張旭：國產(chǎn)葡萄酒突圍必須做好這三件事

作為煙臺葡萄與葡萄酒局副局長，張旭具體負責(zé)組織協(xié)調(diào)并制定實施行業(yè)發(fā)展有的關(guān)規(guī)劃、政策和管理辦法。因此，張旭提出過很多推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大戰(zhàn)略思路，例如要構(gòu)筑國際化發(fā)展的大格局，要加強交流合作，搞好大協(xié)作，要建立健全法規(guī)、標準體系等等。

面對進口葡萄酒的沖擊，張旭說：‘進口葡萄酒的沖擊一直都在，面對激烈的市場競爭，與其抱怨世界，不如改變自己。國產(chǎn)葡萄酒要想突圍，必須靜下心來，首先做好自己’。

在張旭看來，無論從感性認識上，還是從科研機構(gòu)的實驗數(shù)據(jù)中都可以看出，各個產(chǎn)區(qū)有各個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。從產(chǎn)區(qū)之間來看，沒有好與不好，只有風(fēng)格不同。各產(chǎn)區(qū)在對外宣傳時，也不能說自己最好，別人不好;在產(chǎn)區(qū)發(fā)展的選擇上，應(yīng)該揚長避短，找準自己的風(fēng)格，走差異化發(fā)展的道路，在塑造產(chǎn)品風(fēng)格、打造特色產(chǎn)區(qū)上下功夫。

 

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從煙臺市葡萄酒行業(yè)對全市的經(jīng)濟貢獻率來講，2017年煙臺市規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入14042.68億元，規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入224.81億元，占比僅為1.6%，發(fā)展空間很大。

目前，煙臺葡萄與葡萄酒局主要從完善產(chǎn)業(yè)機制、規(guī)范引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、組織開展產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)科研工作、鼓勵支持發(fā)展企業(yè)自有釀酒葡萄基地、加大產(chǎn)區(qū)品牌宣傳推廣力度、推進葡萄酒莊集群建設(shè)以及發(fā)展葡萄酒旅游業(yè)等方面來助推產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，工作重點是鼓勵引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展自有釀酒葡萄基地。

目前，煙臺葡萄與葡萄酒局主要是把有限的經(jīng)費投在了基礎(chǔ)科研上，發(fā)揮煙臺產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)較好、產(chǎn)業(yè)鏈完善的優(yōu)勢，根據(jù)煙臺產(chǎn)區(qū)風(fēng)土篩選適宜的釀酒葡萄品種，生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄原料，支持發(fā)展具有原酒發(fā)酵能力的葡萄酒企業(yè)，開發(fā)具有產(chǎn)區(qū)特色的產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，完善中高低端產(chǎn)品鏈，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

張旭認為，從目前全國的整體形勢來看，國產(chǎn)酒處境艱難，受進口酒沖擊影響很大。從行業(yè)、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)層面來講，需要多方形成合力，這主要從三個方面進行努力和突破：

一是產(chǎn)區(qū)、企業(yè)間要形成合力，有抱團發(fā)展的決心。

近年來，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已形成了以十大產(chǎn)區(qū)為主導(dǎo)、三大骨干企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。但目前相比較國外其它產(chǎn)區(qū)，我國葡萄酒行業(yè)還存在抱團意識不強、行業(yè)凝聚力不足等問題。

從目前來看，世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在抱團推廣，澳洲、智利、西班牙、法國、美國等知名產(chǎn)區(qū)每年要在世界各地做多場推廣活動，產(chǎn)區(qū)品牌宣傳效果明顯。因此，借鑒知名產(chǎn)區(qū)的做法，國內(nèi)各葡萄酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)要形成葡萄酒行業(yè)的凝聚力，充分挖掘中國葡萄酒的潛質(zhì)，在做產(chǎn)區(qū)推廣時要揚長避短，講好中國(產(chǎn)區(qū))葡萄酒的故事，形成合力抱團發(fā)展，讓中國葡萄酒在中國市場有一定的話語權(quán)。國家行業(yè)協(xié)會應(yīng)該牽頭加大對國產(chǎn)葡萄酒的推廣宣傳。

二是要重視產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)科研工作的開展。

要想提升國產(chǎn)酒的競爭力除了宣傳推廣外，關(guān)鍵是要提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。從全國來看，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)科研工作做得還不夠扎實，各產(chǎn)區(qū)有代表性的釀酒葡萄品種或是酒種還不是很突出，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴重，缺少個性化、多元化的產(chǎn)品。縱觀世界主要的葡萄酒生產(chǎn)國，每個國家或地區(qū)都形成了自己的標志性品種和風(fēng)格，比如美國加州的增芳德、德國的雷司令、澳洲的西拉、意大利的桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅、西班牙的丹魄。

開展產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)科研工作，因地制宜篩選出適宜本產(chǎn)區(qū)的特色品種并生產(chǎn)個性化的葡萄酒產(chǎn)品勢在必行。以煙臺產(chǎn)區(qū)為例，近幾年，我們組建了山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，牽頭組織濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院、煙臺市農(nóng)科院、魯東大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺校區(qū)、張裕公司等共同開展“煙臺產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)性研究”項目，主要開展了煙臺產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和品種區(qū)域化研究、釀酒葡萄適宜品種(系)選育及配套栽培管理模式研究、配套酒種的工藝研究等。

三是開設(shè)中國葡萄酒推廣課程，樹立國產(chǎn)葡萄酒的話語權(quán)。

隨著葡萄酒文化悄然興起，美國納帕谷、法國波爾多、香檳、澳大利亞巴羅薩等知名產(chǎn)區(qū)都在中國開設(shè)推廣課程。

目前最為系統(tǒng)、最有影響力的課程應(yīng)當數(shù)英國的WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)，是國內(nèi)最受歡迎的葡萄酒培訓(xùn)課程之一。近十年間，WSET在中國的學(xué)員由60多位增加到每年1.2萬名學(xué)員，增速已經(jīng)超過美國成為全球第一。

而國內(nèi)主要是國家品酒師、釀酒師職業(yè)資格認證，其主要目的是職業(yè)資格鑒定，沒有起到葡萄酒文化推廣的作用。

目前，上至全國，下到各個產(chǎn)區(qū)，都還沒有形成系統(tǒng)的葡萄酒推廣課程。因此，建議從國家層面到各個產(chǎn)區(qū)，建立各個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒推廣課程，通過向消費者講述產(chǎn)區(qū)的歷史人文、產(chǎn)區(qū)概況、風(fēng)土特點、葡萄酒莊故事、產(chǎn)品風(fēng)格特點、葡萄酒旅游與特色美食等等，向消費者直觀地展示產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化和內(nèi)涵，講好產(chǎn)區(qū)故事，從而讓更多人了解、認識葡萄酒產(chǎn)區(qū)，認識國產(chǎn)葡萄酒，達到推廣產(chǎn)區(qū)、提升產(chǎn)區(qū)知名度和名譽度的目的。