9月28日下午，由中國酒業協會、中國酒類流通協會、中國副食流通協會、中國酒業新聞網聯合主辦，中國千商大會組委會辦公室承辦，華夏酒報社、中國沈酒集團、貴州國壇和佳酒業股份有限公司協辦的“多元化、個性化——創領酒類消費新時代”論壇在大連國際會議中心舉行。
會上，著名白酒專家、全國第五屆評酒委員、中國副食流通協會酒類專業委員會常務會長胡義明從老酒收藏的角度對白酒個性化、多元化的發展提出了發展新思路。
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市場多元化對應產品收藏的多元化
面對多元化的市場要有對應的產品，所以現在老酒收藏的多元化就提的正是時候。目前，在中國的白酒收藏市場，茅臺酒的收藏是一枝獨秀，這個局面的形成促成了兩件好事：
一是，十年以前老酒收藏并不是一個產業，但是通過這些年全國上百萬人加入到老酒收藏的行列，再加上中國酒業協會等行業組織和部分名酒廠的大力支持，使其形成了一個產業，并且這個產業規模非常大。
我去年到沿海參加了老酒收藏界一系列活動，沒有想到收藏家人數如此之多、老酒收藏會有那么大的規模，老酒收藏隱藏的購買潛力非常大，形成了一個完整的產業，解決了很多人就業，而且為國家、為社會創造了很大的財富。
二是，今天，茅臺酒達到一瓶難求的狀況，茅臺有如此地位，是與陳年老酒收藏界人士的辛勤努力分不開的。我說這個話的意思是，我們生產企業的老總們需要引起高度重視，借鑒茅臺酒廠的經驗，把收藏工作引導好。老酒收藏對于品牌的建設、品牌的推廣、產品市場營銷是非常有好處的。
老酒收藏要尊循一個重要法則：即陳年老酒收藏的歷史價值、文化價值、飲用價值。
目前，除茅臺酒老酒應繼續關注以外，全國第二屆評酒會中五糧液、汾酒、西鳳酒、董酒與同是醬香型的郎酒都是我們可以關注的重點，尤其是五糧液老酒價值被嚴重低估。現在老酒交易市場上，同年代的陳年老酒五糧液是茅臺酒價格的三分之一左右!茅臺酒和五糧液同是全國第二屆名酒，而且五糧液被評為第一名并獲得了前無故人后無來者的最好評價：“五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”，這是唯一一次和茅臺酒等一起參評的客觀評價。
再就是通過長期收藏和品鑒不同香型的陳年老酒，我們發現有的名牌老酒最佳儲存期在5一25年期間，就達到了香和味完美融合的頂峰，超過二十五年則逐步顯露澀口等不適合直接飲用的狀況，這就是為什么人們喜歡用陳年老酒兌著新出品的酒喝的原因之一;而五糧液則不同，儲存三十年以上五糧液越陳越香，芳香四溢，酒液入口即化，回味悠久。汾酒、西鳳酒亦是如此。汾酒經長期儲存還呈現出與茅臺酒相似的香味;25年前的董酒對人體的健康價值是任何白酒無可替代的;同是醬香的郎酒，因為有洞藏的天然條件，其越陳越香越好喝的特點亦很明顯。還有很多獨具個性化特色的酒，如貴州的人民小酒、國壇酒、大興東酒、釣魚臺酒等都值得關注。
老酒收藏前景廣闊，但也要注意適當防范風險
如果在座的朋友們想要加入老酒收藏的行業，從某一角度來說，要有防范風險的意識。比如今年某些知名品牌生肖酒，從今年年初到現在的價格跌幅是很大的，其炒作屬性顯露，要引起重視。
從老酒收藏多元化的角度看，除茅臺酒外，國家名酒五糧液、汾酒、郎酒、西鳳酒、滬州特曲等國家名優產品，都是陳年老酒收藏價值很好的品類;從個性化的角度看，一些二線品牌具有很好的市場前景，貴州人民小酒、國壇、國臺、釣魚臺、四川沈酒等都很有潛力。比如人民小酒。首先因為它已具有歷史價值，已經有很精彩的故事。二是，它有文化價值，品嘗這個具清醬香型酒以后，就同時品味了中國白酒清香型、醬香型的兩種文化，其文化內涵非常豐富，十分符合今天講的個性化。國壇酒也是如此，在中國，隨便什么酒，都跟壇子有關，國壇酒的品牌和包裝，典雅、大氣。充分體現了中國傳統元素，具有鮮明的中華民族傳統文化特色。
