關(guān)于天然葡萄酒的爭(zhēng)議從何而來(lái)？

關(guān)于天然葡萄酒的爭(zhēng)議一直沒(méi)有停止過(guò)，一些權(quán)威酒評(píng)家如羅伯特·帕克(Robert Parker)稱它為“騙局”，認(rèn)為天然葡萄酒并不是真正的葡萄酒，一些媒體稱它比變質(zhì)的蘋果酒(Cider)嘗起來(lái)還糟糕�？墒�，葡萄酒界的一些機(jī)構(gòu)組織包括部分餐廳，都十分推崇天然葡萄酒。那關(guān)于天然葡萄酒的爭(zhēng)議究竟緣起何處呢?

對(duì)于天然葡萄酒，其實(shí)并沒(méi)有嚴(yán)格的法律規(guī)定或是一套特定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義它。一般來(lái)講，天然葡萄酒就是采用有機(jī)種植的葡萄作為釀酒原料，使用野生酵母發(fā)酵，釀酒過(guò)程中盡可能減少人為干預(yù)，不使用添加劑，不添加或盡可能少添加二氧化硫而釀造出來(lái)的葡萄酒。

葡萄酒大師伊莎貝爾·勒杰容是一位忠實(shí)的天然葡萄酒擁護(hù)者，她著有《天然葡萄酒：有機(jī)生物動(dòng)力釀造葡萄酒概況》一書。下文是關(guān)于天然葡萄酒對(duì)勒杰容女士進(jìn)行采訪的相關(guān)內(nèi)容。

是什么讓您如此迷戀天然葡萄酒?

我認(rèn)為天然葡萄酒非常有意思。天然葡萄酒的味道和口感非常真實(shí)，同時(shí)也更具有多樣性，并不會(huì)過(guò)多地受到橡木桶的影響。天然葡萄酒通常酒體比較輕盈，也更利于消化。這就好比奶酪，我更喜歡沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶做成的原生奶酪，因?yàn)槠鋭e有一番風(fēng)味。

起初，天然葡萄酒是如何吸引您注意的呢?

我出生于葡萄酒世家，我在葡萄酒文化的熏陶中長(zhǎng)大，從小對(duì)于葡萄酒就有極大的熱情。但是長(zhǎng)大后，在我開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒，接觸葡萄酒行業(yè)之后，我發(fā)現(xiàn)葡萄酒的世界和我的想象有很大差距。事實(shí)上，葡萄酒業(yè)和其他現(xiàn)代行業(yè)一樣，被金錢控制著。而當(dāng)我發(fā)現(xiàn)天然葡萄酒這個(gè)小宇宙之后，我覺(jué)得我又重新找到了對(duì)葡萄酒的熱情。后來(lái)我成為了葡萄酒大師(Master of Wine)，我決定潛心研究我感興趣的領(lǐng)域。

為什么天然葡萄酒會(huì)受到爭(zhēng)議?

爭(zhēng)議大部分是源于對(duì)天然葡萄酒的誤解以及對(duì)它缺乏足夠的了解。我接觸過(guò)的一些葡萄酒從業(yè)人員，他們認(rèn)為天然葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，究其原因，是因?yàn)樗麄儑L試過(guò)的天然葡萄酒太少。另外，在他們嘗到天然葡萄酒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其嘗起來(lái)和這種葡萄釀造的非天然葡萄酒有很大不同，因此就判定天然葡萄酒不好。然而，認(rèn)為某種葡萄酒必須是什么樣的，這種觀點(diǎn)本來(lái)就是非常片面的。

很多人不喜歡天然葡萄酒是因?yàn)檫@個(gè)名字暗示著其他的葡萄酒是不天然的，對(duì)此您怎么看?

我并不認(rèn)為“天然”一詞是最準(zhǔn)確最合適的，但它是被大眾廣泛接受的說(shuō)法，因?yàn)槲覀儾荒芎?jiǎn)單地稱其為“有機(jī)葡萄酒”或“生物動(dòng)力法釀造的葡萄酒”。天然葡萄酒需要被規(guī)范和保護(hù)，從而減少人們對(duì)它的誤解。

也就是說(shuō)，下一步就是要對(duì)天然葡萄酒進(jìn)行立法或認(rèn)證?

我認(rèn)為這很重要，現(xiàn)在天然葡萄酒尚處于起步階段，生產(chǎn)商對(duì)它其實(shí)也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，所以規(guī)范天然葡萄酒是非常重要的。而且對(duì)于葡萄酒專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，讓大眾和消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有更深入的認(rèn)識(shí)也是非常重要的。

那消費(fèi)者對(duì)天然葡萄酒應(yīng)該有什么樣的了解呢?

一直以來(lái)，釀酒的過(guò)程都很神秘。而食品的包裝上會(huì)寫明食品的成分，這可以讓消費(fèi)者一目了然地知道食品里到底有什么添加劑。同樣，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的原料和成分也有知情權(quán)，我們應(yīng)該爭(zhēng)取立法，讓葡萄酒的原料出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

天然葡萄酒現(xiàn)在勢(shì)頭正盛，您認(rèn)為呢?

現(xiàn)在知道天然葡萄酒的人越來(lái)越多了，一旦消費(fèi)者更深入地了解了天然葡萄酒，一定會(huì)得到其他們的認(rèn)可，那屆時(shí)喜歡上天然葡萄酒的人也就越來(lái)越多了。天然葡萄酒的二氧化硫含量更少，所以更加健康。目前，越來(lái)越多的年輕釀酒師在遵循傳統(tǒng)的同時(shí)開(kāi)始運(yùn)用有機(jī)的方法釀造高質(zhì)量的葡萄酒。另外，我認(rèn)為消費(fèi)者的要求會(huì)越來(lái)越高，現(xiàn)在有機(jī)是一個(gè)潮流，消費(fèi)者應(yīng)該會(huì)接受天然葡萄酒。(編譯/軟軟Sylvia)