警惕用“消費(fèi)者角度”代替“專業(yè)角度”定義白酒品質(zhì)觀

從上一屆秋季糖酒會(huì)的整體情況來看，企業(yè)少，經(jīng)銷商熱情小，行業(yè)仍然在方向不明的迷茫之中掙扎。但似乎行業(yè)、企業(yè)以及經(jīng)銷商已經(jīng)接受并適應(yīng)了這種低谷時(shí)期的平淡表現(xiàn)，《新食品總裁參考》甚至刊文“怎么冷都可以，就是不能冷了人心”。你方唱罷，我方登場(chǎng)，各種思想紛紛涌現(xiàn)并互相撞擊，對(duì)準(zhǔn)了市場(chǎng)、消費(fèi)者和移動(dòng)互聯(lián)這三大焦點(diǎn)。我們充分肯定企業(yè)和渠道商轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)導(dǎo)向，消費(fèi)者關(guān)注”，開始關(guān)心消費(fèi)者的需求，但我們必須警惕這樣一個(gè)可能：亂了白酒的品質(zhì)觀。

何為白酒的品質(zhì)觀?簡(jiǎn)單地講，就是對(duì)白酒品性和質(zhì)量的認(rèn)識(shí)。有了正確的品質(zhì)觀，才能客觀評(píng)價(jià)酒品的性價(jià)比。關(guān)于白酒的品質(zhì)觀，我們應(yīng)該有幾點(diǎn)基本的認(rèn)識(shí)：

1、自然的純糧固態(tài)發(fā)酵是中國白酒的精髓和靈魂，對(duì)照國家標(biāo)準(zhǔn)，同等條件(等級(jí)、酒度及感官)下的固態(tài)法白酒較固液法白酒和液態(tài)法白酒的香味物質(zhì)成分更豐富;

2、在區(qū)格固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三種釀造方式的基礎(chǔ)上，以“五度”——“聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落口的凈爽度及飲后的低醉酒度”(以濃香型白酒為例)對(duì)酒品質(zhì)量細(xì)分;

3、不能站在香型的對(duì)立、區(qū)域的對(duì)立甚至品牌的對(duì)立的基礎(chǔ)上看中國白酒的品質(zhì)觀;

4、在消費(fèi)者缺乏對(duì)白酒品質(zhì)認(rèn)知的情況下，切忌用“消費(fèi)者視角”代替“專業(yè)視角”去定義白酒的品質(zhì)觀;

5、不成熟的消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生的大單品不一定是代表白酒品質(zhì)觀的酒品。

在企業(yè)急需業(yè)績(jī)的情況下，市面若出現(xiàn)一款銷售火爆的產(chǎn)品，必然成為眾多企業(yè)和渠道商研究甚至模仿的對(duì)象，但我們應(yīng)該注意這樣的產(chǎn)品并不一定勝在品質(zhì)。不明就里和不懂白酒的消費(fèi)者被廣告、新奇的外包、花哨的傳播甚至顛覆性的理念所引導(dǎo)，讓低劣產(chǎn)品占據(jù)心智，形成錯(cuò)誤的主觀臆斷。在反復(fù)的狂轟濫炸下，本來就不具備鑒別能力的消費(fèi)者甚至是渠道商將完全喪失最后殘存的鑒別能力。將價(jià)格差異巨大的高品質(zhì)酒和低品質(zhì)酒的優(yōu)劣判斷錯(cuò)誤，常喝中低端酒的難以接受品質(zhì)更好的酒品的滋味和口感，類似情況較為普遍。當(dāng)僅以銷量為王，以走了樣的失去品質(zhì)支撐的“市場(chǎng)導(dǎo)向，消費(fèi)者關(guān)注”驅(qū)動(dòng)，忽悠消費(fèi)者的劣幣驅(qū)逐良幣蔚然成風(fēng)時(shí)，白酒的品質(zhì)觀就真的亂了，中國白酒就沒有了傳承，也就沒有了未來!

我們需要認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者消費(fèi)的層次性，也要承認(rèn)消費(fèi)者鑒別力的差異性，更要理解消費(fèi)者由于長期飲用低質(zhì)量酒帶來的適應(yīng)性對(duì)高品質(zhì)酒品鑒別能力的不利影響。但我們必須關(guān)注這種可能的趨勢(shì)——消費(fèi)者和行業(yè)亂了白酒的品質(zhì)觀，想辦法避免這種可能的悲劇。消費(fèi)者為啥會(huì)將好酒誤認(rèn)為是差酒?原因在于行業(yè)缺失消費(fèi)者教育這堂課，在于業(yè)界人士對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。在新的時(shí)代下，我們有責(zé)任肩負(fù)消費(fèi)者的教育工作，并用正確的方式與消費(fèi)者溝通，堅(jiān)持走以品質(zhì)支撐的“市場(chǎng)導(dǎo)向，消費(fèi)者關(guān)注”的路徑，千萬別誤入歧途。