回顧白酒：40年來(lái)行業(yè)教育模式趨向多元化

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品供需兩旺。

據(jù)《“一帶一路”大數(shù)據(jù)報(bào)告(2017)》顯示，中國(guó)已成為世界上最大的酒類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。其中，烈酒消費(fèi)位居世界第一，啤酒產(chǎn)量與銷(xiāo)量均為世界第一。葡萄酒方面，中國(guó)加入WTO后，關(guān)稅不斷下調(diào)，進(jìn)口葡萄酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒同臺(tái)共舞，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量增長(zhǎng)迅猛。

國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)(vinexpo)2018年3月份公布的年度報(bào)告顯示，中國(guó)葡萄酒銷(xiāo)售額未來(lái)三年將大概率保持年均30%以上的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)將成為僅次于美國(guó)的全球第二大葡萄酒市場(chǎng)。

在這樣的市場(chǎng)形勢(shì)下，不僅世界性的專(zhuān)業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)看好中國(guó)，一些國(guó)際化的葡萄酒教育組織也早早把目光鎖定了中國(guó)這個(gè)龐大的新興市場(chǎng)。中國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展在帶來(lái)巨大專(zhuān)業(yè)人才需求的同時(shí)，也極大地調(diào)動(dòng)了眾多葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒文化、葡萄酒知識(shí)的渴求。

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WSET火爆登場(chǎng)

總部位于英國(guó)倫敦，名為“葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)”的WSET，常年致力于高品質(zhì)的葡萄酒與烈酒教育，是目前國(guó)際上最炙手可熱的酒類(lèi)教育認(rèn)證機(jī)構(gòu)。十幾年來(lái)，WSET一直坐穩(wěn)中國(guó)葡萄酒培訓(xùn)的頭把交椅。考取WSET證書(shū)儼然已經(jīng)成為了業(yè)內(nèi)人士和愛(ài)好者們快速進(jìn)階學(xué)習(xí)葡萄酒的不二選擇。

數(shù)據(jù)顯示，2006年～2016年，WSET在中國(guó)大陸地區(qū)從原先的60多位證書(shū)學(xué)員，增加到每年12000名證書(shū)學(xué)員。10年時(shí)間增長(zhǎng)了200倍!增長(zhǎng)速度傲視全球。

數(shù)據(jù)看似有些瘋狂，但卻是近幾年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)迅猛發(fā)展的最真實(shí)反映。2017年，中國(guó)大陸有超過(guò)100家WSET授權(quán)的教育中心，注冊(cè)學(xué)員總數(shù)達(dá)到了20000人。目前，國(guó)內(nèi)一些著名的葡萄酒相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)，為了適應(yīng)從業(yè)需求，有的要求從事銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的員工必須在規(guī)定時(shí)間至少完成WSET二級(jí)教育，還有的企業(yè)甚至要求所有員工都必須達(dá)到WSET二級(jí)水平。

WSET的火爆和世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展也帶動(dòng)了國(guó)外其它一些酒類(lèi)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登陸中國(guó)，如ISG、FWS、CAFA以及一些世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)證課程，甚至來(lái)自日本清酒研究院(SSI，SAKE Service Institute)的唎酒師課程也可以在中國(guó)進(jìn)行學(xué)習(xí)。

但是，中國(guó)市場(chǎng)葡萄酒消費(fèi)量相對(duì)于白酒數(shù)千億市場(chǎng)來(lái)說(shuō)還只是成長(zhǎng)中的“小兄弟”，作為世界上最大的烈酒消費(fèi)國(guó)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)白酒的青睞短時(shí)間很難撼動(dòng)，深耕中國(guó)多年的國(guó)外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)中國(guó)白酒這塊體量巨大、利潤(rùn)豐厚的“蛋糕”。

2018年4月，WSET宣布：烈酒將徹底從葡萄酒認(rèn)證中脫離出來(lái)，成為獨(dú)立的認(rèn)證體系，三級(jí)烈酒課程將在2019年首次增加中國(guó)白酒內(nèi)容。

WSET在教學(xué)內(nèi)容上增加白酒一方面說(shuō)明中國(guó)市場(chǎng)巨大的潛力和影響力被日益看重;另一方面說(shuō)明近些年一直推行的中國(guó)白酒國(guó)際化戰(zhàn)略終于有了收獲，逐漸得到了國(guó)際社會(huì)、組織的關(guān)注與認(rèn)可。

2018年6月，中國(guó)首屆白酒國(guó)際侍酒師學(xué)員班在四川宜賓正式開(kāi)班，這批學(xué)員由四川理工學(xué)院與五糧液集團(tuán)公司聯(lián)合培養(yǎng)，旨在為五糧液等知名白酒企業(yè)培養(yǎng)具有開(kāi)闊的國(guó)際視野，扎實(shí)的雙語(yǔ)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)的白酒相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)和較強(qiáng)的跨文化溝通能力的優(yōu)秀國(guó)際侍酒師人才，也為中國(guó)白酒界儲(chǔ)備了一批能夠參與國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的后備力量。

葡萄酒專(zhuān)業(yè)成留學(xué)“新貴”

讀萬(wàn)卷書(shū)行萬(wàn)里路。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的出國(guó)留學(xué)人數(shù)總體呈上升態(tài)勢(shì)，至2015年突破50萬(wàn)人，近幾年留學(xué)人數(shù)的年平均增長(zhǎng)率保持在10%以上。

在出國(guó)留學(xué)人員中，自費(fèi)留學(xué)人數(shù)占留學(xué)總?cè)藬?shù)的比例逐步提高。2001年以來(lái)，自費(fèi)留學(xué)的占比平均超過(guò)90%，已成為出國(guó)留學(xué)的主力軍。

由于國(guó)內(nèi)對(duì)葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域人才的需求不斷增加，不少留學(xué)生把攻讀葡萄與葡萄酒釀造、營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)作為方向，而作為有著全球先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)教育資源的法國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國(guó)家的一些在葡萄酒人才培養(yǎng)方面享譽(yù)世界的高等院校為此提供了更多的選擇。如法國(guó)的波爾多二大葡萄酒學(xué)院、勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院、澳大利亞阿德萊德大學(xué)、美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校、新西蘭林肯大學(xué)和加拿大布洛克大學(xué)等，這些院校與葡萄酒相關(guān)的特色專(zhuān)業(yè)都頗受年青一代的青睞。

曾在法國(guó)勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院學(xué)習(xí)，2012年獲得法國(guó)國(guó)家釀酒師文憑的鄧鐘翔，談起他的留學(xué)生涯表示，法國(guó)釀酒師對(duì)待生活的開(kāi)放態(tài)度和對(duì)待細(xì)節(jié)的苛求，是他感觸最深的。

“留學(xué)給予你的不僅僅是一個(gè)文憑，是對(duì)心靈的修煉，是面對(duì)問(wèn)題的態(tài)度，是獨(dú)自擁抱世界的開(kāi)始，是對(duì)視野的一種開(kāi)闊，獲得的是全球化的思維。(留法)最大的助益是培養(yǎng)了我一種學(xué)習(xí)的習(xí)慣，改變了自己思考問(wèn)題的方式，這點(diǎn)讓我在之后的工作中感慨良多。”

目前，在寧夏賀蘭山東麓、河北懷來(lái)等一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，聚集了一批像鄧鐘翔這樣的海歸釀酒師和年輕莊主，活躍在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的一線，如畢業(yè)于西農(nóng)葡萄酒學(xué)院，曾就職于山西怡園，后來(lái)遠(yuǎn)赴澳洲學(xué)習(xí)，放棄澳洲名莊的工作機(jī)會(huì)回國(guó)轉(zhuǎn)戰(zhàn)賀蘭山東麓的廖祖宋;留學(xué)法國(guó)，毅然決然歸國(guó)創(chuàng)業(yè)，在寧夏的賀蘭山東麓建立了自己的小酒莊—博納佰馥的孫淼和彭帥夫婦;曾在美國(guó)學(xué)習(xí)、工作，歸國(guó)成為青銅峽溫家酒堡少莊主的溫博陽(yáng);有在法國(guó)、以色列、格魯吉亞等多國(guó)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的釀酒師李文超;留法歸國(guó)，曾經(jīng)獲得RVF2014年度最佳釀酒師稱(chēng)號(hào)的河北迦南酒業(yè)的趙德升……

他們這些人既大膽探索，勇于創(chuàng)新，不恪守陳規(guī);又腳踏實(shí)地，心懷敬畏之心，尊重風(fēng)土與自然，都在用各自的理念、青春和汗水澆灌著腳下的黃土地，踐行者自己夢(mèng)寐以求的理想。

作為中國(guó)葡萄酒新生代的代表，這些充滿朝氣和智慧的年輕一代讓我們看到了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的希望。

行業(yè)教育堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合

高等教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)一大批具有相應(yīng)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的專(zhuān)門(mén)人才。1986年，由原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、國(guó)家教委、中國(guó)科學(xué)院共同倡導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開(kāi)發(fā)工程”，標(biāo)志著產(chǎn)學(xué)研共同發(fā)展的運(yùn)行機(jī)制和適合中國(guó)國(guó)情的科技、教育與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合道路的初步形成。

中國(guó)酒業(yè)教育一直在產(chǎn)學(xué)研方面積極探索。從早期郭其昌先生主持干白與干紅的研制，到西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院在李華教授的帶領(lǐng)下，歷經(jīng)30多年的積累和發(fā)展，構(gòu)建起完整的以葡萄學(xué)為基礎(chǔ)、葡萄酒學(xué)為核心、葡萄酒工程學(xué)為手段、葡萄酒市場(chǎng)學(xué)為導(dǎo)向，以產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合為特色，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈需求的葡萄與葡萄酒學(xué)科理論與實(shí)踐體系。

從2008年7月青啤公司探索新型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，成立青島啤酒管理學(xué)院，為全體員工打造了一條穩(wěn)健、快速成長(zhǎng)的“綠色通道”和一個(gè)有效的學(xué)習(xí)、共享、實(shí)踐的平臺(tái)，到中國(guó)農(nóng)大葡萄與葡萄酒研究中心段長(zhǎng)青教授率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與新疆瑪納斯產(chǎn)區(qū)、吉林通化鴨綠江河谷等產(chǎn)區(qū)建立長(zhǎng)期技術(shù)指導(dǎo)與科研合作，通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合為中國(guó)葡萄酒發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。

從2014年，榮獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)，由江南大學(xué)、茅臺(tái)集團(tuán)、山西杏花村汾酒、江蘇洋河共同完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，到茅臺(tái)集團(tuán)以社會(huì)需求為導(dǎo)向，走專(zhuān)業(yè)化、特色化的道路，出資創(chuàng)辦中國(guó)第一所為白酒行業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的應(yīng)用型本科院校——茅臺(tái)學(xué)院，再到2016年五糧液集團(tuán)與四川理工學(xué)院共建五糧液白酒學(xué)院。這些都是改革開(kāi)放以來(lái)行業(yè)內(nèi)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的成功范例。

1978～2018，改革開(kāi)放波瀾壯闊的40年在中華民族成長(zhǎng)史上也許只是短暫的一瞬，然而，對(duì)于經(jīng)歷了恢復(fù)增長(zhǎng)、成長(zhǎng)壯大、快速發(fā)展和質(zhì)量提升四個(gè)歷史階段的中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)教育來(lái)說(shuō)，卻是難以忘記的重要?dú)v史時(shí)期，這是歷經(jīng)幾代人艱難探索，不懈追求，在一張白紙上譜寫(xiě)的輝煌史篇。

今天飽經(jīng)滄桑的中華民族迎來(lái)了歷史上最好的發(fā)展機(jī)遇期，當(dāng)我們又一次站在歷史與未來(lái)的交匯點(diǎn)上，回望過(guò)去，展望未來(lái)，我們有理由堅(jiān)信中國(guó)酒業(yè)以及產(chǎn)業(yè)教育的明天一定會(huì)更加美好。