正在進(jìn)行的消費(fèi)革命：本土精釀啤酒崛起(2)

啤酒的個(gè)性化

上世紀(jì)70年代，杰克遜在美國(guó)出版的《世界啤酒指南》對(duì)精釀界影響深遠(yuǎn)。以杰克遜為代表的一批作者成為了美國(guó)精釀革命的吶喊者。他們的敘事不斷建構(gòu)著精釀文化的榮耀。在自釀實(shí)踐的過(guò)程中，中國(guó)精釀的先行者也漸漸形成了自己對(duì)于啤酒的理解，他們大膽地論述釀酒經(jīng)驗(yàn)與品位，中國(guó)的精釀文化也在慢慢沉淀。

早在2011年，高巖所著的《喝自己釀的啤酒》已經(jīng)公開(kāi)出版，被圈內(nèi)公認(rèn)為中國(guó)精釀好者的啟蒙書(shū)籍。幾年后，銀海撰寫(xiě)了一本《牛啤經(jīng)》，對(duì)精釀啤酒的介紹和分類(lèi)進(jìn)行了拓展。據(jù)說(shuō)，很多人通過(guò)這兩本書(shū)學(xué)會(huì)了如何在家釀制啤酒。隨著理論不斷沉積，中國(guó)的精釀革命也上升到了一個(gè)新的高度。

因?yàn)檩^高的酒精濃度，精釀啤酒并不適合“牛飲”，而“牛飲”卻是中國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)期的啤酒飲用習(xí)慣。“牛飲”易醉，常喝精釀的人都喝得不快。在英國(guó)，朋友之間泡吧，往往每個(gè)人只點(diǎn)一品脫啤酒，可以聊到酒吧打烊。

“飲用精釀啤酒，本身是一種更健康的生活方式。它鼓勵(lì)人與人的溝通，而不是酗酒。”沙仙森端起啤酒，只喝了一小口。

“釀制啤酒也是一種自我個(gè)性的展現(xiàn)方式。每個(gè)人對(duì)啤酒的理解不同，釀造出的味道也有不同。”談笑之間，大伙兒差點(diǎn)忘記了酒吧老板羽玄的存在。他也是精釀圈的一員，平常不大過(guò)問(wèn)店中業(yè)務(wù)，酒吧只是副業(yè)。

羽玄很自豪地邀請(qǐng)大伙兒品嘗了6款不同口味的自釀啤酒，顏色從清澈到渾濁，口感從清淡到濃厚。因?yàn)橄矚g結(jié)交朋友，這家精釀酒吧成了朋友們的據(jù)點(diǎn)，而每一款酒都融入了酒吧老板對(duì)朋友的理解。

“君子”是一款德式小麥，味道偏淡。

“金石”取自一款當(dāng)歌世濤啤酒，采用了精釀先驅(qū)始覺(jué)的配方，頗具特色。不算明亮的燈光下，呈現(xiàn)出橡木桶一樣的棕色，口感略微沉重。

“忤臼”是一款I(lǐng)PA淡色艾爾啤酒，起源于英國(guó)。18世紀(jì)末，東印度公司出口啤酒到印度，為了防止途中變質(zhì)，提高了酒精度，并增加了啤酒花的含量。“忤臼”源于《后漢書(shū)》，忤臼之交，指不計(jì)較貧富和身份。

“布衣”取法于波特啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，混雜著淡淡的咖啡和巧克力的香味。

在北京的精釀圈中，自釀啤酒已然成為一種時(shí)尚。圈內(nèi)的發(fā)燒友們互相品鑒的互動(dòng)過(guò)程，也不斷定義著精釀啤酒在中國(guó)的文化內(nèi)涵。

年輕人的精釀感受

當(dāng)然，圈外人對(duì)于精釀的理解并不那么深刻，大眾對(duì)中國(guó)本土精釀也接觸不多。哪怕是沙仙森這樣的精釀圈老炮兒，最初嘗試精釀，也僅僅是因?yàn)槠孔雍每础?/p>

“精釀和普通啤酒不一樣，不一樣的口味，精致的包裝，喝起來(lái)裝逼更直接。”劉俊是一位90后北漂，此前活躍在天使投資圈，現(xiàn)在是一家大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。“90后特立獨(dú)行，追求跟別人不一樣的東西。”

然而，劉俊身邊熱愛(ài)精釀的同齡朋友并不算多。在一些較為精致的酒吧場(chǎng)景中，精釀啤酒的價(jià)格往往是普通啤酒的10倍以上。因?yàn)檩^高的價(jià)格，精釀啤酒消費(fèi)需要一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，有過(guò)數(shù)年工作經(jīng)歷的群體更容易接受。

房?jī)r(jià)高企的當(dāng)下，盡管收入不錯(cuò)，劉俊并沒(méi)有買(mǎi)房的計(jì)劃，他更愿意及時(shí)行樂(lè)，把收入用于享受高品質(zhì)的生活，比如旅游、音樂(lè)會(huì)，還有精釀啤酒。

“現(xiàn)在不僅僅是消費(fèi)升級(jí)，還有消費(fèi)金融。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，提前消費(fèi)非常普遍，月光是一種常態(tài)，每個(gè)人每個(gè)月都會(huì)收到信用卡賬單。”劉俊毫不掩飾他的生活方式，不甘于成為房奴，索性將房?jī)r(jià)拋之腦后。

以北京為代表的大型城市正在成為中國(guó)精釀啤酒文化最為繁榮的地區(qū)。出人意料的是，精釀啤酒已然超越了大城市的范圍，開(kāi)始滲入許多小城市的角落。

這座位于長(zhǎng)江上游的小城素以釀酒聞名，是著名白酒五糧液的故鄉(xiāng)。在南溪區(qū)的一家創(chuàng)意菜餐廳，數(shù)排酒架陳列開(kāi)來(lái)，十幾種來(lái)自國(guó)外的精釀啤酒有序擺放。

“就是為了提升一下餐廳的逼格。”對(duì)于精釀，85后餐廳老板的理解不多，他有更實(shí)際的考量。“精釀的口感與普通啤酒有明顯的區(qū)別，客人也越來(lái)越接受。同時(shí)，因?yàn)檩^高的零售價(jià)，毛利也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通啤酒。”

在美國(guó)，數(shù)千家精釀啤酒廠(chǎng)貢獻(xiàn)著全美1000億美元啤酒市場(chǎng)10%的份額。目前中國(guó)啤酒的市場(chǎng)規(guī)模在2000億元左右，進(jìn)口啤酒的比例不足1%，國(guó)內(nèi)精釀啤酒所占市場(chǎng)份額約0.1%。但行業(yè)人士認(rèn)為，這個(gè)份額很快有望達(dá)到3%。