近年來，醬酒越來越受到市場的認可和關注。數(shù)據(jù)顯示，醬酒正以白酒行業(yè)3%的產(chǎn)能，占據(jù)行業(yè)銷售收入的10%以及利潤的30%以上。正是由于醬酒的高速增長以及高額利潤，使得許多酒企逐漸加深了對醬酒市場的布局，僅2016年就有洋河全資收購貴酒、仰韶酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)建立釀造基地等案例。隨著消費升級帶動消費水平和檔次的提升，以及健康飲酒趨勢的凸顯，醬酒將進一步的升溫。
當前，醬香白酒領域呈現(xiàn)出以茅臺為首、中小型酒企分化成長的局面。在茅臺公布的2017年計劃中，除了進一步鞏固高端醬酒的霸主外，更是加大了對系列酒的投放力度。茅臺計劃2017年系列酒銷量2.6萬噸，預計銷售收入為43億元以上，在投放量上與茅臺是1:1，把系列酒打造成茅臺新的增長極。茅臺集團總經(jīng)理李保芳強調(diào)，“2017年，系列酒超過茅臺酒的量，醬香系列酒可以3年不賺錢，要用數(shù)據(jù)說話。”
對此，業(yè)內(nèi)指出，茅臺加大對系列酒的投放力度，一方面表明茅臺對大眾醬酒價格帶由衷的信心，預示著大眾醬酒時代的到來;另一方面也擴大醬酒的市場份額以及促進了醬酒版塊健康穩(wěn)固的向前發(fā)展。
在小爐作坊創(chuàng)始人羅羽看來，高端醬酒領域，茅臺素來一枝獨秀，而中低端則是醬酒酒企爭奪的焦點。茅臺加大系列酒的投放意味著中低端醬酒市場競爭進一步走向白熱化。以茅臺的影響力和認知度，對其他醬酒企業(yè)的沖擊是顯而易見的。品牌力上，中小醬酒企業(yè)無法與茅臺抗衡，唯有在產(chǎn)品定位、酒體等方面下足功夫方能鞏固自身現(xiàn)有的生存空間。
以小爐作坊醬酒為例。在產(chǎn)品定位上，小爐作坊是大眾酒，其瞄準的消費人群是那些對醬酒忠誠度高的酒友。用羅羽的來說，“以忠于醬酒口味的酒友為突破口，通過他們的口碑和推廣，從而帶動銷量和醬酒美譽度。‘尋找酒友’一直是小爐作坊的品牌訴求，在這種營銷模式下，小爐銷量不錯。”據(jù)了解，小爐作坊在短短20天的眾籌時間里銷售額突破了28萬，對于一款沒有品牌背書和溢價能力新型白酒品牌而言實屬難得。
事實上，自行業(yè)深度調(diào)整以來，醬酒領域就已發(fā)生了很大的變化，其發(fā)展軌跡正由高端小眾向中低端大眾進行著轉(zhuǎn)變，醬酒消費人群也正由高到低進行著快速滲透和占領。
業(yè)內(nèi)普遍認為，醬酒對核心消費人群成規(guī)模化的培育已經(jīng)基本完成，而今茅臺加大對系列酒的投放是最好的例證。隨著核心消費人群傳播能力和示范效應的擴大，醬酒的消費人群也在全國范圍內(nèi)規(guī)模性的放大，大眾醬酒市場的容量也會快速放大。未來幾年，醬酒品牌尤其是中小品牌注定會呈現(xiàn)分化局面，哪個企業(yè)品牌的定位最清晰，哪個企業(yè)就將在醬酒大眾酒價格帶搶的先機和站穩(wěn)腳跟。
