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            品嘗一款“大酒”,翻開品鑒經(jīng)歷的嶄新一頁

            2015-07-09 10:09  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            在葡萄酒范疇,有一種說法為“大酒”。宋史云:大酒者,醇酒也。醇,即純厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易贏得人們喜愛的。

            曾幾何時(shí),對(duì)于釀酒師來說,想釀造出一款風(fēng)格飽滿、宏大、多汁的葡萄酒是極其難能可貴的。在當(dāng)時(shí)的設(shè)備與環(huán)境條件的束縛下,需要天時(shí)(完美的天氣)、地利(沒有特別的災(zāi)害或病蟲害)、人和(擁有豐富經(jīng)驗(yàn),尤其是擁有釀造“大酒”經(jīng)驗(yàn)的釀酒師)才能得到這難能可貴的“大酒”,當(dāng)真是可遇而不可求。

            也許是這千金難得的大酒太讓人神往,從上世紀(jì)90年代,涌現(xiàn)出大批釀酒師通過技術(shù)的革新,品種的改良,越來越多風(fēng)格飽滿、極度濃縮風(fēng)格的葡萄酒涌現(xiàn)在人們面前。筆者第一次喝到這種風(fēng)格的葡萄酒,是一瓶馬格南瓶(Magnum)的亞洲豪客最愛的澳洲“餐酒”X0X(馬格南瓶也就是所謂的1.5L容量的大瓶裝),隨著一口酒液穿過喉嚨,那絲滑的單寧,厚實(shí)的酒體,非常成熟甚至透出果醬氣息的黑色、紅色漿果讓人沉醉其中,飲用之后確實(shí)留下了極其深厚的印象。

            葡萄酒里定義的大酒與中國白酒略有不同,“大酒”即是果香奔放、酒體厚重、酒精度較高、容易飲用的葡萄酒。這些刻意釀造的葡萄酒,有時(shí)因過度濃縮,酒的風(fēng)格略顯浮夸,但當(dāng)真也是一種體驗(yàn)。為了得到“大酒”,酒莊必須極力壓低產(chǎn)量,適當(dāng)晚收以延長成熟時(shí)間,在生產(chǎn)過程中盡量萃取出更多的風(fēng)味物質(zhì),以全新橡木桶陳年,極高的生產(chǎn)成本使得這種酒價(jià)格并不便宜。

            常用以釀造大酒的葡萄品種包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache),都有潛力釀造出一款“大酒”。

            如果想初嘗大酒滋味建議多試試美國加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果財(cái)力足夠雄厚,可以嘗試波爾多右岸的里鵬酒莊(Chateau Le Pin),加州納帕谷圣海倫娜(St.Helena)的哈蘭酒莊(Harlan Estate),相信一定讓你愛上“大酒”。

              關(guān)鍵詞:大酒 品鑒 釀酒  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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