有人給了一個形象的比喻“黃酒用了國家最有名牌子的白酒生產(chǎn)的時間和空間。”也就是說，黃酒儲存好幾年，時間在里面，黃酒壇子堆成一大片，生產(chǎn)的過程比國外洋酒工藝還復雜，然而我們生產(chǎn)出來的黃酒以啤酒的價格在出售。由此可見，黃酒距離它相應的價值有著很大的差距。然而這集民族特色與養(yǎng)生保健于一身的美酒，產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不盡如人意。
黃酒去年銷售增，利潤降
黃酒市場發(fā)展至今，依然還沒有擺脫其消費市場的局限性，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。如浙江省集中在杭州、紹興經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū);江蘇省則集中在"蘇、錫、常”一帶;福建省集中在福州和泉州;上海的黃酒消費也主要在市區(qū)以內(nèi)，尤其是餐飲娛樂場所。
據(jù)統(tǒng)計，2016年我國規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計完成銷售收入198.23億元，與上年同期相比增長8.96%;累計實現(xiàn)利潤總額18.60億元，與上年同期相比下降1.54%。黃酒企業(yè)雖小有進步，但是產(chǎn)業(yè)的地位、產(chǎn)品的價值，以及黃酒文化的地位還遠遠沒有達到應有的程度。
黃酒作為中國最古老的獨有酒種，被譽為“國粹”，卻并未得到國人良好的推崇。由于業(yè)內(nèi)企業(yè)總將市場推廣重點集中在浙江、上海、江蘇這些區(qū)域，偏居一隅，從而限制了黃酒產(chǎn)品在全國范圍的推廣。黃酒的消費人群主要集中在中老年人，而且還是少數(shù)派。在聚會上更多人選擇飲用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黃酒在大部分人心中的消費用途基本上是家常飲用和用作烹調料酒。消費者的這些消費理念使黃酒的消費市場變得狹隘。
在中國史上的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統(tǒng)一中國，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”。歐陽修、王安石、文天祥等文人黑客均賦詩贊美黃酒的高貴品質。由此可見，在中國史上對酒的評價之中，黃酒可謂獨占中國乃至世界幾大酒種之一。
就目前國內(nèi)黃酒產(chǎn)品外包裝設計與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸現(xiàn)黃酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產(chǎn)品個性，產(chǎn)品的外觀形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調，好似一位天生質麗的美女穿著農(nóng)家“蓑衣”而有失大雅。
現(xiàn)如今，消費者的生活品質都提高了，消費者的綜合素質已基本告別了千百年來傳統(tǒng)的農(nóng)耕時代，開始注重健康意識與文化藝術修養(yǎng)等方面審美觀也逐步提高。消費者在購買產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品的核心價值與自身消費心理的附加值外，還會追求產(chǎn)品的造型、色彩、藝術感等。甚至有一大批消費者對購買產(chǎn)品的判斷標準，完全取決于外包裝是否有內(nèi)涵文化，產(chǎn)品是否上檔次、是否給自身帶來吉祥寓意。
盡管黃酒的文化底蘊深厚，但是黃酒企業(yè)并沒有打造出良好的品牌形象。任何企業(yè)附加產(chǎn)品開發(fā)的最終結果是讓消費者認可，黃酒企業(yè)產(chǎn)品的瓶型、瓶蓋、瓶標、外盒圖文創(chuàng)意定位，必須始終堅持“從消費者心中來，到消費者心中去” 的創(chuàng)意設計原則。真正做到以消費者為中心，想消費者所想，設計開發(fā)出消費者所喜愛的產(chǎn)品，才能真正贏得社會大眾的認可。
技術革新，品牌創(chuàng)新，開拓消費市場
消費者對于黃酒的營養(yǎng)價值與保健功能十分認可，但是由于受傳統(tǒng)釀造技術的制約，形成了“干、澀、苦、酸”的口味，讓眾多飲酒愛好者“望而卻步”，其關鍵因素是口感難己適應。如果口感適應，大部分的飲酒人群還是愿意選擇黃酒的。針對酒類市場的消費習慣，黃酒企業(yè)應在技術上更新觀念，處理好繼承與發(fā)展的關系。在繼承與發(fā)揚黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝配方的基礎上進行技術創(chuàng)新。
品牌營銷創(chuàng)新是法寶。就目前國內(nèi)黃酒企業(yè)的品牌營銷來說，雖然這幾年以古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等龍頭企業(yè)在品牌營銷的實踐探索中做出了可喜成績，但還有待完善，還有待黃酒企業(yè)有關人士去根據(jù)本企業(yè)與區(qū)位特點去認真挖掘，不斷創(chuàng)新。走出一條真正適應本企業(yè)與市場的品牌營銷創(chuàng)新之路。
會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康表示:“黃酒是給誰喝的?黃酒的主流消費群體應該是誰?這些問題想必是每一個黃酒人一直在深入思考的問題”。黃酒企業(yè)應利用現(xiàn)代科技來解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，使黃酒市場消費壁壘實現(xiàn)大突破，真正回歸滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。真正讓黃酒飽滿誘人的酒體，鮮美醇厚的味道，豐富的營養(yǎng)成份與對人體具有良好養(yǎng)生保健內(nèi)涵的產(chǎn)品文化，來彰顯中國黃酒不愧為我們祖先創(chuàng)造“天下一絕”的酒種。
黃酒企業(yè)在做好產(chǎn)品開發(fā)，技術與工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品品質、人才、管理等方面工作外，還要針對企業(yè)的品牌、市場、人群、價格定位、分銷策略與廣告創(chuàng)意、產(chǎn)品傳播與服務等方面進行科學精確的定位與系統(tǒng)性的布局與創(chuàng)新，才是黃酒企業(yè)占領市場的法寶。首先，要求企業(yè)在品牌定位與創(chuàng)意過程中，堅持以走“親民定位創(chuàng)新”之路為原則。也就是說，既要突現(xiàn)黃酒“國粹”形象，又要把主流消費心態(tài)通過電視畫面、文字、語言向社會大眾活靈活現(xiàn)地展示出來，才是黃酒企業(yè)品牌定位與創(chuàng)意的最高境界;其次，利用報刊、電臺、權威網(wǎng)站，以站在消費者的角度，把黃酒文化內(nèi)涵、品質與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費觀進行系統(tǒng)訴說，把道理講清講透。才能引發(fā)共鳴，造就社會反響，影響社會主流消費而帶動整過市場，此乃黃酒創(chuàng)意策劃之神功;另外，根據(jù)目標人群與目標市場，分別對各種戶外廣告、海報與各POP宣傳資料進行全面、全方位輻射。使廣大消費者在聽視覺上，深感黃酒產(chǎn)品文化的濃厚氛圍，讓他們從認知產(chǎn)生認同，引發(fā)產(chǎn)品消費;然后，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品屬性定位，堅持以“中低端為主，高端為鋪”的原則。同時，以“餐飲”與“禮品”市場協(xié)調發(fā)展為準則，腳踏實地把“餐飲”與“禮品”市場做透、做精、做扎實。形成黃酒市場淡季不淡，旺季更旺的市場格局。
在面對波瀾壯闊的酒業(yè)競爭市場中,如何使這個獨具民族特色的瑰寶，造福更多的中國人民。黃酒業(yè)界人士必須具有良好的戰(zhàn)略眼光與契而不舍的精神去不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場挑戰(zhàn)，才能成就中國黃酒在酒類市場主流消費的光榮與夢想，才能讓全世界人民感知黃酒是中華民族自強不息的精神標志。
