，并產生二氧化碳氣泡。
香檳法的好處是方便大量生產，因此無論是香檳還是Cava，其產量都很高。而如果在釀制過程中精心處理，使用香檳法釀造的起泡酒會比采用其它方法大量生產的起泡酒更具潛力。
Cava的特色
一款品質上佳的Cava，酒體輕盈，結構非常細膩，適合在夏天享用。此外，跟香檳類似，Cava在西班牙也是喜慶之酒，人們通常在一些特別的日子里飲用Cava。
由于采用了西班牙特有的三種葡萄品種(Macabeo, Xarel-lo和Parellada)，因此Cava在口味上也獨具特色：
Macabeo香味清淡，帶有臺灣水梨的清香和雨后的青草香。
Xarel-lo酸度強勁，口感厚實，扎實了Cava的酒體。
Parellada和前兩者比較之下，香氣最為濃郁，持久。
