白酒供給側(cè)改革是老生常談 還是行業(yè)風(fēng)向標？(2)

2018年，白酒行業(yè)進入高度擠壓式增長態(tài)勢。筆者認為，供給側(cè)改革將落腳在品牌提升、產(chǎn)品品質(zhì)提升、產(chǎn)品創(chuàng)新提升、企業(yè)培育提升、市場體系建設(shè)提升、生態(tài)綠色發(fā)展、酒旅融合發(fā)展、人才培育提升等八個方面。落實到執(zhí)行層面，就是質(zhì)量和效率。

“供給側(cè)就是質(zhì)量和效率，質(zhì)量就是產(chǎn)品最優(yōu)，效率就是如何使產(chǎn)品更快直達消費者。”在以“品質(zhì)中國.智造未來”為主題的第98屆全國糖酒商品交易會主論壇上，九石機構(gòu)執(zhí)行總裁、新食品雜志社社長向?qū)幣c江蘇致百年酒業(yè)有限公司董事長唐海明、酒仙網(wǎng)董事長兼總裁郝鴻峰、十九大代表，貴州巖博酒業(yè)有限公司董事長余留芬、華龍酒直達供應(yīng)鏈管理股份有限公司董事長翟山等精英大咖，關(guān)于“酒類食品產(chǎn)業(yè)如何有效提升供給的質(zhì)量與效率”的思想交鋒，在業(yè)界引燃了一場“頭腦風(fēng)暴”。

“未來五年之內(nèi)行業(yè)動態(tài)是：街區(qū)連鎖化、行業(yè)品牌化、渠道扁平化、企業(yè)平臺化、資產(chǎn)證券化、供應(yīng)資本化。”無論是會上熱議的“少而精”酒莊模式，還是新零售O2O線上線下模式，歸根結(jié)底是企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品質(zhì)量的問題。

供給側(cè)改革為白酒消費文化帶來的新思考

“未來能夠拉動經(jīng)濟發(fā)展繼續(xù)往前走的，第一個就是消費，其正在中產(chǎn)和富裕階層推動下逐漸崛起。”著名經(jīng)濟學(xué)家馬光遠在解讀未來國家經(jīng)濟拉力時，對“消費”這駕馬車給予了高度評價。他認為，消費經(jīng)濟發(fā)展總結(jié)為 4 個字“吃、喝、玩、樂”，下一個 30 年，消費經(jīng)濟發(fā)展從物質(zhì)層面拉動向精神層面拉動轉(zhuǎn)變，這些產(chǎn)業(yè)雖然見效慢，但是誰重視，就代表中國經(jīng)濟的未來。

“我認為，未來白酒消費文化將從傳統(tǒng)以品類為切入點的心智占領(lǐng)逐步演變到消費場景文化價值的心智占領(lǐng)。”北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢培訓(xùn)機構(gòu)董事長田卓鵬表示，以場景來觸發(fā)消費者的購買欲，通過場景鏈接與目標群深度溝通，將成為白酒消費發(fā)展的方向。

經(jīng)過兩年多的酒業(yè)供給側(cè)改革，名優(yōu)酒的努力給消費文化帶來了新的思考。

比如多維度場景化有效地鏈接消費者。以瀘州老窖、洋河為首的封藏大典，名優(yōu)酒開放了更多的窗口讓消費者親自參與體驗到名優(yōu)酒釀造的環(huán)境，或者通過生動的場景來了解到產(chǎn)品深厚的歷史淵源和優(yōu)異品質(zhì)，進而刺激目標消費群體的購買欲。

再比如白酒“個性化”“輕奢”產(chǎn)品的崛起。無論是茅臺生肖酒、五糧液·緣定晶生、汾酒生肖酒，還是洋河封壇酒、瀘州老窖封壇酒等，均是順應(yīng)消費升級，給市場提供的個性化、差異化服務(wù)的創(chuàng)新型產(chǎn)品，滿足了普通大眾對于酒水產(chǎn)品社交屬性之外的一些需求。