論壇環節中，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉率先作主題演講。技術出身的他從“什么是低度白酒”“低度白酒的發展”“重新認識低度白酒”三個話題娓娓道來，讓到場嘉賓對低度白酒有了全新的認識。他表示，優質低度白酒要樹立品質自信，優質低度白酒使用的是最好的基酒、最好的調味酒。
中華人民共和國外交部原副部長何亞非發表主題演講，在談及白酒國際化時，他表示中國白酒企業要走出去，成為一個真正的跨國大企業，應該從文化、標準、渠道和創新的角度多方考量，在世界格局當中要形成利益共同體，你中有我，我中有你，只有這樣才能在世界白酒領域占領一席之地。一是要注重政策溝通;二是要注意文明的融合和對接;三是企業文化和社會責任的對接;四是與華人華僑對接;五是做好官、產、學三者結合的對接。
中國酒業協會副理事長、江南大學副校長徐巖圍繞“低度白酒定位與挑戰、低度白酒品質密碼、優質低度白酒的品質特征”這三方面發表主題演講，他認為，在中國白酒從傳統走向現代化的過程中，低度化是必然的趨勢，并且是中國白酒走向國際化的突破點和新契機。中國白酒包括五糧液，品牌的認可度很高，在國際化的生產方面應該突破傳統的思維，科學地定位低度白酒的產品風格，實現低度酒品質提升。
山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、中國酒業協會副理事長張五九、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁周新虎、瀘州老窖股份有限公司副總經理張宿義、全國著名白酒專家高月明、山東扳倒井集團副總裁張鋒國、河南張弓集團有限公司總工程師孫西玉分別作了《低度汾酒的研發與創新》《對低度白酒的研究與認識》《關于低度白酒品質提升的思考》《低度白酒生產工藝》《中國低度白酒發展歷史回顧》《山東省低度白酒的發展》《為低度白酒正名》等專題演講。
活動現場，宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東在作題為《簡述低度白酒的生產技術及風味形成——五糧液低度酒的釀造及研發》專題演講時表示，生產低度白酒并非人們想象的任何基酒加漿即成那樣簡單，某種程度上生產低度白酒的要求比生產高度白酒更苛刻。
趙東強調，釀造優質低度白酒首先需要具備優質的基酒。能做高度白酒的基酒不一定能做低度白酒，做低度白酒的基酒與做高度白酒的基酒相比要求更全面。其次低度白酒在除濁的同時要盡量保留風味物質，以及需要解決酸酯的總體協調和平衡，防止出現水味，這需要有較高的技術水平。同時，低度白酒的勾調技術比高度白酒要求更嚴，所用調味酒的種類更多，品質更高。
據了解，作為國內最早啟動低度白酒研發的企業之一，五糧液始終堅守純糧釀造發酵的工藝等優勢，在低度白酒研發、生產、銷售上取得專業化、規模化、系列化的發展。上世紀70年代初，五糧液、張弓酒等企業率先開始了低度白酒的研制。80年代中期，中央三部一委明確提出“高度酒向低度酒轉變”的要求。為此，以五糧液為代表的酒廠加速了低度酒產品的開發步伐。1986年，“五糧液系列低度酒的開發”項目正式列入國家科委“星火計劃”，率先在國內開啟了低度白酒的規模化生產和銷售。
在論壇對話環節中，著名作家、學者，中央電視臺百家講壇主講人賈英華，四川中國白酒金三角酒業協會會長王國春，百川名品供應鏈股份有限公司董事長賈光慶以及中國酒業協會副理事長、江南大學副校長徐巖，就“‘低度白酒如何在新的歷史時期以創新破局困境，怎樣跑贏變局?’‘如何通過對中國酒業內在商業動因的深度‘營造’，最終獲得市場層面的結構化‘消費認知’與創新性‘文化導向?’”圍繞“低度白酒的消費氛圍與趨勢”和“低度白酒的產業判斷與消費邏輯”進行了熱烈的討論。他們認為，現在喝低度酒是科學飲酒的一種非常正確的導引，目前大眾對低度酒有誤解，低度并不意味著低端。低度白酒的發展，既是時代的需要，也是產業發展的需要，這背后都是人文理念的演變在最終驅動商業未來的發展。
業內人士分析認為，作為行業龍頭、中國酒業大王，匯聚天時、地利、人和之勢，五糧液提前布局中國白酒的下一個“風口”：優質低度白酒——這代表著中國白酒供給側結構性改革的方向，代表著中國白酒走向世界的方向，代表著中國新生代白酒消費的方向，更代表著五糧液開啟“二次創業”、進軍千億集團的戰略視野。
活動現場，中國酒業協會牽頭聯合五糧液集團、電子科技大學、浪潮集團還共同簽署合作協議，成立中國酒業大數據中心，旨在推進中國酒類行業轉型升級和技術進步，促進中國酒業持續、健康發展。
