喝懂干邑并不難 一張圖就明白

在和大家分享了威士忌的品鑒方法后，我們今天再來聊聊烈酒界的另一大熱門，白蘭地。

在世界各地，都可以看到白蘭地活躍的身影，比如法國的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)，西班牙的赫雷斯白蘭地(Brandy de Jerez)，還有意大利的格拉帕(Grappa)，智利、秘魯?shù)钠に箍?Pisco)等。白蘭地中，最出名的當(dāng)然非干邑莫屬，對葡萄原料產(chǎn)地和品種、釀造方式和陳年都有著嚴(yán)苛的要求。

今天，我們就以干邑為例，介紹一下白蘭地的鑒賞方法。

一張圖教會你如何評價干邑
 

01 | 觀色

與葡萄酒的品鑒順序一樣，品干邑，首先需要觀察它的顏色，包括色澤深淺，是否有雜質(zhì)，其清澈度、光亮度等。

干邑剛從蒸餾器中流出時是無色的，而最終倒入酒杯時卻是有色的，這些色澤變化闡述著它的橡木桶窖藏歷程。通常，年輕的干邑呈現(xiàn)稻草或者蜂蜜的顏色，隨著年齡的增長，顏色過渡為金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。

不過需要注意的是，干邑迷人的色澤除了來自橡木桶陳年的因素外，往往也源于焦糖調(diào)色。所以，判定一款干邑的年份，并不能光靠看顏色。

除干邑之外，雅文邑、西班牙的赫雷斯白蘭地，以及各地經(jīng)過橡木桶陳年的優(yōu)質(zhì)白蘭地，也都可以遵從這種方法。當(dāng)然，不是所有的白蘭地都像干邑一樣帶有顏色，像格拉帕、皮斯科這些不經(jīng)過橡木桶陳年的酒款，就是無色的。

02 | 聞香

與葡萄酒聞香不同，聞干邑時，不要把鼻子伸進(jìn)酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。正確的做法是將鼻子湊近杯口，輕輕聞香即可。接下來，將酒杯繞圓周轉(zhuǎn)動使干邑充分與空氣接觸，感受一下香氣的變化�？梢跃徛�而輕柔的晃動酒杯，這樣有利于香氣的完全釋放。

因著產(chǎn)區(qū)和陳年等級的差異，不同干邑間的香氣也會有很大區(qū)別。一般來說，年輕的干邑主要帶有新鮮花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香氣;而經(jīng)歷了長時間陳年的酒，則會逐漸展現(xiàn)出果干、焦糖、堅果和肉桂等甜香料氣息，甚至?xí)�演變出泥土和蘑菇的陳年風(fēng)味。