手把手教你從葡萄品種判斷葡萄酒的大致口味

很多葡萄酒酒標(biāo)上都會標(biāo)明該種酒是用什么品種的葡萄釀造的，如果你掌握一些關(guān)于釀酒的葡萄的知識，就算蒙，也能蒙出酒的大致口味。

有數(shù)百種的葡萄可以釀造葡萄酒，但是只有少數(shù)幾種作為特定品種葡萄酒的名稱出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

白葡萄品種：

莎當(dāng)妮：莎當(dāng)妮號稱白葡萄之王。這種白葡萄汁味豐富，品質(zhì)細(xì)膩，釀造出的葡萄酒為中度酒體，口味甘醇，果味豐富，可使人聯(lián)想到蘋果、芒果或任何一種熱帶水果味，大多數(shù)莎當(dāng)妮都帶有來自橡木桶的烘烤香味。

白蘇維翁：白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。

薏絲琳：如果說莎當(dāng)妮是白葡萄之王，那么薏絲琳就是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀制的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。

白謝寧：這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，目前在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質(zhì)最好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤，非同尋常，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。

紅葡萄品種：

赤霞珠(加本力蘇維翁)：是有君王之尊的紅色葡萄品種。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹寧酸，酒體適中或豐滿，具有顯著的特定品種葡萄酒的特等獎-香辛并伴有柿子椒的香氣，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同時伴有桑哂、黑櫻桃或巧克力的味道。

梅洛：這個法國紅色釀酒葡萄品種在許多葡萄酒產(chǎn)地都有栽培。這種紅葡萄成熟期早，顏色適中，用它釀制出的葡萄酒柔順、細(xì)膩，口感很好。最好的梅洛具有色澤深沉、層次豐富以及貯存時間長等特點(diǎn)。梅洛有一種顯著的草藥的氣息，丹寧酸含量低，酸度通常也較低，所釀造的酒更加圓潤、濃郁，酒的釀熟期也早。

黑皮諾：黑皮諾是最好的釀酒葡萄之一，在世界各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都廣泛栽培。但是它對土壤、氣候極為敏感，因此，用不同產(chǎn)地的黑皮諾釀出的葡萄酒品位也各不相同：法國勃根蒂地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常有一種紫羅蘭和漿果的香氣;而來自美國的黑皮諾葡萄酒則有紅櫻桃和蕃石榴的果味。但無論產(chǎn)自何處，黑皮諾葡萄酒的口感都非常細(xì)膩、柔滑，酸度較高，十分爽口。

粉紅葡萄酒，通常呈粉紅色，并不是由紅、白葡萄酒調(diào)制而成的，而是由紅葡萄釀制而成，由于釀造過程中葡萄皮與葡萄榨汁只接觸幾小時便被濾去，因此酒汁呈淡紅色，且丹寧含量極少。

上述介紹是對葡萄品種的基本介紹。酒的口感是否豐富，酒體是否豐滿，酒質(zhì)是否醇厚還要取決于葡萄的產(chǎn)地、采摘時的氣候、土壤及葡萄本身的特性，同一葡萄品種由于上述因素的不同而分高、中、低檔，喜歡哪一種常取決于個人的品位及體驗(yàn)。