醬酒熱，快速營造出一個大生態。全國糖酒會上，唯醬獨尊，這種熱度蔓延在展會之上、論壇之中，甚至是酒水從業者的茶余飯后。觀點的背后是立場，立場的背后是利益。醬酒專家說醬酒至少還能熱二十年，服務醬酒的專家說醬酒是經銷商最后一列財富快車。于聽眾而言，不可不信，但也不可全信。糖酒會期間，筆者與某酒企營銷負責人暢聊“醬酒全國化”，主要集中在三個話題，一是產區能否分散，二是價格能否回落，三是度數能否降低。
產區能否分散?離開赤水河也能釀出好醬酒
醬酒熱，首先是飛天茅臺熱，其次是茅臺醬香系列酒熱，然后熱到茅臺鎮、仁懷市甚至赤水河流域，最后全國各地也出現醬酒熱，如山東云門、廣西丹泉等。伴隨著巨大的經濟效益聚集醬酒，“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒”正在淡化，如茅臺鎮核心產區從7.5平方公里已然擴大到15.03平方公里。另外，習酒百億、郎酒百億進一步打破了茅臺鎮的神秘，再加上金沙、珍酒的崛起，醬酒產區或將從赤水河流域擴大至貴州省。山東云門遠離赤水河，卻是醬香型白酒國標制定者之一。在邏輯上可以說明一點，離開茅臺鎮釀不出茅臺酒，但離開茅臺鎮甚至赤水河流域可以釀造出好醬酒。
價格能否回落?價格從持續飛天到不斷親民
近年來，醬香白酒的價格一漲再漲，給出的理由幾乎一致是“產能不足”。產能不足源于供需，而非產能本身。現有產能無法滿足日益增長的醬酒消費需求，未來產能也很難滿足醬酒消費的井噴。未來醬酒價格能否回落，要看醬酒競爭是否如濃香般激烈，要看早些年入場的大玩家是否要打破格局。
眾所周知，洋河2016年收購貴酒，2017年收購厚工坊;勁酒2016年收購臺軒，2017年更名為“勁牌茅臺鎮酒業”。另外，習酒、國臺、金沙、龜仙洞、安酒、人民小酒等企業于2021年紛紛上馬產能擴建項目。少則兩年，多則四年，伴隨著大玩家產能的集中釋放，醬酒的價格勢必要回落。當有資金、資源、品牌的大玩家產能構建完畢，勢必要重新制定市場規則，提高醬酒市場的準入門檻，讓醬酒市場更為規范。
度數能否降低?度數從標準度數降至隨意度
53°儼然成為醬酒標準度數，以至于大多數人都相信“酒精濃度在53°時水分子與酒精分子締合最牢固”。殊不知，1988年5月起，五星茅臺、飛天茅臺等產品的度數才統一為53°。1957年時，在貴州省工業廳的指導下，曾勾兌了53°、54°、55°等茅臺酒樣品，經品評認為55°的香味最好。
醬酒一哥茅臺有降度茅臺嗎?回答是肯定的。1986年，為順應市場需求，39°茅臺酒試制成功;1991年，43°茅臺酒通過省級鑒定;1997年，33°茅臺酒通過省級鑒定。
由此可見，53°并非醬酒的唯一度數，醬酒降度存在很大的空間，無非是消費者接受起來尚需時間。全國各地都可以釀造出好醬酒，醬酒價格會漸漸降低，醬酒的度數可以降低，那醬酒席卷全國便指日可待。
但是，老牌/頭部醬酒企業甚至赤水河流域的醬酒企業愿意看到這樣的局面出現嗎?他們愿意給非赤水河流域的醬酒企業證明自己的機會嗎?他們會給非赤水河流域的醬酒企業成長的時間嗎?
水井坊染醬是到貴州茅臺鎮，金徽酒釀醬是在甘肅隴南市，這就意味著醬酒的產區、口感要出現分化。
未來，赤水河流域的醬酒企業要與非赤水河流域的醬酒企業展開一輪“轟轟烈烈”的消費者心智爭奪戰。(原標題：三問醬酒全國化)
