2017-03-30 08:41 中國酒業(yè)新聞 佳釀網(wǎng) 字號：【大】【中】【小】參與評論閱讀：

作為中國人，不能不認(rèn)識白酒，家里男性長輩之前都是喝白酒的，只是后來受我影響喝葡萄酒了。我也小酌過一兩杯白酒，那酒精灼熱感簡直是灼燒喉嚨呀!酒精度低一點也上40度，高一點的直奔60度!一開始為了迎合他們的口味，我都是帶一些酒精度比較高，單寧感比較強(qiáng)的波爾多佳釀回去，現(xiàn)在他們慢慢“移情別戀”到葡萄酒了，我也漸漸地帶些中低酒精度的葡萄酒回去了。雖然葡萄酒的酒精度差別不會如白酒般相差十幾度，但也還是有所差別的，今天就和大家談?wù)勂咸丫频木凭取?/p>

1. 酒精從何而來?

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。

2. 影響葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

3. 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)?

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。

4. 常見葡萄酒的酒精含量是多少?

一般來說，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間;加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外，一般都在40%左右。此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令(Riesling)僅有8%左右，而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

5. 葡萄酒中所謂的高酒精度和低酒精度到底是多少?

目前，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之間。酒精含量低于10.5%一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內(nèi)，10.5-11.5%ABV被認(rèn)為中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被認(rèn)為中等酒精含量，13.5-14%ABV被認(rèn)為是中高酒精含量。而加強(qiáng)酒的中等酒精含量為16.6-18.5%。

6. 為何低酒精度葡萄酒越來越受人歡迎?

隨著人們對身體健康、生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，低酒精度葡萄酒已然成為一種流行趨勢。這是因為葡萄酒的熱量會隨著糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相對較高。常見的低酒精度葡萄酒包括德國雷司令、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)、阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。

7. 不同葡萄酒的酒精度參考值：

5-6.5% 阿斯蒂起泡酒( Moscato d’Asti)

7-8% 德國雷司令(German Riesling)

10.5-12% 大多數(shù)美國、奧地利和澳大利亞雷司令(Riesling)

11.5-12.5% 藍(lán)布魯斯科起泡酒(Lambrusco sparkling red/rose)

12-13% 大多數(shù)灰皮諾(Most Pinot Grigio)

12.5-13% 大多數(shù)博若萊酒(Most Beaujolais)

12.5-13% 大多數(shù)長相思(Most Sauvignon Blanc)

13%-14% 大多數(shù)黑皮諾和波爾多干紅(Most Pinot Noir and Red Bordeaux)

13.5% – 15% 馬爾貝克(Malbec)

13-14.5%% 大多數(shù)霞多麗(Most Chardonnay)

13.5-14.5%大多數(shù)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑嬌維塞(Sangiovese)和法國西拉(French Syrah)