關(guān)于波爾多的白葡萄酒 你了解多少？

以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)等葡萄品種釀造的紅葡萄酒品質(zhì)卓絕，這些酒的名聲如此之大，以至于到了今天，許多人也很難將白葡萄酒與波爾多(Bordeaux)聯(lián)系起來。當(dāng)被問到法國最好的白葡萄酒來自哪里時，人們或許會回答勃艮第(Burgundy)、羅訥河谷(Rhone Valley)，少數(shù)人可能會說到阿爾薩斯(Alsace)，但大概很少有人會想起波爾多。

圖片來源：Charlie Geoghegan

你可能很難想象，在上世紀70年代以前，也就是波爾多紅葡萄酒尚未打開美國市場，繼而風(fēng)靡世界的時候，波爾多白葡萄酒的產(chǎn)量遠高于紅葡萄酒。即便今天波爾多已經(jīng)是紅葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占據(jù)該區(qū)總產(chǎn)量的10%以上，也有不少酒款被奉為白葡萄酒界的經(jīng)典。波爾多白葡萄酒值得你去了解與嘗試。

一、 葡萄品種

釀造波爾多白葡萄酒主要采用3個品種，即賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)釀造，其中，甜型葡萄酒的釀造依賴于易感染貴腐菌(Botrytis Cinera)的賽美蓉，干型葡萄酒則以長相思為主。與紅葡萄酒相同，波爾多的干白也以不同品種間精妙的調(diào)配比例著稱。

1. 賽美蓉

賽美蓉起源于波爾多，在上世紀60年代，賽美蓉甚至是波爾多種植面積最廣的品種。在波爾多白葡萄酒里，賽美蓉主要賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風(fēng)味。得益于出色的陳年潛力，賽美蓉常在品質(zhì)卓越、酒齡較長的白葡萄酒中占主導(dǎo)地位。

2. 長相思

長相思是現(xiàn)今最重要、最受歡迎的白葡萄品種之一，地位可以說與霞多麗(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，該品種的起源地依然是波爾多。在混釀白葡萄酒中，長相思能為酒款帶來檸檬、青草、礦物質(zhì)等風(fēng)味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，與賽美蓉完美互補，打造出一款既適宜早飲，又有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

3. 密斯卡岱及其他

密斯卡岱通常在混釀中擔(dān)當(dāng)配角，比例一般在10%以下。這一精致的品種能為葡萄酒帶來額外的葡萄風(fēng)味和花香。在波爾多的各個白葡萄品種中，密斯卡岱種植比例約為7%，長相思及賽美蓉的比例為90%。除以上品種，灰蘇維翁(Sauvignon Gris)也占有一定的比例，約為2%，剩余的1%為鴿籠白(Colombard)、白福兒(Folle Blanche)和白玉霓(Ugni Blanc)，不過這些品種極少出現(xiàn)在波爾多葡萄酒中。

二、 經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

1. 佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)

最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒大多來自格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良。了解葡萄酒的人都清楚，一個小產(chǎn)區(qū)的酒普遍比另一處的貴，原因無非在于“風(fēng)土”二字。相比于波爾多其他地區(qū)，佩薩克-雷奧良擁有大片森林，因此氣候更涼爽，當(dāng)?shù)氐耐寥烙绅ね痢⒌[石和大量石灰?guī)r組成，出產(chǎn)的白葡萄酒風(fēng)格濃郁、復(fù)雜，部分酒款陳年潛力可達10年以上。

2. 格拉夫

在佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，這些酒款通常口感清新，果香充沛，年輕時飲用最佳，陳年潛力約為1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不錯的性價比，適合在各類場合飲用。

3. 兩海之間(Entre-Deux-Mers)

兩海之間得名于其特殊的地理位置——加侖河(Garonne)和多爾多涅河(Dordogne)交匯之處。該地是波爾多傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)布滿淺黃色的鈣化砂土和石灰?guī)r，再加上充分的日照和涼爽的氣候，共同成就了絕佳的葡萄生長環(huán)境。兩海之間的白葡萄酒風(fēng)格活潑，因果香成熟而口感甜美，陳年潛力大多在1-2年之間，適宜早飲。