如何判斷一瓶酒是否會(huì)隨著陳年表現(xiàn)更佳?

這是個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，沒(méi)有統(tǒng)一的答案，反正葡萄酒不是越貴就越適合陳年(但這句話基本沒(méi)問(wèn)題)。事實(shí)上，適合陳年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了這些標(biāo)準(zhǔn)，就可以相對(duì)簡(jiǎn)單地判斷一款酒的陳年潛力。

敲黑板：大部分的葡萄酒都不適合陳年

要知道，如今市面上大部分葡萄酒并不會(huì)隨著陳年表現(xiàn)更佳。實(shí)際上，我們?cè)诘昀锟吹浇^大多數(shù)葡萄酒，并沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間陳年的潛力。一般來(lái)講：

• 日常的紅葡萄餐酒壽命不超過(guò)5年

• 日常的白葡萄餐酒和桃紅葡萄餐酒大概只有2到3年的壽命

上面的估計(jì)已經(jīng)是很客氣的了…餐酒的價(jià)格往往并不昂貴，一般在幾十到一百多元，盡管這些葡萄酒壽命可以“長(zhǎng)達(dá)”數(shù)年，還是建議購(gòu)買最新年份，并在購(gòu)買后盡快喝掉。

它們都發(fā)生了嚴(yán)重的氧化

值得陳年葡萄酒的共性

下面我們要和大家分享下可以判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年的一些因素，并且附上一些如何長(zhǎng)期妥帖存儲(chǔ)葡萄酒的小貼士。

紅葡萄酒

1 .單寧值得陳年的葡萄酒，通常都具有很高的單寧含量(單寧會(huì)帶來(lái)緊致、苦澀的口感)，單寧可以起到抗氧化的作用，并且?guī)椭�保持紅葡萄酒的新鮮度。也正是因?yàn)槿绱耍�有些葡萄酒雖然在剛裝瓶時(shí)嘗起來(lái)相當(dāng)干澀，較難入口，但是在10到15年之后表現(xiàn)就會(huì)好很多。巴羅洛，布魯奈洛(Brunello di Montalcino)和很多高品質(zhì)赤霞珠都是高單寧紅葡萄酒的好例子。

2 .酸度雖然沒(méi)有明確的酸度值可以用來(lái)評(píng)估一瓶酒是否值得陳年，但是酸度高(即pH值低)的紅葡萄酒通常可以存放更久。較高的酸度，可以對(duì)葡萄酒起到保護(hù)作用，對(duì)抗陳年過(guò)程中葡萄酒發(fā)生的氧化及其他化學(xué)變化。黑皮諾，桑嬌維塞等葡萄酒往往酸度較高，因而陳年潛力也相對(duì)較好。

3 .酒精度加強(qiáng)酒由葡萄酒中兌入白蘭地釀造而成(包括波特酒)，酒精度(ABV)大概為20%左右。這一加強(qiáng)過(guò)程帶來(lái)了一些最值得陳年的紅葡萄酒，舉個(gè)例子，如今仍有一些1920年代的Maury(法國(guó)的加強(qiáng)紅葡萄甜酒)依然充滿了生命力呢!

4 .復(fù)雜度那些年輕時(shí)就非常易飲、簡(jiǎn)單的葡萄酒沒(méi)有足夠的復(fù)雜度可以支撐到陳年。復(fù)雜度雖然沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，但是簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，價(jià)格非常便宜(通常在100塊以下)的紅葡萄酒，往往復(fù)雜度有限，應(yīng)當(dāng)在兩三年內(nèi)喝掉。