從與酒器協(xié)會深入交流 縱觀傳統(tǒng)酒器的歷史變遷

日前，佳釀網(wǎng)與保定市酒器文化協(xié)會的交流會在佳釀網(wǎng)總部舉行。與會人員包括保定市酒器文化協(xié)會會長李斐、名譽會長臧占良、顧問常六順以及佳釀網(wǎng)主編劉紅增、佳釀網(wǎng)總經(jīng)理白酒營銷專家李巍等，在長達兩個小時的深入交流中，與會人員從酒的發(fā)展歷史、酒文化在人們社會生活中的地位和傳承，以及酒與酒器發(fā)展等各方面進行了深入的探討。

若論酒文化的博大精深和淵源久長，中國的酒文化較之西方酒文化更有底蘊，而在華夏文明進程中，酒和中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展是同步進行一脈相承的。中國擁有悠久的釀酒歷史，而至今對于酒的始祖也是莫衷一是，有人認為是杜康，有人認為大禹時期的儀狄，甚至也有上古時期猿猴釀酒的說辭等。

我們的酒文化崇尚儀式感，與誰喝、怎么喝，甚至是在什么場景下喝酒，均有很強烈的文化氛圍和訴求。當然，除此之外，用什么酒器喝酒也頗為的講究。

談到酒器的發(fā)展，保定市酒器文化協(xié)會會長李斐說道，“在新石器時代，中國就出現(xiàn)了形狀類似于酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。而新石器時期晚期，以龍山文化為代表的酒器的種類不斷增加，其用途也逐漸明確，這與后世的酒器有較大的相似性。”

據(jù)佳釀網(wǎng)(公眾號：jianiang_cn)記者了解，這些上古酒器有罐、甕、盂、碗、杯等諸多種類，而其形狀也不乏平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等等，但當時的人們，尚未有禮儀和風(fēng)雅概念，所以盡管酒器分類繁多，但多用于儲存進而方便飲用。到了商周時期，隨著釀酒業(yè)的發(fā)達和青銅器的發(fā)展，出現(xiàn)了專門制作酒器的職業(yè)——長勺氏和尾勺氏。

對此，保定市酒器文化協(xié)會名譽會長臧占良解釋道，“長勺氏和尾勺氏是專門以制作酒器為生的氏族以及專門制作酒器的梓人。這一時期，在宗法制下，社會也有了分明的等級，并且注重講究禮制，不同身份的人使用不同的飲酒器。例如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定：‘宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角’等等”。

其實，據(jù)史料記載，在商周之后青銅器逐漸走向衰落，而隨后興起的是漆制酒器，并且在秦漢至魏晉時期流行開來。對于為何這個時期的酒器形體較為矮胖時，酒評網(wǎng)主編劉紅增說道，“當前我們飲酒的習(xí)慣是圍桌而坐，但秦漢直至魏晉時期，人們飲酒通常是席地而坐，而酒器一般放在席地中間，為飲酒方便，里面放著挹酒的勺，為了保持盛酒具的穩(wěn)定性，故此當時的酒器的形體一般較為矮胖。”

隨著白酒成為人們?nèi)粘Ｉ�活的不可或缺飲品，以及酒文化的深入人心，到了唐宋時期，酒器的制作工匠們更是用金、銀、玉、瓷、琥珀等高貴質(zhì)料制作出了各種各樣的酒器，進而也催生了適用于桌上的酒器。保定市酒器文化協(xié)會顧問常六順指出，“伴隨唐代桌子的出現(xiàn)，適于在桌上的酒器也應(yīng)運而生，比如注子，唐人稱為‘偏提‘，其形狀似今天的酒壺，有喙、有柄，既能盛酒，又可注酒于酒器中。這樣方便了酒的取放和飲用，因而取代了以前的樽、勺等”。

事實上，這一時期，白酒釀造達到了空前的繁榮，而酒與酒器的搭配更是相得益彰，在此背景下不但增添了詩人喝酒的志趣，更將中國的詩詞文化與酒有機的交融在一起，而且不乏流傳千古的名篇，比如李白的《月下獨酌》，辛棄疾的《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄》等等。

到了明清時期，酒器的發(fā)展迎來了瓷質(zhì)酒器的鼎盛時期。佳釀網(wǎng)總經(jīng)理白酒營銷專家李巍對此介紹時說道，“瓷質(zhì)酒器的發(fā)展以明成化年間為節(jié)點，當時制瓷業(yè)有了長足的發(fā)展，所燒各式酒器更是技高一籌，被人稱為“成窯酒杯”。而到了清代瓷酒酒器更是不乏精品，最常見的器形主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯等。而當代隨著釀酒工藝的發(fā)展，酒精度數(shù)的增高，以及健康飲酒概念的興起，人們往往在飲酒時，使用的大多是水晶白酒杯，小瓷杯等”。

其實，飲酒，乃風(fēng)雅之事。當下飲酒，多了味道，豐富了香型，但卻唯獨欠缺了雅趣。而作為酒文化不可分割的載體之一的酒器，其儀式感和韻味更是逐漸被淡化。所以，對于傳播和普及酒文化，酒器應(yīng)該是不可回避的關(guān)鍵因素之一，所謂完美的酒器，蘊含的是厚重歷史和文化內(nèi)涵，而隨著行業(yè)的發(fā)展，酒器也應(yīng)要逐步體現(xiàn)出它文化價值和歷史內(nèi)涵。