中國白酒文化源遠流長,幾千年的璀璨歷史留下了傳統的釀造工藝。秉承醬酒文化初心,成義酒房“飛臺酒”北京運營中心——北京成義飛臺酒業有限公司,推出高品質醬酒——飛臺酒,采用“成義”古法釀造工藝,打造醬香型白酒新品質,致力實現“國釀品質、大眾消費”的偉大使命。
千年傳承 醬酒源地
貴州茅臺鎮作為茅臺酒的故鄉,是中國醬香型白酒的發祥地,釀酒資源得天獨厚,不可復制。據傳遠古大禹時代,赤水河的土著居民——濮人,已善釀酒,因此,赤水河有“美酒河”之稱。
漢代,今茅臺鎮一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載:枸醬,酒之始也。司馬遷在《史記》中記載:建元六年(前135年),漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國(今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶)所產的構醬酒后,將此酒帶回長安,敬獻武帝,武帝飲而“甘美之”,并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說,此后,一直作為朝廷貢品享盛名于世。
古法釀造 匠心工藝
歷經千年磨礪,茅臺鎮醬香酒形成了堪稱“活化石”的古法釀造技藝。在中國數千年的釀造史上,茅臺鎮醬香型白酒工藝復雜,尤其是獨具一格的釀造工藝:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。
以飛臺酒為例,其秉承的是成義酒房的古法釀造工藝,在環境、器具、選料等每個細節都恪守古訓。釀造過程,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,一年一個生產周期。
五藏秘法 醬香典范
與此同時,醬香型酒由于制曲、堆積、發酵工藝都是在高溫條件下進行,能生成較多不易揮發的高沸點的生香型酸類物質。經長時間貯存,低沸點的帶刺激性的成分盡量揮發后,酒醬香就會更加突出,香氣純正優雅。于是,飛臺酒在此基礎上,研發了“天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏”這獨有的五藏秘法,吸取天地精華,使醬香、陳香更突出,風格更典型。
新春伊始,出甑新酒,吸取天之陽氣,謂之“天藏”;次年夏,置于樹蔭下晝享和風夜承雨露,吸取靈氣,謂之“地藏”;三年秋,深埋地下,下接地氣以吸收茅臺特有朱砂土質有益分子,謂之“窖藏”;入冬,大罐放入水塘一年,以去酒中多余之燥氣、土性。酒質老熟,由酒師施以妙手絕技勾兌封壇,謂之“水藏”;封壇之酒藏于山洞之中。壁間偶有靈泉滲出,儲酒處有清冽之氣而無寒意。只只酒壇宛如處子,靜而待發,謂之“洞藏”。
中國是酒文化的極盛地,無論是接待貴賓,還是饋贈親友,飛臺酒都是絕好的佳品。未來,飛臺酒業將持續整合資源,以更高性價比的產品,更好地滿足消費者的需求。
