3大要素影響葡萄酒的陳年潛力

現(xiàn)在越來越多的人知道，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陳年之后變得更為復(fù)雜優(yōu)雅。那什么樣的葡萄酒才適合陳年?哪些因素會影響葡萄酒是否適合陳年呢?下面佳釀網(wǎng)小編帶您一探究竟。

酸度

酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件甚至是釀酒師的風(fēng)格，都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常，生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc)、黑皮諾(Pinot noir)和桑嬌維塞(Sangiovese)。

單寧

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發(fā)酵過程中和果皮接觸的時間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計(jì)。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經(jīng)過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(Cabernet franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite sirah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹娜(Tannat)。

糖分

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結(jié)束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風(fēng)味漸漸消失，嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德•休姆產(chǎn)區(qū)(Quarts de Chaume)出產(chǎn)的白詩南(Chenin blanc)甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。