身邊幾個喜歡泡吧的朋友跟我說,他們發現,名氣大、牌子響的威士忌,大多數來自蘇格蘭,問我為什么?
“美國、日本、加拿大,都是出產威士忌的國家,為什么就蘇格蘭的最有名?”
原因是很多,但我覺得主要有兩點:
一個是“上流社會”效應,在18、19世紀,英國幾乎是“貴族和上流社會的中心”,只要在英國皇家或者上流社會流行的東西,都會迅速成為西方各國追棒的對象。早在18世界中期,英國就把蘇格蘭威士忌列為皇室御用酒。這讓蘇格蘭威士忌很快廣泛進入大家的視野,并且受到了歐洲各國的熱棒!
另外一個原因,如果要說有個性化,蘇格蘭擁有全世界更深厚的威士忌文化底蘊,和更多樣性的威士忌風格,它讓很多新生一代找到了“我就是我”的獨特體驗。這不是日本威士忌單單的“純”,加拿大威士忌單單的“柔”,美國威士忌單單的“媚”,可以比拼的。
說到蘇格蘭的威士忌文化底蘊,不得不提及始建于1830年,深具文化代表性的泰斯卡(Talisker)酒廠了。
不要以為它是性價比的代表
其實是最低調的“威士忌王者”
對于很多威士忌愛好者來說,認識泰斯卡威士忌很多時候都是被老司機安利說它是“性價比的代表作”!
誠言,名廠泰斯卡(Talisker)以其所在地斯凱島強勁的海風,毫不妥協的島嶼風范征服了無數酒徒,而它的入門款10年,以其出眾的性價比而聞名。
但在我看來,泰斯卡是最低調的“威士忌王者”。
泰斯卡是得獎最多的威士忌品牌之一,從冷戰時期,一直到現在,泰斯卡被許多的威士忌專家譽為全世界最好的威士忌之一。因其無限迷人又獨一無二的海島風味,它在國際大賞上近幾年更是拿獎拿到手軟,比如國際烈酒大賽金獎、世界威士忌大賽金獎,泰斯卡10年更是在2018年包攬三大國際大獎金獎(包括舊金山世界烈酒大賽雙金獎、世界威士忌大賽金獎以及國際烈酒大賽金獎)!它也曾被《金銀島》作家 Robert Stevenson形容為“酒中之王”。世界洋酒巨頭帝亞吉歐曾在80年代選其為“經典麥芽”系列“六朵金花”之一。其實力可見一斑。
泰斯卡——蘇格蘭斯凱島威士忌扛鼎之作
泰斯卡是挪威語中“傾斜的巖石”的意思。雖然有鮮明的煙熏風味,它并不是來自以煙熏和泥煤風味威士忌著稱的艾萊島區,而是島嶼區的斯凱島。
泰斯卡酒廠擁有近200年悠久酒廠歷史,是斯凱島上僅存的一家酒廠,見證了蘇格蘭威士忌從沒落到興盛,從蕭條到繁榮。
所以平時很多朋友讓我推薦一款最能代表蘇格蘭威士忌文化的酒,我大多數都會推薦泰斯卡,歷史是無法復制和代替的,任何酒廠都無法復刻這段充滿挑戰的輝煌歲月。
穿越近200年的獨有釀造工藝,成就無法模仿的“海王”
蘇格蘭威士忌最為世人所著迷的,不是它的威士忌最昂貴、最有價值,也不是它的威士忌質量最好無與倫比,蘇格蘭威士忌的魅力在于,每一家蒸餾廠都有著它們獨一無二的風格特色,它們不迎合、不流俗、走自己的路。
在酒廠近200年的歷史中,泰斯卡始終保留了古老傳統但非常獨特的釀酒方法,成就泰斯卡無法模仿的獨特風味,保持酒廠個性不受影響、百年傳承。
不對稱蒸餾工法
泰斯卡擁有全球唯一的“二對三不對”不對稱蒸餾工法。酒廠有兩只初餾機(Wash still),三只再餾機(Spirit still),這是非常特殊的配置,因為大多數釀酒廠初餾機和再餾機的比例為1:1。
泰斯卡的蒸餾器也是不尋常的,因為Lyne林恩臂(從靜止頂部引出的管道)像“天鵝頸”,90度轉彎形成倒U形。在進入另一端之前,再有一個彎曲的Lyne林恩臂,此外,在Lyne林恩臂進入墻壁的位置,蒸餾器管道將一些蒸汽返回到球形蒸餾器中以進行再蒸餾。
這種特殊蒸餾器配置,及特殊U型林恩臂配置使得第一次蒸餾就有兩次蒸餾的效應,加上再餾,幾乎有三次蒸餾的效果,也讓新的配置不會失去過去味道的傳承。就算是1960年酒廠在大火中付之一炬,重新制作蒸餾器時,仍仿造原來的蒸餾器形式。
蟲桶冷凝器(WORM TUBS)
隨著工業的進步,現在幾乎所有的蘇格蘭威士忌酒廠都已經開始采用比較先進的冷凝方法——銅管冷凝,而泰斯卡是少數幾個還在堅持用蟲桶冷凝的酒廠。
蟲桶冷凝器是最傳統的冷凝器,這是一種像蚯蚓一樣(大概這就是名字的來源)細長的管子,當蒸餾出的酒精蒸汽跑過管道的時候,隨著溫度的降低,逐漸由氣態轉成液態,從冷凝器的末端流出來,就變成了最最原始的“威士忌”。因為這種方法接觸到的銅更少,它可以生產出更厚重的威士忌。
對于酒廠來說,它體型大,有些更是長達100米以上,而且價格昂貴,安裝和維護都需要更高花費,但是對于威士忌愛好者來說,蟲桶冷凝器工藝擁有一大批忠實粉絲,在他們眼里,沒有什么比蟲桶冷凝器更適合創造強壯、復雜且具有個性的威士忌,在獲得細致口感的同時保留更多酒廠獨有個性,這也是泰斯卡酒廠酒質厚實的其中一個理由。
泰斯卡的不對稱蒸餾與傳統蟲桶冷卻系統,才把風格發揮到極致——以甜為始,結合泥煤味十足的海洋個性,經典辣椒的“嗆勁”,在茫茫威士忌海洋中有著極高的辨識度。
與其他酒廠所不同的是,泰斯卡出產的多數威士忌堅持以45.8%酒精濃度裝瓶,這是為了完美地呈現泰斯卡標志性酒廠個性。
所以,在了解完泰斯卡這些內涵之后,要說泰斯卡是最受市場低估的威士忌之一,恐怕也沒有人反對了。
一方風土釀一方酒,泰斯卡的那些讓人欲罷不能的風味
對于威士忌愛好者,最令人難以忘懷的,或許就是泰斯卡威士忌標志性海洋風味了。
常年受海風吹拂的酒廠地理位置與原始廣袤的島嶼環境,賦予了泰斯卡強烈的海洋風格,與此同時斯凱島具有鮮明火山特色的泥煤,兩者相融成就了泰斯卡威士忌強勁泥煤、海水咸香的風味特色,以及泰斯卡威士忌中三道標志性的風味——海水,生蠔及胡椒。
任何時候,當你端上一杯泰斯卡威士忌,會讓你仿佛就站在海邊,強勁海風迎面而來……因此泰斯卡也被譽為威士忌中的“海王”。
但不要以為泰斯卡的好酒只有泰斯卡10年,其實泰斯卡家族擁有齊全的產品線,多樣性的產品品類,豐富的限量版本,包括常規版的泰斯卡風暴、北緯57度、18年、25年、30年,以及出自2018 SR系列的泰斯卡8年限量版,更有超高年份Bodega系列40年珍藏款,竟然每一款都有驚喜,款款都超級能打。泰斯卡既向威士忌愛好者展現了其低年份酒款的"萬人迷"屬性,也證明了推出高年份產品的酒廠能力。
對于泰斯卡8年,這貨絕不能以年份論英雄,入口那種澎湃,瞬間散開的海風味實在讓人入迷,去年更是憑實力成為眾多威士忌迷追捧的爆款。
而泰斯卡25年則有著令人驚訝的果味,以及有一種溫柔的煙熏、一點點橡木味。口感非常順滑。有甜麥片,香料,辛辣的橡木與一貫的海洋風味特征。 余味悠長,帶著橡木的香料味。
泰斯卡30年是隨著酒齡增長變得更為柔和的一款威士忌。溫和帶著水果芬芳。30年的歲月,它仿佛看破世俗,已是風平浪靜。如果說泰斯卡10年的味道是傲慢不羈,桀驁不馴,飛揚跋扈。那么泰斯卡30年的味道就是刀槍入庫,馬放南山,靜水深流。
我的另一款摯愛——泰斯卡18年,其同樣遵循傳統工藝,并在橡木桶中熟成18年而成,濃郁的香氣中帶有水果與太妃糖的氣息,并浮現出一絲絲的煙熏氣息,酒體厚重而柔順怡人,讓人耳目一新。
泰斯卡18年以其出眾的品質,在近2007年世界威士忌大賽(WWA)中獲得“年度最佳單一麥芽威士忌”、2015年舊金山國際烈酒大賽金獎,2015年蘇格蘭威士忌大師賽最高級“大師”稱號,2015和2017年世界威士忌大賽金獎等多項榮譽,威士忌大師Jim Murray更是給出了94分的高分好評!
