訪意大利釀酒師協(xié)會副主席Emilio Defilippi(2)

記者：現(xiàn)在有很多年輕人，他們有的是專業(yè)葡萄酒院校畢業(yè)的，有的海外學(xué)習(xí)歸來的，最初對釀酒的熱情都比較高，但后來由于種種原因，有的到最后放棄釀酒師職業(yè)，做起了營銷、品牌宣傳類的工作，放棄了一線釀酒，因為他們覺得特別辛苦。加之酒廠都比較偏遠(yuǎn)，不在大城市，遠(yuǎn)離消費區(qū)。這對于年輕人來說，確實是種考驗和挑戰(zhàn)。那么對于新入行的年輕釀酒師，如果真想加入這一行業(yè)該怎樣定位呢?現(xiàn)在人們對釀酒師關(guān)注度還是比較少，總體上釀酒師的話語權(quán)也較少，那么釀酒師該怎樣提高自己的話語權(quán)呢?

Emilio Defilippi：回答第一個問題：釀酒師所碰到的這些物質(zhì)方面的困難，無論是在意大利以及歐洲國家，全世界都是一樣的。需要明白的是釀酒師所從事的工作就是要做出多種犧牲。意大利的任何一個主產(chǎn)區(qū)都是遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市的地方，釀酒師肯定會面臨各種各樣的生活上的不便，短時間或者永遠(yuǎn)都是沒有辦法改變的。

回答第二個問題，如何進一步提升釀酒師的話語權(quán)：從媒體的角度，我覺得也多多少少承擔(dān)一部分重任。通過各種各樣的方式，把釀酒師對一個酒窖、一款好的葡萄酒釀造過程所占據(jù)的靈魂方面地位的重要性，通過媒體更好地傳達(dá)出去。這樣可以讓酒廠的廠主或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)能夠確確實實認(rèn)識到這個問題，這是一個層面。

另一個層面，釀酒師也要進一步提升自己的修養(yǎng)和認(rèn)識，體現(xiàn)在能夠知道釀酒師所從事的工作并不單純指的技術(shù)方面，還要善于營造好的人際溝通關(guān)系。對于一個釀酒師來說，因為他不光在葡萄種植方面要提出相關(guān)的知識。在釀酒各環(huán)節(jié)，除了用嘴去指導(dǎo)，也要親自參與，了解一些工作，這樣可以跟工人、各個層面建立非常好的信任關(guān)系，而且最重要的是當(dāng)他們碰到各種問題的時候，釀酒師能第一時間提出一些解決方案，這也是提升自己職業(yè)話語權(quán)的一種非常重要的手段。

記者：那么釀酒師做出了好酒，該怎樣去做市場推廣呢?這也是很多中國企業(yè)面臨的問題，有很多好的產(chǎn)品，不知道該怎樣做市場推廣，而釀酒師又不在市場推廣第一線。那么從釀酒師的角度，該怎么去做市場推廣?

Emilio Defilippi：實際上，在營銷過程當(dāng)中，釀酒師也應(yīng)該積極地發(fā)掘和參與。讓釀酒師參與到市場的營銷，哪怕做參與營銷方案的制定，因為只有他才真正地了解自己釀造的這款酒所賦予的非商業(yè)化的一些因素，而這種非商業(yè)化的因素恰恰擁有很好的市場影響效果。

記者：隨著中國葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，釀酒師隊伍逐漸擴大。但目前中國還沒有一個專門的釀酒師組織，像意大利釀酒師協(xié)會那樣專門服務(wù)于釀酒師，中國葡萄酒信息網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)起倡議，以實際行動關(guān)注、關(guān)心釀酒師群體，舉辦了釀酒師大會等活動;就目前的發(fā)展情況，在您看來，我們應(yīng)該怎樣去更好地服務(wù)好釀酒師呢?

Emilio Defilippi：我覺得成立這個行業(yè)協(xié)會是必須的、非常緊迫的事情。盡快成立起來是非常有必要的，尤其在中國現(xiàn)在這樣的一個發(fā)展階段。越早成立這樣的一個機構(gòu)，它所發(fā)揮的作用以及對整個行業(yè)的發(fā)展越有好的效果。這也是基于意大利、法國這方面的經(jīng)驗而談。意大利釀酒師協(xié)會比法國釀酒師協(xié)會的歷史悠久得多，成員也多得多。這是意大利本身的行業(yè)特點。無論從自己所經(jīng)歷的和現(xiàn)在所從事的活動，意大利釀酒師協(xié)會愿意推動中國盡早成立釀酒師協(xié)會。

記者：目前這一階段，我們應(yīng)該從哪幾方面做起呢?

Emilio Defilippi：首先，我的建議是先找?guī)讉�靈魂級的、有影響力的老釀酒師，由他們發(fā)起一些倡議，由他們親身去做組織承擔(dān)工作，當(dāng)然他們相應(yīng)地付出的勞動比一般的人多一點，以便讓釀酒師在整個行業(yè)當(dāng)中發(fā)出更強有力的聲音。

然后，在他們的倡議之下，定期舉辦一些活動。這些活動不一定局限于每年舉行，在必要、適當(dāng)?shù)臅r候都可以舉行。

將來無論是在籌備階段，還是組織活動方面，你們有任何一些想法或者希望得到我們的建議，我們都非常愿意提供我們的協(xié)助。

記者：在本次釀酒師大會上，意大利釀酒師協(xié)會主席理查德•科塔來拉(Riccardo Cotarella)通過視頻向中國的同行和朋友問好。同時他也發(fā)出了邀請，決定接待中國的釀酒師訪問意大利。受到意大利釀酒師協(xié)會和意大利克隆賓集團的聯(lián)合邀請，我想這是讓很多中國釀酒師為之興奮的消息。您怎樣看待這樣的一次中意釀酒師交流項目?

Emilio Defilippi：這種交流，毫無疑問對于雙方的發(fā)展都非常有利，不要片面地以為好像這種交流只是中國向意大利學(xué)習(xí)。實際上，對意大利人來說他們也非常喜歡這種釀酒技術(shù)層面的雙向交流。行業(yè)協(xié)會中一些年輕人對中國非常好奇，甚至有不少人明確表示愿意在條件成熟的情況下，到中國的一些酒廠來工作或做短時的臨時顧問。在我們舉辦活動的時候也經(jīng)常聽到這樣的一種愿望，這是明確存在的。所以，我們對于這種雙向的交流非常看重，主席在視頻講話中也提到了這點。目前，我們與克隆賓集團只是談了初步的想法，大概是邀請10個左右的中國釀酒師到意大利北方地區(qū)參觀交流。初步定在明年5、6月份。因酒廠特別多，我們會特別挑一些具有典型代表性的酒廠，到酒窖、酒廠進行參觀、品嘗葡萄酒與相關(guān)的葡萄酒專員會面，面對面地直接跟釀酒師進行交流。

記者：作為意大利釀酒師協(xié)會副主席，同時作為一位釀酒師，對于中國的釀酒師，想知道您有什么想對他們說的，有哪些鼓勵的話。

Emilio Defilippi：鼓勵的話就是：我們現(xiàn)在所從事的，而且我們將來做的是世界上最好的。人手做出來的任何產(chǎn)品都不會像葡萄酒那樣能夠表達(dá)做它的人的一種思維或者想法，而且這種產(chǎn)品或者作品，每年都在變，而且每年都會有自己不同的聲音。這一行業(yè)可以說是永遠(yuǎn)學(xué)無止境的。釀酒師要始終抱著一種謙遜的態(tài)度，不斷地進行知識、經(jīng)驗的更新。