中國啤酒的發(fā)展趨勢不是創(chuàng)新而是回歸

當代啤酒已經(jīng)拖累了我小時候?qū)ζ【频恼J知。我很年輕的時候就開始喝啤酒，但是走向社會，我沒法再喝啤酒了。除了酸我認為沒有別的味道，麥芽濃度都到八度了，不知道還能不能再低。河南的南街村啤酒賣到了八毛五一瓶，當時還沒有礦泉水貴，還回收啤酒瓶。所以說對啤酒的感覺當時是反感的，但自從認識了方剛老師以后，我又開始關(guān)注和接受啤酒了。今天談幾個觀點與大家分享一下：

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1、中國啤酒的發(fā)展趨勢不是創(chuàng)新，而是回歸。

是又回歸了它純正德國工藝的啤酒，白酒也是這樣的，白酒最近有兩個回歸，一個是“老名酒”，一個是“真白酒”。

前幾年有很多專家在講：白酒是同樣同質(zhì)化。我當場拍桌子，什么同質(zhì)化?應(yīng)該是同樣低質(zhì)化。因為今天的消費者，特別是新中產(chǎn)需要的白酒，不是你現(xiàn)在的白酒。

為什么今天濃香型的白酒要改標準了?因為濃香型的標準，首先是糧食酒。劍南春以上的大部分都是糧食酒。其次是固態(tài)發(fā)酵的標準，是有糧食、有酒精。而現(xiàn)在100塊錢以下，很多酒配料都標注了食用酒精、食用香精，這是真正的白酒么?

國際上對蒸餾酒的定義：生命之水。我們今天拿著香精香料配方能出口嗎?外國人難道傻嗎?所以說現(xiàn)在濃香型的標準現(xiàn)在被分化了。

五糧液和瀘州老窖這些大企業(yè)緊急的要重新修訂標準，它拿著糧食酒和別人的食用酒精去競爭，特別是五糧液比較虧，因為五糧液的低檔酒也是糧食酒，比如尖莊酒，因為有很多競品酒都是拿著香精香料做出來，甚至喝的口感更好，你說還有什么競爭優(yōu)勢?

所以說白酒和和啤酒的道理是一樣的，不是創(chuàng)新，而是回歸。

2、精釀的火，是新中產(chǎn)群體的崛起。

前面辛巴赫精釀的王總說產(chǎn)品缺少場景，沒招了。(詳見《新啤酒沙龍|“東北酒王”揚帆起航，涉足精釀圈》)我認為：你千萬不要等場景清晰了你再做，場景不清晰恰恰是機會。我們前幾年做醬酒的時候也很難，但是現(xiàn)在把所有的問題都解決了。

第一、三高問題：高成本、高定價、高毛利。

那醬酒怎么解決的呢?我在每個地方找一個人，這個人再拉十個人來合伙來做我的產(chǎn)品，因為一個人的人脈都有限，而且這種產(chǎn)品如果你不能從每個人的人脈去入手，你是很難的。

這類產(chǎn)品招商看一個條件：不是看你有多少渠道，也不是看你多少錢，而是看你的人脈有多強。只要你有人脈就可以干，這跟精釀啤酒是一個道理。

第二、利益鏈條不夠分配。

其實很容易解決的，我對精釀啤酒的理解，他一定在15度的麥芽度左右，酒精度在5度以上的，這才叫精釀。現(xiàn)在有很多的精釀啤酒就是比原來的啤酒好了一點點，麥芽濃度只有十度，你這叫精釀么?你這叫糟蹋精釀!

因為你和原來的差別就是換了包裝而已，前幾天有人拿了一個長得像精釀的啤酒找我，我一看他的麥芽濃度，我說我不喝這樣的啤酒，這啤酒就是增加了一度而已，你這叫精釀嘛?

3、精釀啤酒行業(yè)需要重新制定標準。

醬酒這幾年為什么這么火? 茅臺鎮(zhèn)就開始制定標準了，如果你再是串香的醬香，就有行業(yè)協(xié)會或邀請政府出面制止。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在所謂長毛的老酒很少，甚至沒有了，因為政府和行業(yè)協(xié)會去推動標準的執(zhí)行，不能因為利益，用劣幣去驅(qū)逐良幣。

利益不鏈條不夠分配，是因為精釀啤酒目前的受眾群體太少。其實我們身邊有很多人是對低質(zhì)啤酒說不，所以不愿意去喝，但是好啤酒他并未了解。

4、新傳播。

劉春雄老師最新的觀點是新中產(chǎn)和新生代的分類，你沒必要用新生代的觀點去做精釀啤酒，而是可以參考新中產(chǎn)，可以借鑒白酒的一些推廣方法，在白酒的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。

所以我個人認為，對精釀啤酒是持樂觀態(tài)度的，認為精釀啤酒的春天到了。