無界混合將成為香型品類競(jìng)爭(zhēng)的新高地？

白酒香型領(lǐng)域門類眾多且不斷衍生新品類，但未來5-10年，無派、無界的混合香型產(chǎn)品將大行其道并站領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)新高地。其根本原因是這種無界混合既吸收了原有香型的優(yōu)點(diǎn)，又根據(jù)消費(fèi)口感的需求變化打破香型界限大膽創(chuàng)新，使得白酒具有了最廣泛的適應(yīng)性，從而讓白酒香型綻放出包容世界與時(shí)俱進(jìn)的風(fēng)采。

香型的歷史就是在不斷演變中前進(jìn)

香型的演變是永恒的主題。

回顧歷史，白酒的香型經(jīng)歷了從無到有、從少到多、從多到變的發(fā)展歷程。第三屆國(guó)家名酒評(píng)比前白酒沒有香型劃分，之后才有了醬、濃、米、清四大香型，再后來在四大香型基礎(chǔ)上演繹出十幾個(gè)亞品類香型。

但白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中、植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展和不斷增加，必然出現(xiàn)百花齊放的局面。

因此，那種只堅(jiān)守不創(chuàng)新、靠一型定終身的香型技術(shù)思路是不符合發(fā)展規(guī)律的。

香型的創(chuàng)新是文化多元性的產(chǎn)物。

從白酒香型的發(fā)展歷史看，釀造技藝、產(chǎn)區(qū)人文、品牌理念等文化因素對(duì)香型影響巨大，很多香型都體現(xiàn)了品牌文化及價(jià)值訴求。

比如濃香型，瀘州老窖基于明窖池歷史及川派釀造技藝，開創(chuàng)了醇厚優(yōu)雅的濃香風(fēng)格并奠定了鼻祖地位，而洋河則基于蘇皖釀造技藝和品牌夢(mèng)文化創(chuàng)新推出了柔和舒適的綿柔型濃香。類似現(xiàn)象也體現(xiàn)在清香型上，比如基于1500年悠久歷史誕生的汾酒正宗清香型自認(rèn)為是鼻祖，而之后基于滿蒙清文化又誕生了北京二鍋頭濃烈風(fēng)格清香、基于河北釀造歷史及新消費(fèi)文化誕生的老白干淡雅型清香等等。

因此，白酒文化的多元性決定了香型的演變創(chuàng)新是永無止境的，在香型這座白酒的大花園里，絕不可能一花獨(dú)放，而是百花爭(zhēng)艷滿園春色。

香型的破界與無界是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然選擇

開放的市場(chǎng)環(huán)境條件下沒有一成不變的產(chǎn)品，也沒有誰先出現(xiàn)就永遠(yuǎn)領(lǐng)先的道理。只要香型資源為我所用創(chuàng)新出有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，企業(yè)就可以大膽干，無需顧慮什么清規(guī)戒律祖?zhèn)髅丶�等。唯此才可跳出香型的束縛釋放能量充分參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。