什么是軟木塞污染?造成葡萄酒軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學物質。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。聽起來好像不多，但如果你經(jīng)常喝葡萄酒的話，那么你的一生可能會遇到100瓶軟木塞污染的葡萄酒。下面佳釀網(wǎng)小編將會告訴大家軟木塞污染是如何形成的?以及我們有什么對策。
一、TCA到底是何方神圣?
TCA的來源可能超乎你的想象：當經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物結合的時候，TCA便產生了。我們知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，酒莊喜歡用氯水來進行消毒，這就為TCA的產生提供了條件。如今酒莊已經(jīng)意識到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產生過TCA污染就很難完全去除。
TCA進入葡萄酒通常是經(jīng)過軟木塞的，在這種情況下，TCA的產生是因為真菌與一種植物殺菌劑產生的反應，你一定猜到了，這種殺菌劑正好含有氯!
二、軟木塞污染的葡萄酒能喝嗎?
可以喝，這樣的酒不會對你的健康造成威脅，但是會嚴重影響你喝酒的心情。
三、被軟木塞污染的葡萄酒聞起來是什么樣的?
污染嚴重的葡萄酒會有霉味、濕狗、濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。
而對于輕度污染的葡萄酒你可能無法察覺以上的難聞氣味。但是你會發(fā)現(xiàn)這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡。你或許會誤以為這些酒只是品質不佳而已。這個時候，你可以通過下面的項目來判斷是不是軟木塞造成了這些問題。
軟木塞污染檢查表：
1. 這款酒有軟木塞。
2. 這款酒是不是獲得過很多獎，讓你無法將其與杯中的爛酒聯(lián)系起來?
3. 你的味覺出了問題嗎?(喝點水，聞一下你的前臂，然后再來聞酒。)
4. 你的酒友也覺得這酒有問題嗎?
學會辨別軟木塞污染的葡萄酒需要一些練習，下次你的侍酒師要把污染的酒拿走的時候，告訴他給你倒一點，你可以借機會學習。
注意：軟木塞污染的紅葡萄酒比白葡萄酒更難識別。
四、如何處理被污染的葡萄酒?
如果你是在餐廳點的酒，那直接退掉就行了。如果是在網(wǎng)上買的，注意保留發(fā)票，申請退換。
保鮮膜，也叫玻璃紙，是一種塑料包裝材料，它的分子可以跟TCA分子結合，從而去除葡萄酒中的軟木塞污染。不過可惜的是，這種方法現(xiàn)在已經(jīng)不管用了。因為保鮮膜現(xiàn)在的生產配方變了。原因是最初的保鮮膜會滲出氯而污染食物。不過其中一種叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒莊用來去除軟木塞污染。
現(xiàn)在你知道氯和葡萄酒結合會產生多大的反應了吧，那以后你還會用氯水為房屋消毒嗎?
