俗話說，酒是陳的香，姜是老的辣。不過，葡萄酒或許并不完全遵循這個道理。如何判斷一款酒是否會隨著時間的流逝，口感更加成熟呢?很多人會認為，價格昂貴的葡萄酒一定具有好的陳年潛力，但僅僅靠價格來判斷并不具備說服力，葡萄酒本身的狀態才是判斷的關鍵。
大多數葡萄酒并不適宜陳年
與人們普遍看法不同的是，絕大多數葡萄酒并不具有陳年潛力。我們日常生活中，在超市、酒鋪看到的酒，大多以即飲為目的。一般來說，
日常飲用的紅葡萄酒，大約有5年的壽命。
日常飲用的白、桃紅葡萄酒，大約2-3年的壽命。
判斷葡萄酒陳年潛力的關鍵指標
1、紅葡萄酒
顏色
葡萄酒的色調在一定程度上說明了它的陳年潛力。過早進入成熟期的紅葡萄酒，顏色通常黯淡無光，在酒緣處可看到更多黃色色調。
單寧
適宜陳年的葡萄酒單寧含量會更高，可在酒中嘗到明顯的苦澀感。在酒中，單寧作為抗氧化劑，可以有效防止葡萄酒的衰敗。巴羅洛(Barolo)、波爾多干紅之類的高單寧葡萄酒，在剛裝瓶時會十分苦澀，但它們通常具有10-15年的陳年潛力。
酸度
關于酒的陳年潛力，雖然沒有確切的pH值來表明，但酸度較高的紅葡萄酒陳年潛力通常更強。較低的pH起到了緩沖的作用，減少了化學變化(包括氧化)對葡萄酒的影響。
酒精度
加強酒是葡萄酒通過添加烈酒而獲得的，酒精度通常可以達到20%左右。酒精強化過程能催生出具有十足陳年潛力的酒，有的甚至可以陳年上百年。如上世紀20年代釀造的莫利酒(Maury，法國加強型甜紅)，現在喝起來仍然十分美妙。
復雜度
一款口感不復雜的葡萄酒是不適宜陳年的。
2、白葡萄酒
顏色
白葡萄酒不含有花青素，通過顏色判斷陳年潛力也與紅葡萄酒有所不同。隨著葡萄酒的氧化，白葡萄酒顏色會變深。很多具有陳年價值的白葡萄酒在剛推出時，顏色清澈透亮，接近無色。而一款白葡萄酒呈現黃褐色時，就說明其遭受到了氧化。
酸度
和紅葡萄酒一樣，較高酸度的白葡萄酒擁有更強的陳年潛力。高酸可以使葡萄酒對氧化、酸敗等化學反應具有更強的耐受性。
甜度
葡萄酒的糖分起著防腐劑的作用。一款白葡萄酒甜度越高，酒的陳年潛力越強。像蘇玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)這樣的甜酒，有時甚至能陳放50多年。
關于陳年，你還需要知道……
如果你的住所溫度長期高于27℃，推薦使用酒柜或地下酒窖對葡萄酒進行儲藏。實驗表明，溫度的波動對葡萄酒陳年有著至關重要的影響。相比于恒溫的酒柜或酒窖，溫度長期變化的環境會使酒的熟成速度增加四倍。
如果你希望長期儲存葡萄酒，一個溫控系統必不可少，12℃、75%濕度環境下，最適宜葡萄酒的陳年。
當葡萄酒使用天然軟木塞封瓶時，一定將葡萄酒側臥放置，避免木塞干燥萎縮，發生漏液、氧化等情況。
