山西杏花原漿酒廠：六代堅守“天定和”，百年釀就一脈清香

在華夏五千年的釀酒文明中，山西杏花村以其獨特的清香型白酒聞名于世。1875年，山西杏花原漿酒廠的前身——王家“寶泉益”酒坊在此扎根，歷經(jīng)六代傳承，從王澐到王利民，始終恪守“天定和”的釀酒哲學(xué)，以敬畏之心對待每一滴瓊漿。百年光陰流轉(zhuǎn)，酒廠從一方小作坊發(fā)展為現(xiàn)代化釀造企業(yè)，不變的是對傳統(tǒng)工藝的堅守與對品質(zhì)的執(zhí)著。

天定人和，杏花村的千年釀酒密碼

杏花村，一個被酒香浸潤千年的名字。這里地處呂梁山東麓，汾河之畔，氣候溫潤，四季分明，水質(zhì)清冽，為釀酒微生物的繁衍提供了絕佳環(huán)境。《汾陽縣志》曾載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”得天獨厚的自然稟賦，讓這片土地成為清香型白酒的發(fā)源地。

杏花原漿酒廠便坐落于此，依托山西特有的“黃金高粱帶”，精選顆粒飽滿的本地紅高粱，為釀酒提供堅實基底。而深層地下泉水，經(jīng)千年巖層過濾，富含礦物質(zhì)，賦予了酒體甘冽清潤的特質(zhì)。

如果“天時地利”是上天的饋贈，那么“人和”則是杏花原漿酒廠百年不衰的核心。自1875年王澐創(chuàng)立酒坊以來，六代釀酒人始終秉持“天定和”的祖訓(xùn)，春釀夏藏，秋收冬醞，將匠心融入每一道工序，從制曲、發(fā)酵到蒸餾、陳釀，讓每一滴酒都飽含天地精華和釀酒人的匠心。

百年傳承，從家族作坊到產(chǎn)業(yè)標桿的蛻變

一家百年老字號，如何在新時代煥發(fā)恒久魅力?杏花原漿酒廠的答案是：在傳承中求變，在變革中守正。百年間，酒廠從杏花村一隅的傳統(tǒng)作坊，逐步成長為現(xiàn)代化股份制企業(yè)，不僅見證了中國白酒工業(yè)的變遷，更以卓越品質(zhì)樹立起清香型白酒的行業(yè)標桿。

2022年，在第六代傳承人王利民的帶領(lǐng)下，企業(yè)創(chuàng)造性地將現(xiàn)代化管理體系與杏花古法釀造技藝完美融合，在引進先進管理理念的過程中，酒廠始終恪守祖?zhèn)?ldquo;七香源法”的工藝精髓，“依天時、順自然、不添加、不勾調(diào)”，讓百年技藝煥發(fā)新的生機，實現(xiàn)品牌跨越式發(fā)展。

如今，酒廠打造了“種植-釀造-儲存-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，與當?shù)剞r(nóng)戶簽訂優(yōu)質(zhì)高粱種植協(xié)議，從源頭確保原料品質(zhì);并建成萬噸級原酒儲存基地，設(shè)立國家級技術(shù)研發(fā)中心，通過現(xiàn)代科技手段對傳統(tǒng)工藝參數(shù)進行精準優(yōu)化，實現(xiàn)傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代科技的深度融合。

更難能可貴的是，面對近年來白酒市場的“清香熱”浪潮，杏花原漿酒廠并未盲目追求規(guī)模擴張，而是專注于產(chǎn)品品質(zhì)提升和文化價值挖掘。經(jīng)過歲月沉淀與匠心打磨，酒廠釀造出的美酒，清雅純正，香氣悠長，入口綿甜，回味無窮，以“清、爽、綿、甜、凈”的獨特風格深受消費者青睞，多款匠心之作更成為清香型白酒的品質(zhì)典范。

清香天下，走向世界的中國味道

在中國白酒“濃、清、醬”三大香型鼎立之勢中，清香型白酒以“清字當頭，一清到底”的純粹口感和深厚底蘊，展現(xiàn)出強大的發(fā)展?jié)摿ΑＰ踊ㄔ瓭{酒廠作為這一千年工藝智慧的守護者和革新者，將進一步助力清香市場擴容，成為拉動清香走出價值洼地的引領(lǐng)者之一。

早在1915年，由杏花原漿酒廠前身“義泉泳”釀造的老白汾酒便榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)拢�讓世界第一次領(lǐng)略到中國清香白酒的魅力。近年來，酒廠被評為“傳承古法純糧釀造優(yōu)質(zhì)品牌”“2024中國酒業(yè)清香新勢力酒廠”，產(chǎn)品在巴黎國際食品飲料酒博覽會上再獲創(chuàng)新獎，遠銷歐美、東南亞等二十余個國家和地區(qū)，讓杏花村的千年酒香飄向五洲四海。

“清香品質(zhì)為本，歷史文化為魂。”在新的歷史征程上，酒廠將繼續(xù)以匠心守護傳統(tǒng)，以創(chuàng)新開拓未來，讓這一脈穿越時空的清香，成為傳遞中國文化的重要使者，在世界美酒之林綻放獨特的東方神韻。