在白酒行業持續分化，營收與利潤更多向頭部名酒企業集中的情況下，“老酒”被置于重要位置。
“近十年我感覺很深刻，白酒在企業家飯局上替代了葡萄酒。這兩三年也明顯看到白酒有了老酒和其他白酒的區分，老酒能講述更多的故事。白酒作為中國傳統文化的重要象征之一，大家再次關注到中國白酒，我認為這是一種文化自信的表現。”談到老酒，胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤如是表示。 根據業內預測，到2021年，中國老酒市場將突破千億規模。
01、2021年老酒市場將破千億
2020年11月6日，胡潤研究院發布《2020中國老酒白皮書》(Aged Baijiu Report 2020)。
談及這份白皮書的價值，胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤稱：“無論是自己喝還是收藏投資，老酒的價值會與日俱增。希望這本白皮書讓大家可以了解到目前市場上流通的老酒有哪些、依據什么可以去辨識和消費到真老酒、老酒的價值有哪些體現、哪些名優酒廠的老酒受到高度關注等等。”
專精于研究中國富裕人群的胡潤研究院，此番在發布這本老酒白皮書時，采用了一對一訪問、座談以及發放問卷的形式予以調查，其一對一訪問了白酒品牌經銷商、資深白酒收藏家及行業專家共14位，同時，在北京、上海、成都、鄭州四個白酒消費代表區域分別開展了高凈值白酒飲用者座談會，合計58人;在此基礎上，對白酒主要消費省區的600位中國高凈值白酒飲酒人士展開問卷調研。
值得注意的是，這份關于老酒的調查報告，其立足點，一是在于中國日益龐大的高凈值人群，二則在于蓬勃發展中的老酒市場。
2019年12月15日，在第三屆中國國際名酒文化節2019年中國酒業協會首席品酒師年會暨名酒收藏會、定制酒會年會上，中國酒業協會名酒收藏會副胡義明以《中國陳年白酒發展歷史及發展趨勢》為主題對老酒及收藏市場進行了深度分析。
胡義明透露，2018年老酒的市場規模已經達到500億元。到2021年，老酒的市場規模將達到千億。
老酒熱潮興起，與高端消費人群的熱衷密不可分。 胡潤研究院善于調研高凈值人群的消費喜好，《2020中國老酒白皮書》顯示，6%受訪高凈值飲酒人群表示近兩年增加了高端/次高端白酒的消費頻率，頻率明顯增加的占比10%。
這實際上與消費趨勢有關，按照胡潤的說法，中國白酒消費理念經歷了從沒酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的過程，再到現階段所訴求的“喝老酒”。
老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧。
02、名酒企業助推，瓶貯或壇貯?
老酒時代來臨，與此前的收藏熱、投資熱有關。
“以前的老酒交易都限定在一個較小的圈兒內，所交易的產品也都是瓶貯陳年酒。”陳年老酒高級鑒定師、陜西省糖酒協會酒文化專業會會長劉杰表示。
隨著市場上存量老酒的日益稀缺，“老酒”交易范圍也從此前的收藏品擴展到企業新推向市場的成品。
按照胡潤研究院的說法，“老酒”一般指的是“存放時間較長的酒”。超半數受訪的中國高凈值飲酒人群認為，老酒不僅酒體酒齡要長，酒廠歷史也要非常悠久，品牌要有知名度。
中國酒業協會對陳年老酒的標準定義是“由具備白酒生產資質企業以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好的白酒產品”。
交易范圍擴展之后，由知名酒企生產的、以貯藏陳年基酒為主體的新產品，也被納入到老酒范疇。
諸多名酒企業開始介入到老酒市場。按照胡潤方面的研究，名酒企業介入老酒領域有兩種類型。
種是借助本品牌的陳年老酒在收藏市場上的影響力，提升“瓶儲”老酒的價值，繼而帶動本品牌年份酒銷量的增長，這是以消費者與品牌之間的情感鏈接為基礎的策略，代表酒企是五糧液、郎酒等。
第二種是依托企業歷史底蘊以及龐大的優質基酒儲量，重點開發“壇儲”老酒產品。代表酒企是中國17大名酒企業之一的舍得酒業，其陳年基酒儲量達12萬噸，并通過中國酒業協會的年份酒生產認證。
調查顯示，高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒(老酒)的比例為23%，認可白酒成品貯存年份在5年左右(4年～6年)也可被稱之為老酒的比例達56%。
也就是說，大部分高凈值飲酒人群認可的“老酒”概念之中，白酒基酒貯存年份必須在5年以上。
與此同時，傳統老酒的瓶儲方式也開始演化，因為“瓶儲”老酒在真偽識別、質量品鑒、收藏價值等標準上很難辨別，致使陳年白酒的市場流通亂象叢生。
類似于洋酒以橡木桶儲存的“壇儲”老酒，則更受高凈值人群的認可，且對比在玻璃或陶瓷等材質中的“瓶儲”老酒，“壇儲”是更受行業專業人士認可的老酒儲存方式。
03、消費帶動還是收藏帶動?
調查顯示，相比普通消費者注重禮儀與面子的消費傾向，高凈值人群在飲用老酒時，更為注重品質與內涵。
數據顯示，在消費高端/次高端白酒時，48%的受訪者希望由此可以帶來“代表我身份地位”的“面子”社交價值。相比而言，對于“體現自己的生活品質”(67%)、“能夠在喝酒的過程中得到享受”(58%)等“里子”情感訴求比例更高。
“這與消費習慣有關。”營銷專家田震認為，過去消費者購買高端名酒，大多為禮儀、社交需求，自然更為注重“品牌”背后的價格與價值，以及由此帶來的面子的滿足感，這是基于消費需求、習慣而產生的。
但是，隨著社會的發展，除了投資、收藏目的之外，一部分高凈值人群購買高端酒類，更為注重品飲感受，也就是更為注重產品的品質與文化內涵。
胡潤的調查顯示，近六成高凈值飲酒人群通常是出于非商/目的而自己購買高端/次高端白酒，如自飲/家庭宴請、送親友、收藏投資等。在購買非商/用的高端/次高端白酒時，相比“品牌”，他們更重視白酒在口感/香型、白酒年份及飲后舒適度方面的表現。
無論是與親友共飲，還是政商務宴請，與他人分享老酒的過程更具有故事性和親和感，更能拉近人與人之間的距離，這便是喝老酒帶來的“儀式感”。調研數據顯示，高凈值飲酒人群購買老酒的目的中排名前三的分別是：重要的朋友聚會(66%)、有特殊紀念意義的家庭聚會(65%)及宴請重要的商務伙伴(61%)。
高凈值飲酒人群對老酒接受程度頗高(87%表示很喜歡)且購買意愿表現強烈(84%表示購買意愿強)。相比普通白酒，愿意購買老酒的高凈值人群中近六成愿意溢價20%以上購買老酒。
“這實際上顯示了一種趨勢。”田震表示，以茅臺為例，許多消費者都是奔著收藏、投資目的而購買，但是，隨著消費的升級，更多高凈值人群的出現，意味著名酒作為消費品的屬性將會得到加強。
也就是說，將有更多的消費者基于“喝”而非“炒”的目的去購買名酒。
