黃酒的活性與精氣神

近幾年來，公眾和媒體對于黃酒的關(guān)注度在持續(xù)提高，黃酒在外交場合多次亮相，不斷助推紹興酒的影響力提升。在中國對影響世界不斷提升的綜合國力之外，紹興酒相較于其他酒種有額外的幸運，同時給予其激活市場活性創(chuàng)造了絕佳契機。

今年G20將在杭州召開，政府搭臺，全球聚焦，這對于浙江企業(yè)而言，將是一次難得的福音。而身處浙江的黃酒主脈紹興酒，作為復(fù)合了物質(zhì)和精神雙重屬性的一張名片，也將因此而迎來產(chǎn)業(yè)復(fù)興和價格回歸價值的歷史機遇，也或?qū)⑹怪袊�黃酒整體受益。

黃酒與啤酒、葡萄酒因為有著相似的歷史長度和文化底蘊而被并列稱作世界三大發(fā)酵酒，但消費認(rèn)知、銷售半徑、市場規(guī)模和國際影響，卻與后兩者相距甚遠(yuǎn)。這是黃酒業(yè)內(nèi)人士長期以來的痛楚。要解決這一痛點，首先問題是要激活黃酒的活性。

一如酒是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的飲料，活性是酒得以隨著人類文明進步而不斷發(fā)展的重要原因。活性不僅體現(xiàn)于酒體本身的生物活性給飲酒者所帶來的愉悅體驗，同時也在通過對飲酒者意志的興發(fā)，集中呈現(xiàn)一個時代的精神特征和審美趨向，而酒的釀造技藝隨著時代變遷不斷豐富和發(fā)展，使其自身持續(xù)保持源源不斷的“活性”，則可以視為人類文明對于酒的反哺。所以，每一種酒都承載著各自民族的文化傳承和集體性格，例如啤酒的激情、葡萄酒的浪漫，黃酒的溫和、醇厚、香甜，恰似中國人所尊崇的謙謙君子風(fēng)范。

黃酒本身的活性是相對飽滿的，但市場的活性則有待進一步激活，而精氣神也同樣需要注入時代的新鮮氣息。援引中國釀酒大師、塔牌紹興酒常務(wù)副總潘興祥的觀點，黃酒要想得以傳承并發(fā)揚光大，必須要堅守工匠精神，而不是固守工匠成規(guī)，要把黃酒的精氣神做到極致，而不是盲目迎合市場，忘卻了黃酒產(chǎn)業(yè)的核心價值。

如何激活黃酒的市場活性，也是黃酒從業(yè)者孜孜探索的課題。春季糖酒會期間，記者分別專訪了會稽山、塔牌和沙洲優(yōu)黃等黃酒骨干企業(yè)，聽其言、觀其行，鳳凰酒業(yè)君認(rèn)為，近幾年來，公眾和媒體對于黃酒的關(guān)注度在持續(xù)提高，而國際盛會在浙江頻繁召開，以及黃酒在外交場合的多次亮相，也在不斷助推紹興酒的影響力提升。在中國對影響世界不斷提升的綜合國力之外，紹興酒相較于其他酒種有額外的幸運。這些都是紹興酒激活市場活性空前絕佳的歷史機遇。而如何加大力度培育和擴展消費群體，如何與消費者不斷加深交互，如何在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新工藝以研發(fā)更加符合市場需求的產(chǎn)品，如何讓更多的消費者不斷認(rèn)知、認(rèn)可黃酒，如何讓黃酒在長三角以外的陌生地市場落地生根，如何走出借勢加速國際化進程，并進軍國際市場……黃酒需要解決市場競爭中現(xiàn)實存在的一個個具體問題。