人曰：桂林山水甲天下。
酒人曰：貴州美酒甲天下。
這話由不得你不信，反正最近幾年醬酒很火，甚至蓋過了川酒全國行當年的勢頭。凡事要一分為二看待，一棍子打死，非黑即白的思考邏輯在成人的世界里已經行不通。
之所以把貴州酒和川酒單獨拿出來長篇分析，重要性不言而喻。其它省份沒有這個待遇，那，怨不得別人。
01、黔酒兇猛，這是不爭的事實
A、“兇猛”的營收增長曲線
多年來，貴州省一直是中國白酒大省，名酒眾多。貴州八大名酒為：茅臺酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習水大曲酒、金沙窯酒、湄窖。
除了茅臺酒，貴州省還有鴨溪窖、賴永初等酒業公司獲得了“中華老字號”稱號，并有十多枚白酒注冊商標獲得“中國馳名商標”。
▏這種白酒資源強勢的省份并不多，貴州便是鳳毛麟角了。
在貴州省人民政府發布的《省人民政府關于印發貴州省十大千億級工業產業振興行動方案的通知》中指出：到2020年，白酒產量達到50萬千升，產值達到1200億元;到2022年，白酒產量達到80萬千升，白酒產值達到1600億元。
相關數據表明：2019年貴州規模以上白酒企業完成產值1131億元，完成增加值1089.2億元,同比增長15.8%。
其中，2019年貴州茅臺酒股份有限公司營業收入854.3億元，同比增長16%。其他系列酒營業收入95.4億元，同比增長18.1%。
顯然，茅臺大哥的地位無人撼動，其它小兄弟總銷售額才277億元。
B、已占半壁江山的“利潤”
從盈利能力來看，整體而言貴州省銷售利潤率遠遠高于全國平均水平，兩者差距每年保持在30%以上。
2017年貴州省白酒制造業銷售利潤率高達50.72%，遠高于全國平均水平18.19%。2017年，黔酒完成銷售收入828.6億元，同比增長40.4%;完成利潤總額420.3億元，同比增長59.9%。僅此一項，便足以笑傲群雄。
2018年，貴州白酒以全國3.5%的產量，實現了全國43%的利潤總額，實現利潤總額及出口創匯排名保持全國白酒行業第一位。
茅臺2018年度實現營業總收入750億元左右，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤340億元左右，同比增長25%左右。
2019年度茅臺集團完成茅臺酒及系列酒基酒產量7.50萬噸，同比增長6.88%。實現營業總收入888.54億元，同比增長15.10%。實現營業利潤590.41億元，
▏茅臺的利潤達到了66.44%，這可不是一個小比例。
更多酒企業，甚至高科技企業的面對茅臺的利潤，也望其興嘆。
C、品牌層面“繁花似錦”
通過茅臺的品牌、市場等優勢和帶動作用下，眾多貴州酒不斷增強白酒自身核心競爭力，在全國各地不斷攻城略地，帶領貴州酒發展的同時自己也賺得盆滿缽滿。
黔酒板塊也品牌眾多，先有“貴州老八大名酒”：茅臺、習酒、董酒、鴨溪窖、貴州醇、金沙回沙酒、平壩窖、安酒;后有“貴州新十大名酒”：董酒、習酒、國臺、安酒、貴州茅臺迎賓酒、貴州醇、金沙、青酒、鴨溪窖、珍酒。
此外，還有釣魚臺、酒中酒、湄窖、勻酒、五星、懷酒、國寶、國威、小糊涂仙、人民小酒等知名品牌，讓黔酒軍團也星光熠熠。
近十年，黔酒加強了品牌層面的建設力度，涌現出了習酒、國臺、金沙、珍酒、釣魚臺、國壇等一大批實力品牌，另有夜郎古、金醬、君豐、國威、無憂等成長性企業，黔酒品牌力也處于爆發期。
現在看來，“當年栗書記提出的‘白酒未來十年看貴州’不是空話，這一口號正在成為現實。”
這么好的自身條件，更可怕的是“多彩貴州風 黔酒中國行”系列推廣活動從沒停止。
▏這不僅僅是在蠶食市場，是在蠶食消費者的意識，威力無窮。
自2014年開展以來，“黔酒中國行”已先后在北京、廣東、山東、浙江、甘肅、陜西、河南、深圳、遼寧、上海等地開展多場活動，該活動旨在以“茅臺”為引領，打造“貴州白酒”的品牌形象，搭建交流合作平臺，促進資本與項目對接，經銷商、商超、企業集團、電商等與酒企對接，全方位、多層次拓展市場營銷渠道，不斷提高貴州白酒在全國市場的占有率。
正因為有了這種團隊作戰先例，然后帶動了“川酒行”、“行走的汾酒”，顯然，“黔酒中國行”影響力更大一些。
D、黔酒，白酒王冠上的明珠
貴州的山水，貴州的美酒，從古到今贊譽的人不在少數。
一方水土養一方人，一方水土釀一杯美酒。生態是貴州最大的優勢，白酒不僅是貴州秀美山川的縮影，更是“貴州特色”鮮活的記憶符號。
不可復制的生態自然資源環境，從根本上給貴州白酒定了型，最好說明就是“離開了茅臺鎮就生產不出茅臺酒，離開了茅臺酒廠照樣也生產不出茅臺酒”。
同樣的，離開赤水河流域生產不出高品質的醬香酒，這是社會共識，而非一家之言。由此可見，醬香酒對赤水河流域獨特的自然環境、傳統釀造方式的高度依賴。
一直以來，貴州白酒牢守生態健康品質初心，弘揚道法自然工匠精神，全面構建“原料穩定可控、工藝匠心獨運、產品質量保障”的從嚴監管體系，確保消費者喝得放心、喝得舒心、喝得貼心，著力塑造“喝醇香美酒、品多彩文化、享健康之道”品牌核心價值。
目前醬香型白酒主體香味物質沒有破解，董酒配方三次被列為國家機密，90%的產能必須依賴赤水河流域獨特的水土、氣候等環境天人共釀，這是貴州酒之所以形成高品質的基因。
與全國其他產區不同的是，貴州赤水河流域產業帶是世界醬香型白酒產業的原產地和核心區，產區、產能、產值、利潤總額、出口創匯均排第一位。
眾所周知，53度是自然生成，此時水分子與酒分子締合得最牢固，此外，醬香型白酒酸度高、易揮發物質少、酚類化合物多、對身體傷害小，53度的匠心恪守，迥然于其他香型白酒。
▏這里說的是傷害小，但是不能宣傳對人有益，畢竟沒有科學依據的事還是要謹慎傳播。
2018年，貴州白酒以占全國白酒3.5%的產量，實現了全國白酒43%的利潤總額、70%以上的出口創匯。
隨著消費層級不斷升級，在全國白酒市場進入了價增量減、品牌集中、品質提升的新常態下，醬香型白酒在廣大市場消費中存在不可逆轉性，成為我國白酒極有機會、極具競爭力、極具財富效應的品類，具有較大的提升潛力和空間。
貴州酒的優勢，才是貴州酒能夠有現在江湖地位的主要原因。但，任何時候要珍惜，切莫過度營銷。
02、盛世黔酒，“憂”從何來?
生于憂患，死于自大。
貴州酒現在的發展態勢卻很好，一片繁花似錦。但是此時我們不能一味地鑼鼓喧天、太平盛世。
▏還要繼續思考，防患于未然。
對于傳統醬酒來說，質量的提升很重要的一個要素，就是依賴于醬酒產能和基酒儲備，這是質量提升的先決條件。基酒的優劣、多寡，決定現在、決勝未來，更決勝企業的生命。
茅臺之外的醬香名酒，它們的基酒啥狀況呢?
釣魚臺國賓酒業年產3000噸;那么，釣魚臺國賓酒業有多少基酒儲備呢?官宣稱其基酒儲備達1.8萬噸，是其次年產量的6倍左右。
金沙酒業。目前，金沙酒業年產醬酒1.9萬噸，基酒儲備達4萬噸，是其次年產量的2倍左右。
國臺發布的招股說明書(申報稿)顯示，基酒合計產量2019年產季5974.68噸、2018年產季4712.90噸、2017年產季3891.74噸(不包含國臺懷酒2019年及以前年度產能)。
江湖數據，習酒基酒約5萬噸，其中1980年代的老酒較為充裕(習酒戰略單品窖藏1988，得名于1988年習酒公司的醬香型白酒產量達到3000噸，當時全國全行業排名第1)。
當然還有其它眾多規模以上的企業產量沒有確切數據，仔細算來，這個產能也不是讓人那么放心。
A、產能危機，酒從何來?
據權圖工作室統計：2019年，我國醬酒整體產能約55萬千升左右(貴州以醬酒為主)。
2019年生產的基酒是五年以后的供應量;而今年可供市場銷售的醬酒產能是2016或2017年的投產量。2016或2017屬于上一輪劇烈調整后的復蘇期，投產量約占目前的60%左右。也就是說，2020年可銷售的捆沙級醬酒在12萬千升左右;即使加上翻、碎沙醬酒，估計整體可銷售醬酒產能也只在25萬千升左右;
在當前消費熱、渠道熱、產區熱、資本熱的醬酒大牛市里，目前醬酒可供應市場的量是供不應求的，尤其是捆沙級優質醬酒。
今年雖然有疫情的影響，但具有規模性優質醬酒輸出能力的醬酒企業市場銷售仍在井噴。飛天茅臺不用再描述，地球人都知道很火;其醬香酒公司產業目前也是熱銷兩旺;習酒已經撞線百億;國臺、金沙等銷售翻番;釣魚臺早已產能緊張;金醬、國威、夜郎古等地方酒企也增速驚人。
好一片大好河山，欣欣向榮。
▏目前來看，市場需求和產能之間的矛盾非常明顯。
同時，貴州省的產業巨頭紛紛加大了基酒的投產力度，尤其是茅臺、習酒、勁牌、金沙、安酒、珍酒這幾家規模性酒企這兩年一直在快速的擴產之中。
但，這一輪擴產后的規模性放量也要到2023年-2025年左右。也就是說，未來五年內，優質醬酒將仍然處于賣方市場，仍然一酒難求。
五年以后，隨著上述規模企業的產能逐步釋放，優質醬酒產能不足這一問題可以得到一定緩解。
但從長期來看，隨著消費端的醬酒規模進一步放大，優質醬酒將持續處于稀缺狀態，這是不爭的現實。
與此同時，我們還要思考的便是貴州醬酒核心產區赤水河流域的環境承受能力問題。目前的赤水河流域正在經歷新一輪的醬酒擴能，其熱度不亞于2011年左右那一波極速擴能，加上赤水河左岸四川方面正在投資數百億加速建設茅溪鎮，這樣的瘋狂擴能，難道就不怕翻車嗎?
▏難道就不怕環境崩塌嗎?這種“左傾”激進的做法，你們就不怕重蹈2012年的覆轍嗎?
站在產業、品類、企業三方健康發展的角度，重新思考一下自己的規劃與方向，釀酒是一個對釀造環境十分講究、十分依賴的行業，如茅臺鎮特殊小氣候等，一旦現有的環境承受能力突破極限，我們無法預知會出現什么樣的嚴重后果，有可能再也釀不出茅臺酒，或者再也釀不出郎酒、習酒或者國臺酒，無論損失掉哪一個，那都是無法讓人接受的。
而且，這種可能性無法消除。
那么，親們就將成為歷史的罪人。我們講“發展才是硬道理”，但是，我們的發展不能建立在提前過度消耗資源、“子孫們不能繼續發展”的基礎之上。如此，寧愿不要發展。
B、市場危機，消費者真的愛醬酒嗎?
如果你是有心人，仔細觀察現在的消費市場，以醬酒為主的貴州酒到底誰在喝?在哪些市場喝?
▏這是一個很深的學問。
其實，火熱的貴州酒(醬酒)只是在行業層面、經銷商層面、高端人士層面預熱，還遠遠沒有達到普通消費者層面的互動。只是消費帶動時間、意見領袖(權貴)帶動時間，到達消費者還需要時間。
還有一部分貴州的酒被資本封在酒窖里的，等到升值來賣，或者等到以后老了再喝;還有很大一部分酒杯收藏，放在私人酒窖里等到升值;還有一部分被流通渠道商惜售。
甚至有一部分中檔的貴州酒(醬酒)被不法分子買了進行二次灌裝，做成高檔的酒來牟利。凡是種種，就是沒有被真正地消費。
更多的市場還在建設階段，更多的消費者還需要培育。事實上也是現實，貴州酒除了本省銷售外，主要還是在河南、山東、廣東等省份銷售，更多的華北、西北、華東市場還需要開發。
同時要注意，很多問題制約著貴州酒的發展，不能只看好的一面，不看困難。
酒，最終還是要拿來喝的。沒人喝的酒，再值錢也不會有它存在的真實價值。釀出來的酒進不到消費者的杯子里去，這大概就是我們這輩釀酒人最大的悲哀了吧!
C、我們需要注意的問題
價格泡沫
現在的醬酒，無論品牌力強弱，基本集中在單瓶售價500元以上的新高價位段上。在質價相符上，醬酒存在巨大的價值泡沫。
難道醬酒100-300元之間就做不出好酒，大眾消費就實現不了?顯然，答案是否定的。難道一個沒有任何品牌或者商業價值的醬酒，你要讓我掏上千塊錢來給你們埋單?
▏想多了!當前這個社會，智商稅也不是這樣收的，謹防聰明反被聰明誤，機關算盡卻害了自己性命。
口感優化
醬香酒口感屬于重口味的烈酒，客觀地講，世界烈酒的發展趨勢是朝利口類方向發展的，但是作為重口味的醬香酒確實在國內市場一騎絕塵，雖然有三杯難下肚的缺點，但是有很強的味覺體驗感。
當然，一直吹捧的口感不可逆，健康護肝，實則是反智、反科學的，更多的需要在口感上進行改良，適應更多的消費者。
產品危機
這個現象不是現在就有，醬酒一直是這種感覺。市場上，各個圈層流通著各種“千奇百怪”的產品，品質參差不齊。包裝“千奇百怪”，讓人眼花繚亂。
總之，都是在包裝營銷一些“特供”、“大師釀造”等概念，拉低了醬酒品類的形象，更有甚者的“洞藏酒”“長毛酒”更是讓人惡心。
品牌薄弱
醬酒品類毋庸置疑，茅臺酒是引領者，在品牌、品質、品類上，茅臺酒是行業和消費者的超級標桿。
同時，茅臺酒一家獨大，其它品牌好似一群小兄弟跟著大哥混日子之感。
▏冰凍三尺，非一日之寒，黔酒在市場、品牌、消費者培育等還需要下苦功。
我們要理性看待貴州的醬酒熱度，不能被漂亮的數據所忽悠，真成了“老子天下第一”。
貴州酒想要“甲天下”，黔酒還任重道遠!
