“永隆成裕”釀造背后的靈魂大師——席玉

中國白酒文化源遠(yuǎn)流長，從來不缺認(rèn)認(rèn)真真研究酒、做酒的工匠，卻缺少了具有工匠精神的釀酒人。今天小編想為大家分享的是“永隆成裕”成功釀造背后的學(xué)術(shù)+技術(shù)天團(tuán)中的靈魂釀造大師——席玉。

席玉先生：貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授、四川大學(xué)食品與微生物國際聯(lián)合研究中心特聘研究員/客座教授，醬香白酒博士后科學(xué)研究院發(fā)起人，因?qū)︶u香型白酒的獨(dú)特理解和神奇的盤勾能力，被譽(yù)為“醬人席”舌尖上的藝術(shù)家，2019年與原洋河酒廠總工梁邦昌、瀘州老窖原總工賴高淮等、茅臺原董事長季克良等同時被授予“首屆中國名酒大師”。為永隆成裕創(chuàng)始合伙人及首席質(zhì)量監(jiān)督官。

謹(jǐn)承師恩 用心釀造

席玉師承中國白酒科學(xué)巨匠、茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)制定者一代宗師周恒剛，深得周老真?zhèn)鳎�加上席玉自己的勤奮悟性，釀酒調(diào)酒已入佳境。永遠(yuǎn)記得周老的教導(dǎo)：“只聽不行，一定要扎根在茅臺醬香的生產(chǎn)一線干上八年十年才行"。周老留給席玉的不僅是知識，還有一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研工作精神和謙虛平和、與世無爭的人生態(tài)度。中國的白酒技術(shù)，其中的精髓就是傳承，傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術(shù)與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。

席玉(左一)在恩師周恒剛(右一)身邊學(xué)習(xí)釀酒技藝

“作為一個匠人，我更愛好中國白酒傳統(tǒng)手工制作。”席玉經(jīng)常這樣說道。這使席玉調(diào)制的醬酒深受消費(fèi)者青睞，他也是白酒“產(chǎn)區(qū)+香型”學(xué)術(shù)理論的提出者。他認(rèn)為，中國白酒傳統(tǒng)工藝其實(shí)就是一門手工文化，是反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，中國白酒能體現(xiàn)出中華文明的包容內(nèi)涵。

堅(jiān)守匠心 永不止步

席玉曾說，他只想在茅臺鎮(zhèn)的大山中，釀造真正的美酒，做一個合格的烤酒匠將中國白酒釀造技藝傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。一生癡迷于酒的他正是現(xiàn)在我國缺少的具有匠人精神的匠人。席玉用匠心釀造的酒，也得到了業(yè)界泰斗們的認(rèn)可，他的酒有味亦有心，把酒之韻展現(xiàn)得淋漓盡致。

酒海沉浮數(shù)十載，席玉大師一直在不斷的求證、反省中成長，以前老師傅們對酒的口感都是從感官上進(jìn)行評價，不能保持一致性，而他非常重視從感性到理性的求證，數(shù)據(jù)上的對比優(yōu)化，做到傳承傳統(tǒng)工藝，用科學(xué)的方法提升和優(yōu)化品質(zhì)，口感。

永隆成裕的學(xué)術(shù)及技術(shù)天團(tuán)

與此同時，永隆成裕成功釀造的背后還有一只強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，由席玉和貴州中心釀酒集團(tuán)首席科學(xué)家、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院長博士生導(dǎo)師，邱樹毅博士、首席微生物專家，貴州大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，貴州特征微生物研究院執(zhí)行院長王曉丹博士、國家一級品酒師，中國醬香酒釀酒大師，貴州省白酒評委谷晨雷大師組成，可謂是學(xué)術(shù)+技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。

在2015年度國家評委年會中，貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司榮獲了由中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“2015年度中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎”(該獎在業(yè)界和消費(fèi)者中一直有著很高的權(quán)威性)，總分在所有選送96個樣品中排名第一，同時也是醬香組排名第一，力壓眾多傳統(tǒng)名酒，可見企業(yè)的調(diào)制水平之高。

酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的水平，不但代表了白酒企業(yè)的整體釀造水平，還決定了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性、研發(fā)能力和速度。在大師席玉及強(qiáng)大技術(shù)天團(tuán)的帶領(lǐng)下，“永隆成裕”必將在醬酒市場大展宏圖，書寫屬于自己的醬酒傳奇。