<label id="2yaqx"><samp id="2yaqx"></samp></label>

    <bdo id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></bdo>
    
    
      1. <span id="2yaqx"><table id="2yaqx"></table></span>
          <li id="2yaqx"><meter id="2yaqx"><th id="2yaqx"></th></meter></li>
          <span id="2yaqx"></span>
          1. <i id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></i>
            <label id="2yaqx"><xmp id="2yaqx">
            所在位置:佳釀網 > 酒文化 >

            好酒是有平衡感的,那么平衡到底是什么?

            2015-04-15 20:34  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            平衡,是指一種穩定的狀態,當受到多種對立的各方面,若每一部分都互相抵消,使整體無變化則稱為平衡。 “平衡”葡萄酒品鑒中的一個重要概念,你知道什么樣的葡萄酒才具有平衡性嗎?佳釀網小編和大家一起去了解了解吧。

            葡萄酒的平衡

            葡萄酒的平衡是一個重要的概念,取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關系,并于感官表現中體現出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

            外觀、香氣和風味的平衡

            顏色、香氣和風味的平衡,實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,香氣之間存在相互加強和減弱的作用,風味之間也存在相互加強和減弱的作用。任何一種香氣和風味都不能太過突兀,不能掩蓋其他的香氣和風味,那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主,而應該安分守己,譬如葡萄酒中常見的橡木味,如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香,適得其反。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,有香氣,但如果它的酸度很弱,是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低,它的香氣就不會很清新可人。有的干白酒中糖度高,但沒啥香氣。而對于紅葡萄酒來講,顏色深濃,果香很好,但單寧不足,或者單寧很重,蓋過了果香,這些都是不均衡

            味覺的平衡

            味覺的平衡很突出,因為它直接作用于我們的味覺和觸覺,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似,甜和酸通常能相互綜合,緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合,掩蓋苦味;甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸,酸味加重了澀味。咸味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味,辣也能加強酸味和澀味。

            酸度的平衡

            酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常,種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度;其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者過高都被認為是不平衡的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象(果實不成熟)。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和,從口感上,酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感:肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。

            酒精度及殘糖量的平衡

            葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精,從而提升葡萄酒的酒精度。殘糖越低,酒精含量越高,可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡,同時酒精含量又不可以過高,否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋,無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧,因為糖分的甜味非常單調,需要酒精的灼熱感來平衡,而同又不能使酒精的灼熱感過于突兀。

            香氣的平衡

            在葡萄酒中,根據香氣物質的來源,可將葡萄酒的香氣分為三大類:

            1. 源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣,又叫果香或品種香;

            2. 源于發酵的香氣被稱為二類香氣,又叫發酵香或酒香;

            3. 源于陳釀的香氣被稱為三類香氣,又叫陳釀香或醇香。在醇香中,根據陳釀方式不同,又有還原醇香和氧化醇香兩類。

            在葡萄酒的各種香氣中,酒香常常占主導地位,酒香并不單是指酒精的香氣,而是多種香氣混合在一起,又經長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起,它們之間的協調平衡作用也是多種多樣的,香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。

            單寧的平衡

            單寧是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素,也會在口腔內產生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈,另一些則會相對豐滿厚重。單寧會減弱果香,如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,單寧含量則不應該過高,如果釀造適合長期陳釀的干紅葡萄酒,則應該提高單寧含量,因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障,沒有單寧,葡萄酒貯藏就是個問題,另外需要稍稍降低酸度,保證味感之間的平衡。單寧含量的細微變化由低到高可以描述為:松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

              關鍵詞:葡萄酒 平衡  來源:紅酒世界網  佚名
              商業信息
              主站蜘蛛池模板: 色综合小说久久综合图片| 色综合婷婷在线观看66| 伊人久久中文大香线蕉综合| 久久久久久久综合综合狠狠 | 狠狠色婷婷七月色综合| 日本一道综合色视频| 精品综合久久久久久98| 国产成人综合久久久久久| 久久婷婷五月综合97色| 久久综合狠狠综合久久97色| 丁香婷婷亚洲六月综合色| 成人精品综合免费视频| 婷婷五月综合丁香在线| 狠狠色丁香久久婷婷综合| 四月婷婷七月婷婷综合| 色噜噜综合亚洲av中文无码| 精品综合久久久久久88小说| 亚洲色欲啪啪久久WWW综合网 | 中文自拍日本综合| 噜噜综合亚洲AV中文无码| 99久久综合精品国产| 狠狠色丁香婷婷久久综合不卡| 婷婷久久综合九色综合绿巨人| 亚洲综合一区二区三区四区五区| 久久综合精品不卡一区二区| 伊人久久综合谁合综合久久| 色婷婷色综合激情国产日韩| 热の无码热の有码热の综合| 久久桃花综合桃花七七网| 婷婷激情五月综合| 亚洲精品第一国产综合精品| 亚洲乱码中文字幕小综合| 91精品国产色综合久久不卡蜜| 情人伊人久久综合亚洲| 18和谐综合色区| 九月婷婷综合婷婷| 久久精品亚洲综合一品| 亚洲综合伊人制服丝袜美腿| 一本色道久久88—综合亚洲精品| 天天色天天射综合网| 国产亚洲综合网曝门系列|