合作社酒莊，是一種具有鮮明意大利特色的酒莊模式。通過合作社公司的統一管理和把控，眾多家族式的小型葡萄種植農戶匯聚起一股強大的力量，向全世界消費者呈現貼合需求的、質量穩定的葡萄酒產品。同時，合作社所依托的龐大種植農戶數量所帶來的規模優勢，又賦予了這些葡萄酒產品較高的性價比，在市場競爭中能脫穎而出。
意大利東北部特倫蒂諾-上阿迪杰大區(Trentino Alto Adige)的特倫蒂諾省(Trentino)，是全意大利法定產區面積占比最高的地區，法定產區的葡萄園面積約占全省葡萄種植總面積的80%。
由于特殊的地理位置，特倫蒂諾的葡萄園大多隱匿在多洛米蒂山(Dolomites)的山谷洼地里，或者依傍山坡順勢而建。與在平地或丘陵地帶比較起來，在這里種植、管理葡萄園都更加耗時費力。直到今天，這里的葡萄園都只能進行全手工采摘。因此，這里的葡萄園規模通常較小，以種植農戶為單位，平均每戶的葡萄園面積在2、3公頃左右。
為了克服種植、釀造、銷售過程中的艱辛，特倫蒂諾的葡萄種植農戶們會自發聯合起來，結成合作社酒莊，合作社酒莊又聯合起來成立葡萄酒公司。葡萄酒公司聘請各方面專業人士對于所屬的酒莊種植戶提供培育方面的技術支持，并將種植戶的葡萄集中起來收購，通過現代化的技術進行釀造，并通過規模化市場運作，將葡萄酒銷往世界各地。葡萄酒銷售所獲得的利潤，除了按照每個農戶的種植面積給予報酬，還可以進行利潤分紅。
通過這樣獨特的“合作社模式”，特倫蒂諾形成了涵蓋約6600個小微家族葡萄種植農戶的葡萄種植業，他們貢獻了整個省約76%的釀酒用葡萄產量。
32歲的Alberto Andreasi，是總部在特倫托(Trento)的合作社葡萄酒公司柯威CAVIT的一名葡萄種植農戶，經營著他的家族所擁有的3公頃葡萄園。
Alberto的葡萄園里主要種植著霞多麗、灰皮諾、美樂等葡萄品種。這片葡萄園由Alberto的祖父在20世紀早期開墾出來，位于特倫托南部靠近加爾達湖(Garda Lake)北岸的山谷里。這里的微氣候與特倫托其他地方比起來，更為濕潤溫和，可以看到成片的橄欖樹叢。幾年前，Alberto從父親手里繼承這片葡萄園，作為家族產業繼續經營。Alberto的父親從1956年CAVIT公司創立時起，就加入了合作社。在Alberto接管之后，他申請加入了CAVIT的“Altemasi起泡酒品質保障”項目，種植專門用來釀造Altemasi傳統法起泡酒的霞多麗葡萄。
在每日的種植勞作中，Alberto會得到來自CAVIT核心種植及釀造團隊通過PICA系統推送的技術指導，具體到每一項種植活動的時間、注意事項等。通過同一個系統，Alberto還可以將自己葡萄園里的技術問題通過拍照回傳給技術團隊，向主管的技術人員進行咨詢，尋求解決方案。
像Alberto這樣的種植農戶，柯威CAVIT旗下共有4500名。PICA系統及CAVIT核心種植及釀造團隊，是連接4500名農戶與CAVIT公司之間的有力紐帶。基于現代信息科技的“PICA(Integrated Agricultural and Grape Growing Mapping Platform)農業及葡萄種植整合影像監控平臺系統”。
早在2010年，CAVIT就與特倫托最先進的研發機構合作，開發出了PICA系統。這個項目分為兩個層級：第一層級是根據技術環境指標，定義某個葡萄園最適合種植的葡萄品種。第二個層級是通過這套先進的體系的應用，允許酒莊的種植專家和釀酒師收到每一個重視區域的、每一個葡萄園管理體系的特定信息。
基于PICA系統，種植農戶與核心技術團隊之間的交流是雙向的，SMS、Email等多渠道溝通。通過進行實時監控和管理，對于種植過程中的日照時間、灌溉量、田間管理、采摘、初釀等所有環節都進行精確管控。在面臨突發的天氣災害時，監控平臺能夠快速反應，給予種植戶最佳的解決方案和支持。高科技和高效執行的介入，彌補了高山種植帶來的不足，充分發揮出在高山地區葡萄的最大優勢。
PICA團隊由CAVIT的種植與釀造技術總監Andrea Faustini領導，共有9名技術人員，高峰時期達到過13人。平均每一名技術人員要管理450多公頃的葡萄園，并與葡萄園的所有者們進行日常信息溝通、交流和管理。每年的初秋，技術團隊與公司所屬的10個酒莊都會開展一次圍繞技術種植的大會，討論這一年的種植過程中出現的新問題，探討技術趨勢、氣候變化帶來的影響等話題。
先進科學的管控體系、嚴格到位的日常執行，奠定了柯威產品成功的基礎。根據意大利報紙《Corriere della Sera》的數字，2016-2017財年，CAVIT營業額在全意大利的葡萄酒產業里排名前5。這個由眾多小微農戶家族聯合起來組成的葡萄酒公司，在意大利葡萄酒產業里取得了舉足輕重的地位。
