2016年1月18日，德國葡萄酒協會確認2015年份冰酒采收季正式開始。幾乎所有的德國葡萄酒產區均具備采收冰酒的條件，目前主要采收的品種可以有雷司令、西萬尼、黑皮諾。
德國規定環境溫度需要至少達到零下7℃才能夠進行冰酒葡萄的采摘。溫度越低，葡萄果汁中的糖分越容易高度濃縮。目前德國預報的最低氣溫將達零下11℃，這一條件對冰酒葡萄的形成十分有利。因此，許多酒莊都對未來的采收信心滿滿。
已有酒莊測得采獲葡萄的最高含糖量為192予思勒度(一般對冰酒葡萄的含糖要求為最低110-128予思勒度)。這無疑是一個令人振奮的數字。
實際上在過去的幾周中，許多釀酒師幾乎已經要放棄2015年份冰酒的釀造。部分葡萄早已被采摘，用于釀制逐粒精選酒(Beerenauslese 即BA)。不過基于較高的葡萄健康程度，仍然有較多酒莊選擇繼續冒險將葡萄留枝。現在，有了如此有利的天氣條件助陣，釀酒師們終于一展愁眉了。
以下為部分已順利收獲冰酒葡萄的酒莊，采摘目前正如火如荼地進行中，讓我們期待這一令人驚喜的冰酒年份。
